عنوان الموضوع : من جديد أخواتي تطبيق متميز ورائع لخبز الخمير السح(من الحين أقولكم الصور تجوع) طبق اماراتي
مقدم من طرف منتديات الضمير العربي
https://i982.photobucket.com/albums/...%20bread/1.jpg
صباح الخير أخواتي . من فترة كنت منزلة موضوع خبز الخمير لكن للأسف الصور اختفت . ووايد استفسارات توصلني ويطالبون بإعادة تحميل الصور لانها تكون أوضح لتوصيل الفكرة عسى أن تكون خالصة لوجه الله تعالي وعون لكم في اتقان خبز الخمير بالسح مثل ما نسميه في الإمارات أو (بالتمر). بإسم الله نبدأ
خبز الخمير بالطريقة التراثية الصحيحة
استخدمت أكواب القياس للحصول على وصفة مظبوطة حتى في كمية ماء العجن . فإنشاء الله ما راح تلاقون صعوبة في اتقانها بإسم الله نبدأ بالمقادير
https://i982.photobucket.com/albums/...%20bread/2.jpg
2 كوب طحين رقم 2
https://i982.photobucket.com/albums/...%20bread/3.jpg
1 معلقة كبيرة خميرة فورية
1ملعقة طعام حليب بودرة
¼ ملعقة طعام ملح
https://i982.photobucket.com/albums/...%20bread/4.jpg
½ كوب تمر او مثل ما نسمية (سح) نوعية ممتازة ويكون منزوع النوى .
https://i982.photobucket.com/albums/...%20bread/5.jpg
أقل من ¼ كوب سكر او فنجان سكر
https://i982.photobucket.com/albums/...%20bread/6.jpg
قليل من خيوط الزعفران
https://i982.photobucket.com/albums/...%20bread/7.jpg
طريقة التحضير بإسم الله نبدا
في وعاء عميق نحط التمر
https://i982.photobucket.com/albums/...%20bread/8.jpg
وراح نحتاج كوب ونص ماء حار مغلي نعاير الماي في كوب القياس
https://i982.photobucket.com/albums/...%20bread/9.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/10.jpg
ونضيفه على التمر
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/11.jpg
ونحرك المزيج بواسطة ملعقة
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/12.jpg
بعدين نخلي المزيج على جنب لحد ما تهدى الحرارة شوي ويستوي السح لين .
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/13.jpg
بعد حوالي عشر دقائق نخفق السح بالخفاقة لتفتيت الاجزاء المتبيقية
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/14.jpg
يتبع عزيزاتي
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
وراح يصير شكله بهذي الطريقة
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/15.jpg
بإستخدام مصفاة دقيقة نصفي خليط التمر والماي
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/16.jpg
وهني عزيزاتي بعد ما تصفى الماي وتمت القشور
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/17.jpg
باستخدام ملعقة طعام قلبي الخليط لتنزيل الباقي من الماي وبظهر الملعقة اضغطي على الخليط بقوة لحد ما تنزل عصارة السح او الخليط الغليظ الصافي وفي الصور أدناه الطريقة
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/18.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/19.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/20.jpg
لحظوا عزيزاتي على طرف الملعقة هذا هو المطلوب من الضغط بالملعقة على الخليط لاني هذا المزيج فيه كل نكهة السح وهو الي راح يعطي الخبز النكهة المميزة جدا واللذيذة.
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/21.jpg
وهذي القشور الي تمت لحظوا كيف كان المزيج والحين هذا عبارة عن القشرة الخارجية لحبات التمير
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/22.jpg
وهذا الخليط النهائي عزيزاتي
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/23.jpg
نضيف السكر
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/24.jpg
خيوط الزعفران
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/25.jpg
الحليب البودرة
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/26.jpg
واخيرا الخميرة الفورية
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/27.jpg
ونظيف عزيزاتي الطحين دفعة وحدة لاني نحن متأكدين من المعايير بدقة
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/28.jpg
يتبع عزيزاتي
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
نبدأ نعجين عزيزاتي وفي الصور أدناه خطوات العجن بدقة لاحظوا
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/29.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/30.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/31.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/32.jpg
شكل العجين بعد الانتهاء من العجن لاحظوا أحبتي كيف العجينة دبقة ولزجة هذا هو القوام الصحيح لعجينة الخمير سواء بماي السح او بالماي العادي
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/33.jpg
لاحظوا كيف تشد ولزجة عزيزاتي
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/34.jpg
لكن في نفس الوقت اذا شليتيها من الصحن ما راح تلزق او تعاند وهذي المرحلة نحصل عليها من خلال العجين مدة لا تقل عن 5 دقايق بدون اضافة طحين او ماي يعني وهي لزجة عزيزتي اعجنيها .
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/35.jpg
وهذي صور اضافية لتوضيح اعمق
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/36.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/37.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/38.jpg
عزيزاتي لحظوا كيف العجينة اذا لمستها تلزق
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/39.jpg
بعد الانتهاء من العجين توضح في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف إلى أن تختمر وفي الصورة أدناه بعد الاختمار
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/40.jpg
لاحظوا عزيزاتي الفقاقيع على سطح العجينة في الصورة أدناه.
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/41.jpg
مرحلة خبز الخمير (أهم مرحلة)
لمرحلة الخبز عزيزاتي راح نحتاج إلى العلبة والطابي الصغير مالها طبعا نحن في بينتا لحد الحين نستخدم الطريقة هذي لانها تعطي طعم غير طبيعي لخبز الخمير وتوصلج لنكهة والطعم الأصلي القديم لهذا النوع من الخبز.
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/42.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/43.jpg
يتبع أحبتي
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
وراح نحتاج أيضا عزيزاتي إلى صينية مفرودة وشوية طحين وبيضة وحدة
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/44.jpg
وفي صحن صغيرة ماي
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/45.jpg
نبدأ برش الصينية بالطحين بهذي الطريفة
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/46.jpg
وبعدين نبدأ بتقطيع العجين على شكل دوائر عزيزاتي لاحظوا العجينة كيف بعد ما اتخمرت بعدها لزجة لكل لما نمطها تطلع من الصحن عادي ما تم لازقة.
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/47.jpg
وهنا عزيزاتي بعد ما قطعت ثاني قطعة لحظوا كيف قوام العجينة تلزق لكن نقدر نتحكم فيها
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/48.jpg
وهني قطعت العجينة على شكل دوائر وهذا المقدار عزيزاتي ممكن يسويلج 4 خبز وسط و1 صغيرة . بس نحن في البيت نحب الوسط أكثر شي .
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/49.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/50.jpg
لاحظوا كيف عزيزاتي خيوط الزعفران واضحة فيها وراح يعطي طعم رائعة ونكهة مميزة .
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/51.jpg
نفرد أول كرة عجينة عزيزاتي بهذي الطريقة
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/52.jpg
وأنتبهوا عزيزاتي نحرص أن لا يقل سمكها عن 1.5 سم .
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/53.jpg
بعدين نبلل وجه العجينة بالماي بهذه الطريقة
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/54.jpg
ونلزقها على الطابي الخاص فيها بهذي الطريقة ونكون مشغلينه على اعلي حرارة مدة 5 دقايق قبل ما نبدا وعلى طول ندهن السطح بالبيض المخفوق كما هو موضح أحبتي تحملوا على أيدكم لاني النار راح تكون عالية. وبعد أقل من دقيقتين بتلاحظين الفقاعات بدت تتكون على سطح الخبزة.
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/55.jpg
بعد ما تلاحظين الفقاعات اجلبيها بهذي الطريقة
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/56.jpg
هني عزيزاتي أول ما انتفخت يعني بعد حوالي دقيقتين من القلب لاحظوا كيف منفوخة لكن بعدها بيضه نرجع نجلبها لحد ما تحمر
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/57.jpg
وهني بدات تكتسب اللون الذهبي عزيزاتي وانتبهوا لانها ما تطول ابدا يعني على طول تحمر ماشاء الله
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/58.jpg
يتبع أحبتي
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
وهني بعد ما احمرت بشكل نهائي عزيزاتي لاحظوا كيف اكتسبت اللون المحبب والمعروف للخمير وبعدها منتفخة .
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/59.jpg
الحين بواسطة الملعقة المسطح الطويلة نشل الخبزة ونحطها في مله .
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/60.jpg
وهذا شكلها من تحت عزيزاتي ومثل ما قلتلكم انتبهوا جدا لانها ما تاخذ وقت على طول تحمر ماشاء الله
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/61.jpg
نكمل باجي كور العجينة الي في الصينية
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/62.jpg
واترككم مع الصور النهائية للخبز بعد الإنتهاء اتمنى تحوز على رضائكم احبتي
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/63.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/64.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/65.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/66.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/67.jpg
والمميز في الخمير الناجح انه ينفتخ وتقدرين تفتحين الخبزة لاحظوا احبتي في الصور أدناه كيف تقدرين تفتحينها مثل الخبز اللبناني العادي.
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/68.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/70.jpg
ولاحظوا كيف من الداخل هشه جدا جدا جدا جدا جدا كأنها كيك على قولة اخوي^_^
https://i982.photobucket.com/albums/...20bread/69.jpg
اتمنى يكون الخبز حاز على رضائكم عزيزاتي
^_^ وعندي همسه بسيطةأقول للاخوات الي دايما يمرون على مواضيعي ويرفعونها بدعوة حلوه . تسلمون وهذا من ذوقكم العالي والله يجعه في ميزان حسنانكم.
وللأخوات الي يتواصلون وياي برسالة خاصة بدون كتابة الرد في الموضوع أقولهم (حياكم الله بأي وقت).
والأخوات الي يمرون مروم الكرام أقولهم (دعوه حلوه بظهر الغيب منكم تكفيني )
مع محبتي
شيف شوكلاتة
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :
ما شاء الله
مبدعة ^_^
بس ما احب عجاين الفرد .. ما عندي صبر للاسف في هالامور ^_*
ممكن أسوي العجينة بس بخليها ولازم أدور عقبها على حد يفرد وياريت حد يرضى خخخخخخ
