العزيزات لوليانو والعروس وكل الأخوات/ طريقة عمل فندان التشكيل الخطوات المصورة من مطبخ الامارات

عنوان الموضوع : العزيزات لوليانو والعروس وكل الأخوات/ طريقة عمل فندان التشكيل الخطوات المصورة من مطبخ الامارات
مقدم من طرف منتديات الضمير العربي

عزيزاتي وردتني رسائل واستفسارات كثيرة عن طريقة عمل الفندان النحت أو الفندان الخاص بالتشكيل , عزيزاتي لازم نفرق بين الفندان والمرزبان . المرزبان عبارة عن عجينة اللوز تستخدم لعمل الأشكال المختلفة للتزين وتستخدم في نطاق ضيق لتغطية الكيك لانها ما تعطي الملمس الناعم والسلس مثل الي يعطية الفندان وهو عنوان موضوعنا اليوم والمرزبان هو عجينة اللوز ويفضل شرائها جاهزة لاني من الصعب طحن اللوز بشكل ناعم مثل البودرة في البيت, وهو يتكون بالاضافة إلى اللوز المطحون بياض البيض وسكر بودرة.

أحبتي الفندان من أشهر الطرق المستخدمة لتغطية الكيك ويستخدم في إعداد قوالب الكيك الكبيرة وهي عبارة عن عجينة سكرية يمكن تشكيلها وتلوينها .أحبتي حبيت أذكر أهم الوصفات الي منتشرة حالياُ والكل جربها أو إعتمدها في وصفاتهوبشكل عام في أكثر من طريقة تتبع لعمل الفندان منها تسخين السكر وتبريده ومنها طريقة المارشملو والي ما أنصحكم بإستخدامها أبداً , لاني جربتها شخصياً وكانت (قاسمة جداً بسبب برودة المارشملو بعد ما عجنتها . صعبة الفرد والتشكيل جداً . لما تاكلينها تحسين انج تاكلين لبان فبالتالي عندي تقطيع الكيك المغطى بالفندان ما راح تقدرين تحصلين على قطع مرتبة لاني الفندان قاسي وما ينقطع بسهولة ويشد مثل اللبان. ).
وأحبتي توجد حالياً أنواع كثيرة في السوق ومنها الفندان الجاهز ويعتبر الأنسب من حيث الاستخدام لأنه سهل وما في أي تعقيدات ممكن تواجهنا يكفي اني نرش سكر بودرة مطحون ونبدأ نفرد وبعدين نشكل . وفيه الفندان الرول والي يكون جاهز وملفوف على عود بلاستك ويستخدم للتغطية فقط لكن عيبة انه غليظ شوي وسميك في حال استخدمناه في تغطية الكيك أو الكب كيك بالإضافة إلى صعوبة فرده لجعله رقيق أكثر.
اليوم راح أعلمكم طريقة مضمونة وسهلة . وفي نفس الوقت مكوناتها متوفرة في كارفور أو سبينس بشكل أكيد. أحتبي في البداية راح نحتاج إلى عدد 2 وعاء زجاجي عميق واحد كبير والثاني صغير .
https://i982.photobucket.com/albums/...r/fundan/1.jpg




نأتي إلى مكونات الفندان 3 ملاعق سمن كرسكو الأزرق وليس الأصفر وممكن نستخدم الدهن النباتي او الشورتنج من ماركة مازولا تلاقونة حالياُ في كل الجمعيات .
https://i982.photobucket.com/albums/...r/fundan/2.jpg




نص كيلو سكر بودرة وأروع نوع في السوق هو (SIS) وما أنصحكم أبداً تطحنون سكر بودرة في البيت لانكم مهما طحنتوا ونخلتوا ما راح توصلون لدرجة النعومة المطلوبة لاني السكر الجاهز مطحون بطرق خاص بالاضافة إلى إحتوائه على مواعد مانعة للإلتصاق وهذا الي يعطية ملمس النشا الناعم.
https://i982.photobucket.com/albums/...r/fundan/3.jpg




¼ كوب ماء عادي
½ كوب جلكوز أو ممكن تستخدمون الايت كورن سيرب (أشتريهم من سبينس)
https://i982.photobucket.com/albums/...r/fundan/4.jpg
 



1 ملعقة كبيرة من الجلسرين السائل (اشتريته من سبينس وممكن تلاقونة في كارفور بعد)
1 ملعقة كبيرة من الجيلاتين البودرة (موجود في أي جمعية)
https://i982.photobucket.com/albums/...r/fundan/5.jpg




وهذي صورة للجلسرين للي ما يعرفة
https://i982.photobucket.com/albums/...r/fundan/6.jpg




وراح نحتاج إلى قطاعات للفندان وهذي علبة من علبي الخاصة بحفظ القطاعات .
https://i982.photobucket.com/albums/...r/fundan/7.jpg




وانا اخترت هذيلا دائرة وقلوب
https://i982.photobucket.com/albums/...r/fundan/8.jpg




وراح نحتاج في التزين إلى حبوب اللول واللون الغذائي أنا اخترت الأحمر . وكان عندي فندان سائل باللون الأحمر والأبيض (الألوان اشترتيها من تافولا).
https://i982.photobucket.com/albums/...r/fundan/9.jpg




وهذا فندان كنت مسوتنة لتزين بسكوت لمناسبة خاصة فإستغليته في الموضوع.
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/10.jpg




وللفرد راح نحتاج إلى نشا الذرة .
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/11.jpg




بإسم الله نبدأ بطريقة عمل الفندان الخاص بالتشكيل.
بداية أحبتي نصب 1/4 كوب الماء بالاضافة إلى ملعقة الجيلاتين ونقلب إلى أن يذوب الجيلاتين .
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/12.jpg

 


وهذا راح يكون شكله.
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/13.jpg




نضيف مقدار الجلسرين
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/14.jpg




ونضيف الجلكوز
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/15.jpg
 


يتبع أحبتي ملف طريقة عمل الفندان

>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================

>>>> الرد الأول :

ونرفع الوعاء على حمام مائي ونحرص إ ني الماء ما يلامس الوعاء المطلوب انه يسخن من تأثير البخار المتصاعد من الماء . ونبدأ نقلب المزيج. وراح يحتاج بالكثير 7-10 دقائق
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/16.jpg




وهني شكل وقوام المزيج بعد ما تأكدنا من ذوبان كل المكونات وإندماجها مع بعض.
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/17.jpg




بعد ما نبعد الوعاء عن النار نكون مجهزين 3 ملاعق من سمن كرسكو ونتاكد أحبتي من المقادر ونقيسة بملعقة القياس الكبيرة .
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/18.jpg




اهني ضفناها وبدينا نقلب
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/19.jpg




ونخليها شوي على جنب وراح يذوب على مهل لاني المزيج دافئ مش حار وايد
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/20.jpg




واهني شكل المزيج لاحظوا أحبتي صار كثيف نوعماً وللعلم المزيج بعد ما نشيله من على النار يكون فاتر مش حار جداً لاني المطلوب إني نمزج المكونات بدون ما نوصل الخليط لدرجة الغليان عسب ما يذوبنا لنا السكر لما نعجن الفندان.
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/21.jpg




في الوعاء الزجاج الكبيرة نصب كيس السكر البودرة سعة النص كيلو
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/22.jpg




اهني صار عندنا مزيج المكونات السائلة جاهز بالاضافة إلى السكر البودرة
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/23.jpg




نلبس الققاز عسب يسهل عليها العجين
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/24.jpg




نصب المزيج السائل على السكر البودرة كما هو موضح في الصور أدناه أحبتي .
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/25.jpg



نبدأ نعجن الفندان بإيدينا
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/26.jpg




لاحظوا أحبتي كيف الفندان بسرعة بدأ يستوعب السكر ويتشكل
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/27.jpg




لاحظوا هني الشكل المطاط جداً للفندان وهذا من تأثير الجلوكوز والجلسيرين.نستمر في العجن أحبتي كما هو موضح أدناه بالخطوات المصورة
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/28.jpg
 



يتبع أحبتي ملف طريقة عمل الفندان

__________________________________________________ __________

>>>> الرد الثاني :

لاحظوا هني حتى بعد ما استوعب السكر كله قوامة لازال مطاطا جدا ً وهذا هو المطلوب.
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/29.jpg


https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/30.jpg


 https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/31.jpg


https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/32.jpg



هني بعد ما انتهينا بشكل كامل من عجن الفندان
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/33.jpg




صورة مقربة للفندان
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/34.jpg




ونحاول أحبتي نغلف الوعاء بالبلاستك عسب ما ينشف من تأثير الهواء
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/35.jpg




مرحلة تشكيل الفندان .
نستخدم ورق الزبدة ونرش النشا لمنع إلتصاق الفندان
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/36.jpg




ونبدأ بالفرد بإستخدام النشابة
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/37.jpg





لاحظوا أحبتي كيف شكل العجينة قوامها متماسك جدا وقابلة للفرد والتشكيل . ونحاول ما يزيد سمك العجينة عن ½ سم .
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/38.jpg


https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/39.jpg




ونبدأ نقطعها على شكل دوائر أو الشكل الي نحب .
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/40.jpg





وهني نلاحظ شكل الدوائر المقطوعة متناسق ومش مبعثر .
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/41.jpg





تلوين الفندان:
أحبتي تلوين الفندان يعتبر سهل جدا وممكن نتحكم بدرجة وقوة اللون من خلال كمية اللون المضافة. وهني اخترت اللون الأحمر
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/42.jpg





ولتسهيل المهم إستخدمت عود أسنان خشبي وخذت كمية بسيطة من اللون وحطيتها على العجينة
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/43.jpg

 




يتبع أحبتي ملف طريقة عمل الفندان

__________________________________________________ __________

>>>> الرد الثالث :

وعجتنها لحد ما اندمج اللون ووصلت للون الأحمر الي أباه. لاحظوا أحبتي في الصور أدناه.
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/44.jpg


https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/45.jpg




لاحظوا أحبتي بعد ما فردها كيف نشله بسهولة مع العلم اني سماكته مش كبيرة لاكن العجينة سهلة التشكيل بشكل غير طبيعي .
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/46.jpg




واهني صوره أقرب لشكل الشريح وأنا شالتنها بإيدي.
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/47.jpg





ومن مميزات الفندان الناجح انه ما يجف بسرعة ومطاوع عند العمل فيه , وما يقاوم إذا فردناه . وتشكيله سهلة جدا جدا لاحظوا مرحلة تقطع اللون الأحمر في الصور أدناه عزيزاتي.
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/48.jpg


https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/49.jpg


https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/50.jpg


https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/51.jpg




وتحتفظ في شكلها الي قطعناه حتى في أبسط وأصغر القطع الي ما يتعدى طولها 1 سم .
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/52.jpg





واهني بعد ما انتهينا من تقطيع وتشكيل الفندان باللونين الأبيض والأحمر.
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/53.jpg





وما ننسى نرش رشة خفيفة من النشا لمنع الالتصاق.
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/54.jpg




وما ننسى نغطية بورق الزبدة أو النايلة لحين الإستعمال أحبتي.
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/55.jpg




 
أحبتي السموحة منكم . هذا الملف سويته على السريع يعني ما خذيت وقتي في التفنن والتدقيق والتشكيل لاني مشغولة بملف عيد الاتحاد . لكن لاني وعدت الأخوات الي تواصلوا وياي وطلبوا مني طريقة الفندان اكثر من مرة بالذات العزيزة لوليانو والعزيزة العروس. عسب جي بتلاحظون إني التزين كان بسيط ومافي إبداع كبير أو أفكار لاني كنت مستعيلة وهدفي كان التركيز على الطريقة المصورة بالخطوات لعمل الفندان . لكن هذا الشي ما يمنع إني نشوف ثمرة المجهود ونجرب نزين بالفندان. عندي إهني كب كيك عادي

https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/56.jpg




وللصق الفندان استخدمت المربى لكن ممكن نستبدلها بكريمة الخفق.
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/57.jpg




بداية أحبتي ندهن الكب كيك بشكل خفيف بالمربى
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/58.jpg
 




يتبع أحبتي ملف طريقة عمل الفندان

__________________________________________________ __________

>>>> الرد الرابع :

ونثبت دائرة الفندان عليها ونحاول نوزعها بشكل خفيف لحد ما تغطي سطح الكب كيك مثل ما نلاحظ في الصوره أدناه عزيزاتي . وهي المرحلة تعتبر مرحلة البناء بالنسبة للتزين بعجينة الفندان . لاني لازم نغطي قالب الكيك أو دائر الكيك قبل ما نبدأ بتزينها .
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/59.jpg




وهني شكل الحبات بعد ما غطيتهم بالفندان
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/60.jpg


https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/61.jpg


https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/62.jpg




وإذا حبينا نضيف أكثر من قطعة نحرص على وضع نقطة بسيطة من المربى أو الكريمة لإلصاق العجينة مع بعض.
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/63.jpg




وبعدين نتفنن في تزينهم عزيزاتي . ومثل ما أسلفت اليوم شوكلاتة مول مالها بارض للتزين لكن حاولت إني أنقذ ما يمكن إنقاذة وأزين وهذي كانت النتيجة
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/64.jpg





وهذي صورهم الفردية بشكل أدق وأوضح. وهذي إهداء حق لوليانو
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/65.jpg




وهذي حق العروس
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/68.jpg

يتبع أحبتي ملف طريقة عمل الفندان

__________________________________________________ __________

>>>> الرد الخامس :

وهذي حق شوكلاتة خخخخخ(عافان الله هذي البنت رازة وجها في كل شي)

https://i982.photobucket.com/albums/...undan/67-1.jpg



https://i982.photobucket.com/albums/...undan/69-1.jpg



https://i982.photobucket.com/albums/...undan/66-1.jpg




وهني الصور الجماعية النهائية للكب كيك الي زينته بإستخدام عجينة الفندان الخاصة فييني.

https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/70.jpg


https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/71.jpg


https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/72.jpg



https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/73.jpg





واهني الوالدة فديتها كانوا يايلها ضيوف عقب العصر فسوت كيكة البرتقال صينيتين وحدة حقنا ووحدة حق الضيوف.
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/74.jpg





ونفس الشي الكيكة الرخامية وسوت صينيتين وحدة حقنا ووحدة حق الضيوف . لكن صينيتنا استعيلنا عليها وقصيناها وهي حارة من لذتها . يعطيتها العافية ويطول بعمرها يارب
https://i982.photobucket.com/albums/.../fundan/75.jpg