عنوان الموضوع : مفرزنات من مطبخي
مقدم من طرف منتديات الضمير العربي
تقريبا الكل يعرف طريقة عمل ورق السمبوسة ولفها
وهناك عدة طرق وحبيت اضيف لكم طريقتي
من زمان ومعتمدة عندنا ومستحيل نستخدم الورق الجاهز
أولا
المقادير
طحين >> حسب
الكمية الي راح تعملينها
حبة بيض إذا كانت الكمية قليلة أو اعملي ثنتين إذا كانت الكمية كبيرة
ملح
وماء
----------------
الطريقة
تعجن
حتى تتكون لدينا عجينه ملساء لا تلتصق باليد
نقسمها الى قطع صغيرة ونتركها ترتاح شوي
ثم نقوم بتسخين الطاوة ((
الصاج )) على حرارة متوسطة
ومن ثم نقوم بفرد خمس قطع من العجين فرد بسيط .. ونجمع قطع العجين فوق
بعض وندهن بين كل قطعة وأخرى زيت حتى لا تلتصق عطف العجين مع بعض
وانا حطيت لكم ملعقة
طعام عشان اقرب لكم المقاس
وهنا طبقناهم فوق بعض مع وضع زيت بين الطبقات
عدها نفردها بشكل كبير على
حسب حجم الصاج (( با مكانك تركها حتى ترتاح شوي وتقومي بعمل خمس قطع أخرى بنفس
الطريقة ومن ثم تتركينها لترتاح وتعودي للعجين إلي فردتيه وطبقتيه سابقا وتقومي
بفرده بحجم كبير وتبعي الخطوات
https://v.3bir.com/imgcache/2017/08/getkrkr4rd1-1.jpg
ثم نضع العجين المفرود فوق الصاج ألي مسخن مسبقا على نار
هادئة
ونتركها قليلا حتى
يتغير لونها إلى اصفر أو إلى أن تتماسك لكن انتبهي لا تتركينها إلى أن تحمر
ثم اقلبيها على الجهة الأخرى
واتركيها قليلا
ثم أخرجيها
على صينيه كبيرة وتغطى بشرشف او أي شى يحمي خبز السمبوسة من الجفاف ((لا تنشف
))
ونفس الطريقة تكررينها مع
بقية القطع
وانا اثنا ما العجين
يخبز على الطاوة اقوم بفرد بقية العجين وايدي وعيني بين الاثنين
https://v.3bir.com/imgcache/2017/08/get8yi4ehiu-1.jpg
قوم بعد ذالك بتقطيعها الى مستطيلات بالاحجاب الي
تحبونها
https://v.3bir.com/imgcache/2017/08/getci06qohr-1.jpg
هنا فتحنا القطع ولاني كنت مطبقة 6 بدل ال 5 قطع عجين
فصار عندي 6 شرائح سمبوسة
وبالعادة ما اقطع اطرافها الا عند حشو كل وحدة ,, وهذا بيساعدني في
فتح الشرائح عن بعضها بسهولة
https://v.3bir.com/imgcache/2017/08/getl7jpyxp6-1.jpg
تجهزين الحشوة حسب رغبتك والطريقة الي تحبينها
انا حمست بصل مفروم مع شوية
بطاط مقطع صغار
ولحمة مفرومة
وشوية بيبار وماجي وبهار وملح
ويمكنك اضافة الجزر او البازلا
او تغيرين بدل اللحمة ب دجاج مفروم .. او تونه .. او خضار بدون اية
لحوم .. او جبنه مع بقدونس
يعني
هذا رجع لك او يمكن تعملي السمبوسة بعد حشوات
https://v.3bir.com/imgcache/2017/08/getiujjf864-1.jpg
هنا قمنا بحشوها ولفها بالطريقة المعتادة ,, وقصيت
الاطراف ,, ولصغتها بمعجون الطحين والماء
https://v.3bir.com/imgcache/2017/08/getv90apr62-1.jpg
يجب ان تضغطي بيدك عند الاطراف اثنا اللف ولاتركي فراغات
حتى لا تتشرب زيت
https://v.3bir.com/imgcache/2017/08/get9ajn9jx5-1.jpg
وهنا رتبتهم في صينية وحطيتهم بالفريزر حتى يتفرزو ومن
ثم اقوم بتعبئتهمبعلب بلاستك او كرتون لايام رمضان
https://v.3bir.com/imgcache/2017/08/getgy6ebdyy-1.jpg
طريقة تفريز السمبوسة
نحضر علبة بلاستيك ونضع فيها من ورق النايلون
https://v.3bir.com/imgcache/2017/08/geta9hn7xdt-1.jpg
ثم نقوم بترتيب السمبوسة داخل العلبة
https://v.3bir.com/imgcache/2017/08/getj32mmgov-1.jpg
ومن ثم نضع طبقة من ورق نايلون فوق السمبوسة
وهكذا حتى يمتلى الوعاء او
الى ان تنتهي السمبوسة
المهم بين كل طبقة واخرى نحط ورق النايلون
وهذا يساعد كثير في عدم
التصاق السمبوسة فيما بينها وايضا يحافظ على شكلها وسماكتها
https://v.3bir.com/imgcache/2017/08/getq8jyqg48-1.jpg
وهنا عملت نفس الشيى لكن بكرتون حذاء (( الله يكرمكم ))
لاني عملت سمبوسة كمية كبيرة
https://v.3bir.com/imgcache/2017/08/getf0lrmjpw-1.jpg
https://v.3bir.com/imgcache/2017/08/getne58ojuv-1.jpg
https://v.3bir.com/imgcache/2017/08/getey1ojqfy-1.jpg
https://v.3bir.com/imgcache/2017/08/getjjhspndk-1.jpg
اخر شيى نزيد من ورق النايلون ونحكم الاغلاق تمام حتى ما
يتغير طعم المسبوسة وبكذا يمكن تقعد معكم شهور بدون ما تتغير واذا جيتي تطبخين راح
تلاحظين انها فرش اهم شيى في كل مرة تاخذين لازم تعيدين اغلالق العلبة
https://v.3bir.com/imgcache/2017/08/gett3rtyidc-1.jpg
وتقدرين تطبخينها بالزيت
او بالفرن وتدهنيها بقليل
زبدة
وهنا شكلها بعد الطبخ
... انا طبختها على عجل وما صار شكلها حلو
https://v.3bir.com/imgcache/2017/08/getzio67p5t-1.jpg
https://v.3bir.com/imgcache/2017/08/get492rrvnr-1.jpg
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
المقادير بالضبط :
3 كاسات دقيق
3 ملعقه كبيره زيت
1 ملعقه صغيره ملح
كاس مويه كامل
بيضه
تعجنينهم سوا
الين تصير عجينه قاسيه شوي
تقسمينها وتخلينها ثلث ساعه ترتاح
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/...7eccf38-1.jpeg
وبعدين تبدين عليها الشغل
استخدمت هالقطاعه لانها اسرع
اخذتها من اميمتي ربي يطول بعمرها ان شاء الله قولو امين
وهي شاريتها من سنين جدي من محلات المواعين الكبار
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/...2a715b5-1.jpeg
الحشوه : ( تاخذين اللحم المفروم وتحطينه بمقلي بدون اي شي معه مجرد اللحم
وتخلينه الين تنزل مويته ويستوي لحاله بدون اي اضافات مع التحريك المستمر طبعا
بعدين تجيبين بقدر صغير بصل تحمسينه الين يذبل حطي عليه اللحم وحركيهم سوا الين تمسك الريحه فيه
حطي بهار اللحم + شوي كمون + ملح وفلفل اسود
طفي النار وحطي البقدونس المفروم ولك الخيار لو حابه بقدونس او كزبره او شبت او بصل اخضر او كراث )
وطبعا تقدرين تفرزنين الحشوه
فردت العجينه وحطيتها عالقطاعه
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/...be62dca-1.jpeg
..
حطيت الحشوه
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/...a6c13b5-1.jpeg
..
غطيتها بعجينه بعد
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/...617237d-1.jpeg
..
مررت عليها الفراده او النشابه مثل ماتسمونها
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/...353a30b-1.jpeg
ومن مره وحده ماشاء الله طلع لي 16 حبه
رشيت الصينيه بدقيق وصفيتهم
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/...b485bcb-1.jpeg
وهنا من مرتين
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/...c52993c-1.jpeg
خليها شوي ترتاح وبعدين دخليها الفريزر ولما تجمد صفيها بعلب وبين كل صف وصف ورق قلي عشان ماتلصق معك ببعض
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
كفتة اللحم
المكونات
حوالى نصف كيلو لحمة مفرومة
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/DSC04971JPG-1.jpg
حزمة بقدونس
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/DSC04974JPG-1.jpg
بصلة مفرومة ناعم مع حوالى 6 فصوص ثوم
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/DSC04976JPG-1.jpg
3 ثمرات بطاطس تقطع مكعبات
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/DSC04979JPG-1.jpg
1 كوب أرز مطحون
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/DSC04985JPG-1.jpg
نضع اللحمة والبصل والثوم المفروم والبقدونس فى المفرمة ونخلطهم سويامع ملح وفلفل اسود
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/DSC04982JPG-1.jpg
ثم نضع عليهم اللارز المطحون
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/DSC04984JPG-1.jpg
وتكون العجينة بهذا الشكل
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/DSC04988JPG-1.jpg
نحضر قدر ونضع به 1ملعقة كبيرة سمن وحوالى 3 فصوص ثوم
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/DSC05000JPG-1.jpg
ثم نضع عصير الطماطم وصلصة الطماطم ويترك حتى تتسبك الصلصةونضع الملح والفلفل الاسود
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/DSC05002JPG-1.jpg
نكور الكفتة
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/DSC05003JPG-1.jpg
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
كفتة التونة
المقادير :
علبـة تونه
4 بطآطس مسلوق متوسطه ومهروسـه
م.ص ملح + فلفل أسود + كمـون
3 ملآعق بقدونس مفروم
تعجن مع بعض وتشكل بالشكل اللي تحبينه
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/15598-1.jpg
وتوضع في البيض ثم البقسماط
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/15599-1.jpg
وتقلى وتقدم
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/15600-1.jpg
الصـوص :
1 علبـة زبـآدي
2 م.ك مآيونيز
1 م.ك شطـه
م.ص ملح + فلفل أسود + زعتر بري + ليمون
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
كفتة البطاطس
طريقه عمل كفته البطاطس,بالصور والخطوات طريقه عمل كفته البطاطس بالجبن
https://www.hayah.cc/forum/imgcache/208278.png
المقادير والطريقة:-
اول شي اسلقي بطاطس كامل بقشره عشان تحافظين
عليه من الميه لا تدخله وتحافظين على النكهه
مثل ماتشوفي
https://www.hayah.cc/forum/imgcache/208280.png
ونهرسها بالشوكه ونضيف لها ملعقة جبن كرفت شيدر
وملعقه بقسماط عشان تمسك
https://www.hayah.cc/forum/imgcache/208281.png
ونبدا نحشيها بالحشوه اللي تفضلين ممكن عصاج لحم او دجاج
او تونه او خضار وهنا محشية بجبن كرفت شيدر مبشور مع جبن موتزريلا
بس يكون مقدار الموتزريلا نص الشيدر يعني كاس شيدر
معه نص كاس موتزريلا
ولا تكثرين حشوه شي بسيط علشان ماتسيح اثناء القلي وتفك معك
وهذا شكلها بعد الحشو والتشكيل
https://www.hayah.cc/forum/imgcache/208282.png
وبعدين نغمسها في البيض ونغطيها بالبقسماط بهذا الشك
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :
كفتة الجبن
طبعا أنا عندي بواقي من الدجاج تبقى من الغداء أو السحور في رمضان وحرام أكبها
وخاصة بعضها ماحد لمسه
قمت قطعته صغار وشلت جلوده وعظامته وحطيت في كيس لحين الإستخدام وومكن لو ماتكوني حتستخدميه
تحطيه في الفريزر لحد ماتحتاجيه
هذي صورته
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/...3-1.gif?psid=1
ثم حطيته في الفرامه مع فلفل بارد أحمر
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/...4-1.gif?psid=1
تقريبا طلع معي 3 أكواب
ضعي عليه :
علبة جبن تشيدر مبشور ناعم
4 ملاعق جبن سايل كرافت
بقدونس مفروم
باربيكا
كزبره مطحونه جافة
ملح
فلفل أسود
ثوم بودره
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/...5-1.gif?psid=1
واعجنيها مع بعض وكوريها ثم اغمسيها في بيض وبقسماط
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/...0-1.gif?psid=1
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/...1-1.gif?psid=1
ثم اقليها في الزيت
طريقة البقساط .. ( ممكن تسوينها أو تاخذين البقسماط الجاهز )
بواقي توست دهنت سطحها بالزيت باستخدام فرشاة البيض وحمصتها في الفرن
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/...0-1.gif?psid=1
ثم اطحنيها في الفرامه
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/...1-1.gif?psid=1
خذي كاس منها مع نص كاس دقيق
وحطي عليه ملح وفلفل أسود وثوم بودره وكركم وباربيكا
( ممكن تستخدميها غلير الكفته زي البروستيد ولفائف الدجاج وومكن تضيفي عليها كرون فليكس مجروش للبروستيد)
هذي الصورة النهائيه وأحلى سحور وأنتي مارميتي النعمه
اللهم أحفظ هذه النعمه من الزوال
https://v.3bir.com/imgcache/2013/06/...7-1.gif?psid=1
على فكرة ممكن تسويها بدجاج مسلوق من غير بواقي للي تقول ماعندي بواقي دجاج
