السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مرحبا اخواتي الفراشات
ما هو مشروبك الصباحي المفضل ؟
الشاي
القهوة
ام
الشوكولاة
يقدر عدد فناجين الشاي والقهوة والكاكاو التي تشرب يوميا بالمليارات. ففي كل صباح ينقسم العالم إلى ثلاث فرق. إذ يختار طلاب الصحوة السريعة القهوة، بينما يشرب من يفضلون اليقظة البطيئة الشاي، ويفضل ذوو النهم فنجان الشوكولاتة الساخن. غير أن مشروب الشاي حاز قصب السبق على المستوى العالمي إذ يحتل المرتبة الثانية بعد الماء من حيث الاستهلاك . لكن الناس في فرنسا مثلا يفضلون القهوة حيث تصل نسبة استهلاكها إلى 1،5 كلغ بالعام مقابل 6،5 كلغ في إيطاليا. أما الشوكولاتة فتحتل المرتبة الثالثة ويستهلك منها في فرنسا (إما على شكل مكعبات أو شراب محضر بالماء أو الحليب) 8،6 كلغ سنويا مقابل 2،11 في سويسرا.
وقد انكب الباحثون على دراسة تأثير هذه الأنواع الثلاثة والتحقق مما يشاع عنها. وجاءت النتائج مفاجئة إذ زعزعت بعض المسلمات. فبعد أن ساد الاعتقاد طويلا في الأوساط العلمية أن العلم برهن ان الشاي والقهوة يسببان الإصابة بسرطان المريء تبين أن الخطر يكمن في استهلاك هذين المشروبين ساخنين جدا. كما ربط الباحثون في السابق بين استهلاك القهوة والإصابة بالسرطان وأغفلوا أن عشاق القهوة هم في الغالب من المدمنين على التدخين.
ويحتوي كل مشروب من هذه الأنواع الثلاثة على عشرات العناصر(حوالي 200 في القهوة)، غير أن العلماء يركزون جهودهم على العناصر التي تم تحديدها سلفا مثل الكافيين في القهوة ومضادات الأكسدة في الشاي والكاكاو. وتجرى الأبحاث على آلاف الأشخاص وتتم مراقبة عاداتهم الاستهلاكية بدقة وكذلك العلل التي قد يعانون منها. وتظهر هذه الدراسات أن لهذه المشروبات فوائد صحية فعلية كما لها مضارها أيضا.
الشاي يحمي الأسنان من التسوس ويلونها
يبدو أن الشرقيين يحتفظون بشبابهم لفترة أطول وهذا أمر طبيعي إذا علمنا أن مشروبهم المفضل هو الشاي الأخضر المعروف بغناه بمضادات الأكسدة والبوليفينولات وهي عناصر مضادة لآثار الجذور الحرة التي تدمر الخلايا والبروتينات والحامض الريبي النووي وتعجل بشيخوختها. ويتمتع الشاي الأسود، الذي يستهلك بكثرة في أوروبا، بالخصائص نفسها غير أن ثمة اختلافا بين النوعين. فالشاي الأسود يخضع لعملية تخمير تغير بنية مضادات الأكسدة دون أن تتلفها. ومن بين مكونات الشاي مادة GALLATE DEPIGALLOCATECHINE التي استأثرت بالاهتمام بعد أن استنتج باحثون أميركيون عام 2017 أن أربعة مرضى كانوا مصابين باللوكيميا تحسنت حالتهم الصحية إثر علاجهم بمستخلص منها. ولأن هذه النتائج تحتاج الى المزيد من التمحيص فإن من المعروف سلفا أن الشاي يحمي من بعض أنواع السرطان كسرطان المبايض عند المرأة.
حماية للرجال والنساء
انكبت باحثات سويديات على دراسة 61 ألف ملف أعدت لمجموعة من النساء بين عامي 1987 و2017 وتتضمن أسئلة دقيقة حول عاداتهن الغذائية. وتبين أن خطر الإصابة بالمرض انخفض بنسبة 46 في المائة لدى النساء اللواتي واظبن على شرب فنجانين من الشاي يوميا. أما بالنسبة للرجل فشرب الشاي قد يحميه ضد سرطان البروستات. كما أن شرب فنجانين منه في اليوم يقلص بمعدل النصف من مخاطر الإصابة بأمراض من نوع التشمع التي تكون عالية لدى مدمني الكحول والمصابين بالسمنة.
وبفضل غناه بمادة الفلورايد، يعد الشاي فعالا في حماية الأسنان ضد التسوس، حتى أن باحثة أميركية تنصح بالمضمضة بالشاي الأسود عدة مرات في اليوم ولكن ماذا عن أثره في تلوين الأسنان؟ وما قد يجهله كثيرون هو أن الشاي الأخضر على نحو خاص يزيد من احتمالات الإجهاض. ومن جهة أخرى كشف مدير الأبحاث في المعهد الوطني للبحث الزراعي أغوسطين سكالبير أن شرب كميات كبيرة من الشاي يعيق امتصاص الجسم للحديد من الأطعمة النباتية ولذلك ينصح بتجنبه في حالتي الإصابة بنقص الحديد والحمل. غير أن هذا الطرح مازال بحاجة إلى ما يدعمه من الناحية العلمية.
وللاستفادة من خصائص الشاي لا بد من نقعه ما بين 3 إلى 5 دقائق وهي المدة اللازمة لتحلل85 في المائة من مضادات الأكسدة و80 في المائة من الكافيين في الماء المغلي. أما الشاي المعبأ في الأكياس فيحتاج في تحضيره إلى التحريك لكي تتجانس مكوناته بسهولة عند وضع كيس الشاي في الماء المغلي.
القهوة تحفز الذاكرة القصيرة المدى
تعاني القهوة من سمعة سيئة. فهي باعتبارها من المنبهات تزيد من القلق وتسبب الرجفة. غير أن هذا لا يحدث إلا بعد شرب 5 إلى 6 فناجين في اليوم، أما عند الإكتفاء بفنجانين إلى ثلاثة فإن تأثير القهوة يكون مفيدا. وينافس المكون الأساسي فيها (الكافيين) الأدينوزين وهو ناقل عصبي يمنع تنبيه الدماغ. فالكافيين يستقر على المستقبلات نفسها التي يستقر فيها الأدينوزين لكنه يولد تأثيرا معاكسا لتأثيره فيزيد من درجة تنبه الدماغ ويحفز تيقظه.
مهم للشقيقة
وقد كان الكافيين يعتبر في السابق من المواد المنشطة للرياضيين. كما يحفز الذاكرة قصيرة المدى أيضا. وتقول مديرة الأبحاث في المعهد الوطني للصحة والبحث الطبي أستريد نيهلغ موضحة: 'إن تأثيرالكافيين لا يكون مباشرا لكنه يزيد من القدرة على التركيز في أداء المهام الطويلة التي تعتمد على التكرار'. وهو يعززأيضا مفعول الباراسيتامول والأسبرين في تخفيف الألم على المصابين بالشقيقة. والقهوة مثلها مثل الشاي تحمي ضد عدة أنواع من السرطان وخاصة تلك التي تصيب الجهاز الهضمي (الكبد،القولون..). وبفضل الكافيين تسرع القهوة عملية الهضم وتقلص بالتالي مدة احتكاك العناصر المسرطنة بالأغشية المخاطية .
ولا يفوتنا هنا أن نشير إلى ما تحتويه من مضادات الأكسدة التي تختلف من حيث النوع عن تلك التي يحتوي عليها الشاي. والأكثر من هذا وذاك أن القهوة تبطئ تطور مرض باركنسون بفضل الكافيين الذي يكبح تلف الخلايا العصبية عبر تحفيزها. وفي دراسة هولندية أجريت على 17 ألف شخص تبين أن شرب حوالي سبع فناجين من القهوة من شأنه تقليص مخاطر الإصابة بالنوع 2 من مرض السكري بمعدل النصف.
ضبط مستوى السكر
وتحلل أستريد نيهلغ ذلك قائلة: 'يبدو أن بعض مكونات القهوة تضبط مستوى السكر بتحويل الغلوكوز في الدم إلى غيكوجين يخزن في الكبد'. غير أن استهلاك القهوة بهذه الكميات قد يجعل المرء سريع الاستثارة. ومن حسن الحظ أن دراسات أخرى أحدث أثبتت أن استهلاك ثلاثة إلى أربعة فناجين كافية للحد من مخاطر الإصابة بمرض السكري. وللرجال أيضا فوائد خاصة في القهوة فهي تحفز حركة الحيوانات المنوية.
معالجة العقم
ويتوقع الباحثون أن يتم تطوير عقاقير لمعالجة العقم من الكافيين في المستقبل. ويبدو أن القهوة قد استردت اليوم اعتبارها بعد أن نسبت إليها كل الشرور طويلا. أما فيما يتعلق بتأثيرها على الأمراض القلبية الوعائية فإن العلم قد حسم الأمر عندما أظهر الباحثون أن هذا التأثير سلبا أو إيجابا يعتمد على الإرث الجيني للشخص، وبالتالي إذا كانت عملية استقلاب الكافيين عنده بطيئة تزيد درجة خطر الإصابة بالذبحة الصدرية بنسبة 36 في المائة في حال استهلاك فنجانين إلى ثلاثة فناجين يوميا مقارنة بمن يملك الجينات نفسها ويستهلك فنجانا واحدا أو أقل في اليوم. في حين إذا كانت عملية الاستقلاب سريعة تكون النتيجة عكسية إذ تقل درجة الخطر بنسبة 22 في المائة. ولا بد من الإشارة إلى أن القهوة المركزة لا تعني بالضرورة أنها غنية بالكافيين، لأن محتوى القهوة من هذه المادة يعتمد على النوعية وطريقة التحضير. فمحتوى قهوة الأرابيكا منها أقل مرتين من الروبيستا ومحتوى القهوة السريعة الذوبان أقل بالقدر نفسه من القهوة المقطرة بالورق المفلتر. وينصح بتجنب تحضير القهوة بالإبريق الزجاجي ذي المكبس المعدني لأنه كلما طالت مدة احتكاك الماء بالبن انتشرت الدهنيات في المشروب وبالتالي زادت نسبة الكوليسترول الرديء فيه.
مشروب الكاكاو
يعد مشروبا مغذيا بخلاف الشاي والقهوة. ويقول أخصائي التغذية الدكتور هيرفي روبيرت: 'يعتبر الكاكاو غذاء- مشروبا ودهونه الجيدة لا ترفع مستوى الكوليسترول'. ويوصي بتناول 35 غراما منه يوميا للوقاية من الأمراض القلبية الوعائية. والشوكولاتة مفيدة في تحسين المزاج بفضل احتوائها على المغنيزيوم المضاد للضغط النفسي ومادة الفينيليثيلامين التي تشبه في مفعولها بعض مضادات الاكتئاب، بل إن دراسة فنلندية أجريت عام 2017 كشفت أن النساء الحوامل اللواتي يتناولن منها بضع مربعات في اليوم يرزقن بأطفال أكثر ابتساما وبشاشة. وإلى جانب الكافيين تحتوي الشوكولاتة أيضا على مادتين أخريين هما الثيوبرومين (قلواني من الكاكاو يشبه الكافيين في أثره الفيسيولوجي) والثيوفيلنين وكلها مواد تمد الجسم بالقوة.
والكاكاو إلى جانب كل ما تقدم يسهل عملية الهضم وتحتوي الشوكولاتة السوداء التي تمثل نسبة الكاكاو فيها 85 في المائة على كمية من الألياف تفوق ما يحتويه الخبز الكامل. وتعمل مضادات الأكسدة فيها على تسييل الدم (مثل الأسبرين) ويخفض الضغط الشرياني. وتقي مادة البوتاسيوم الموجودة فيه من ارتفاع ضغط الدم الشرياني مما يقلص بالتالي من خطر أمراض القلب والأوعية. وأخيرا وليس آخرا، تعرف الشوكولاتة بفعاليتها في منع التسوس ليس فقط لأن الكاكاو يحتوي على الفلورايد بل لأن احد مكوناته تعيد توازن الرقم الهيدروجيني pH في الفم فيمنع ارتفاع نسبة الحموضة التي تهيئ بيئة ملائمة لتكاثر البكتيريا.
الحلو لا يكمل
وبما أن الحلو لايكمل فإن النقيصة الكبرى في الشوكولاتة يكمن في غناها بالسعرات الحرارية بخلاف الشاي والقهوة من دون سكر. وأفضل طريقة لتحضير كوب من مشروب الشوكولاتة الساخن هي إذابة مربعات من النوع الأسود لكونه أغنى بمضادات الأكسدة وأفقر من حيث نسبة السكر في الحليب الساخن أو الماء المغلي. وللحفاظ على العناصر المفيدة في الكاكاو يمكن استخدام البودرة التي تحضر بطحن بذور الكاكاو. ولكن ينبغي تجنب الخلطات الجاهزة المكونة عادة من بودرة الحليب والملت والكاكاو المنزوع الدسم.
والجيد في تحضير مشروب الكاكاو بالماء المغلي أنه لا يؤثر على البوليفينول التي تعمل بروتينات الحليب على إضعاف مفعولها.
القهوة
حسناتها:
تساعد على التركيز
تقي ضد بعض أنواع السرطان وأمراض الكبد وتضبط مستوى السكر
تقوي الحيوانات المنوية
سيئاتها:
تمنع النعاس
تسبب الادمان
عليها لمن يكثر منها
الشاي
حسناتها:
ـ غني بمضادات الأكسدة
يقي ضد بعض
أنواع السرطان
يحتوي على الفلورايد
سيئاتها:
يمنع امتصاص الحديد
نسبة الكافيين أقل بالنصف مما في القهوة، وبالتالي ينبغي أن نتناول منه كمية أكبر للشعور باليقظة
الشوكولاتة
حسناتها:
غنية بالفيتامينات والمعادن
تقي ضد التسوس
تحسن المزاج
سيئاتها:
غنية بالسعرات الحرارية
نسبة أقل من
مضادات الأكسدة
دمتن بصحة وعافية
