1)شوربا الفطر (عيش الغراب )
المقادير
450 جم فطر – بصلة مفرومة
ثوم مهروس – 50 جم زبدة
50 جم زبدة – 50 جم دقيق عادى
300 مل حليب – 600 مل مرق دجاج
ملعقتان كبيرتان عصير تفاح
ملح وفلفل
الطريقة
قطعى الفطر الى شرائح رقيقة اطبخى البصل والثوم بالزبدة فى اناء أضيفى الفطر واطبخيه بهدوء لبضع دقائق أضيفى الدقيق مع التقليب . اضيفى الحليب والمرق تدريجيا وسخنى حتى الغليان خففى الحرارة واتركى المحتويات ترتعش لمدة ربع ساعة قلبى الشوربا من حين لآخر للتأكد من تجانسها أضيفى عصير التفاح وتبلى الشوربا من حين لآخر للتأكد من تجانسها أضيفى عصير التفاح وتبلى الشوربا حسب الذوق صبيها فى الأطباق وزينيها بالكريمة والبقدونس
***********************************
(2)شوربه الدجاج
المكونات
دجاجه متوسطه الحجم
أربعه أكواب ماء و بصلتين
ملح و مستكه و البهار
التحضير
بعد غليان الماء نسقط الدجاجه ثم نسقط البصلتين و نضيف المستكه و البهاربعد نز ع الريم
تترك حتى تنضج
تنشل الدجاجه للتحمير و نضع بدلاء منها فى الشوربه مكرونه شعريه أولسان عصفور
.(3) شوربه العدس الاصفر
المكونات
كوبين من العدس الأصفر
ملعقتين من السمن
ملح و كمون و شطه حسب الرغبه
خبز أفرنجى محمر
بصله و جزره و قطعه بطاطس و قطعه طماطم
التحضير
يغسل العدس جيدا بعد تنقيته من الحصى و يوضع عليه الماء و الخضر المقطعه و يترك مده ساعه تقريبا على النار
بعد ذلك يصفى و يوضع عليه الملح و الكمون و الشطه
يقدح السمن و يحمر فيه البضله المبشوره حتى يصفر لونها ثم تصب فوق العدس و يقلب
يقطع الخبز قطع صغيره و يحمر فى السمن أو بدون تحمير. يوضع بعض العدس على الخبز و يقلب و ممكن إضافه تقليه و خل و ثوم فوق الفته
يتم عمل التقليه بدق عده فصوص ثوم ثم يحمر فىالسمن ثم يوضع خل فوقه حسب الكميه و يغلى ثم يوضع على الفته
*************************************
الشوربة الاسكتلندية
المقادير
50 جم شعير – 225 رقبة ضأن
رأس كرات – جزرتان
بصلة – كرفس – لفتة صغيرة
15و1 ل ماء – باقة عطرية
ملح وفلفل – ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
الطريقة
عالجى الشعير بالماء الساخن لمدة 3 دقائق لنزع قشوره ثم صفيه قطعى اللحم الى مكعبات صغيرة قطعى الكراث والجزر والبصل والكرفس الى شرائح وقطعى اللفت الى مكعبات صغيرة سخنى الماء والشعير واللحم والباقة العطرية والتوابل ببطء فى اناء حتى الغليان أزيلى الزفرة خففى الحرارة وأضيفى الخضار واتركى المحتويات ترتعش بهدوء لمدة ساعة ونصف وأزيلى أى زبدة يمكن أن يظهر على سطح الشوربا أزيلى الباقة العطرية صبى الشوربا فى الأطباق وزينى كل طبق بالبقدونس المفروم*********************************
الشوربة الأسبانية
المقادير
نصف خيارة - 450 غ بندوره
قرن فلفل أحمر - قرن فلفل أخضر .
بصلتان كبيرتان - ثوم
100 غ ثريد حبز أبيض طازج .
450 مل ماء تقريبا
ملعقة كبيرة خل .
ملعقة صغيرة ملح
ملعقتان صغيرتان زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة من الفيلفله الحلوة .
بقدونس مفروم للزينة .
الطريقة
قطعى الخيار وقشرى وقطعى البندور وقطعى الفليفلة بعد إزالة البذور افرمى الثوم والبصل . امزجى الخضار والثوم وثريد الخبز والماء والخل والملح فى سلطانية اسحقى المزيج فى هراسة حتى يتجانس ثم أعيديه الى السلطانية واخفق معه الزيت والفليفلة الحلوة .
غطى الشوربا وضعيها فى الثلاجة لمدة ساعتين قبل تقديم الشور حركيها جيدا ثم صبيها فى أطباق الشوربا المبردة . زينى كل طبق بالبقدونس
******************************
شوربة السمك بالكرفس
شوربة السمك تناسب تماماً الأطباق المقدمة والتى تكون الأسماك فيها هى المكون الرئيسى ويتم صنعها من أسماك طازجة مسلوقة بعد تنظيفها تماماً أو من مكعبات جاهزة يتم بيعها تماماً كمكعبات مرقة اللحم أو الدواجن.
تمتاز شوربة السمك بانخفاض نسبة الدهون بها حيث يعطى طبق الشوربة حوالى 250 ملليلتراً حوالى 2 جرام دهون على أقصى تقدير.
كما يعطى طبق الشوربة حوالى 250 ملليلتراً حوالى 2 جرام دهون على أقصى تقدير.
كما يعطى حوالى 75 سعراً حرارياً فقط ومن ثم تعتبر شوربة السمك من أكثر أنواع الشوربات ملاءمة لإنقاص الوزن الزائد.
المقادير المقدمة:
- نصف كيلو أسماك طازجة من النوع المستخدم فى الطبق الرئيسى.
- 3 أكواب ماء.
- 4 فروع كرفس مقطعة قطعاً صغيرة.
- بصلة كبيرة مبشورة.
- 2 جزرة متوسطة يتم تقطيعها قطعاً صغيرة.
- ورقة لورا لإعطاء نكهة للشوربة.
- كميات مناسبة من التوابل والملح.
طريقة التحضير:
- يتم غلى الماء أولاً ثم وضع السمك أو مرقة السمك الجاهزة وباقى المقادير على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.
- يتم نزع الريم كلما ظهر.
- يصفى السائل الناتج ويقدم كشوربة.
ملحوظة:
من الممكن ترك الشوربة قبل التصفية حتى تبرد ثم ضرب الكميات كلها فى الخلاط الكهربائى لمدة دقيقتين وعندها ترتفع قيمة الدهون المعطاة إلى 5 جرامات وتزيد السعرات الحرارية لتصل إلى 150 سعراً حرارياً وعندها يمكن الاستغناء عن الطبق الرئيسى والاكتفاء بالشوربة وطبق السلطة المصاحب لها.
*********************************
