أخواتي الأحبة
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
أبدأ معكم هذا الباب الجديد من الوصفات ، آملة أن تجدوا النفع والفائدة منه ،
من أساسيات الطبخ :
سنحتاج لبعض هذه النقاط الأساسية في كل مرة ، فمنعا" للتكرار والاطالة سنضيف بالرقم بعض الأساسيات التي يمكننا العودة إليها في أي وقت شئنا منها:
الأساسيات :
ملاحظة هامة :
لمن يرغب بتخفيف الوزن ، وعدم إستخدام زيوت ضارة ، أو سمن يرفع من مستويات الكوليسترول ،
أنصحكم إخوتي جميعا" بإستبدال ذلك كله وإستخدام زيت كانولا ، وهو زيت مستخرج من شجرة الكانولا ، و يشابه في مواصفاته الصحية زيت الزيتون تماما" من حيث إحتوائه على الفيتامينات ، ومنعه للسرطان ،
أو إزيادد نسبة الكوليسترول في الدم ، وطعمه شبيه بزيت المازولا الخفيف ، ويصلح للطبخ والقلي ، ولجميع الاستخدامات ، ومتوفر في الجمعيات والسوبر ماركة في الامارات .
أولا" : طريقة سلق اللحم الصحيحة :
يغسل اللحم قبل السلق ، ثم يوضع في قـدر الضغط الخاص ، مع إضافة بضع أعواد من القرفة الجافة إليه ، ويضاف إليه بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى قطع كبيرة ، ثم يضاف إليه حبات الهيل والفلفل ، ويترك ليغلي على النار والغطاء مفتوح ، وذلك لإزالة الرغوة الصادرة عن اللحم وإزالتها مع الدهن الزائد المتكون على السطح إن وجد .
بعد أن تغلي لعشر دقائق وتظهر الرغوة نزيلها و نرمي الماء القديم ، ونغسل اللحم ثانية من بواقي الدهن ، ونعيد اللحم إلى قدر الضغط بماء جديد ونضيف إليها قليل من الملح والبهار الحلو وحبات الهيل ونترك البصل فيها ، ثم نقوم بإحكام إغلاق قــدر الضغط وننتظر حتى نسمع صوت الصفارة فنعير الوقت لمدة ساعة كاملة للحم .
ثم نضع القدر تحت الماء البارد ، ونرفع الصفارة حتى ينتهي البخار ونفتحها بعدأن تبرد تماما".
ثانيا" : طريقة سلق الدجاج :
نتبع تقريبا" نفس خطوات سلق اللحم، ولكن يفضل فرك الدجاج بالخل أو الليمون وتركه لمدة نصف ساعة بها قبل الطهو وتصفيته من الماء ، وذلك لإزالة الرائحة منه ، ونضيف نفس المكونات ، قرفة ، هيل ، بهار حلو ، فلفل ، ملح ، بصلتان كبيرتان .
وبعد تجديد الماء كما في اللحم ، وبعد سماع صفارة قــدر الضغط ، الدجاج يحتاج فـقط لنصف ساعة .
ثالثا" : طريقة طهو الأرز :
إن أي كوب أرز مصري أو سن وايت يحتاج للنقع لمدة نصف ساعة قبل الطهو .
ثم يغسل تحت الماء بلمسات خفيفة من الأصابع ، كيلا يتكسر مع فتح الماء عليه ، ويستمر الغسل حتى يصبح لون الماء صافيا" ، ويصفى من الماء ويصبح جاهزا" للطهو .
إن كل كوب من الأرز يحتاج لطهوه إلى مقدار كوب تماما" من الماء أو المرق وبنفس الكوب الذي قسنا به .
للأرز مع الشعيرية يحتاج الأرز إلى ربع كوب ماء زيادة ، للشعيرية .
للأرز الأميركي أيضا" يحتاج لربع كوب ماء لأنه يحتاج لمدة أطول لينضج .
للأرز الهندي أو الباسمتي ، يغلى الماء ويسلق الأرز فيه كما نسلق المعكرونة ، ويترك في الغليان بالضبط لمدة خمس دقائق فقط ، ثم يصفى بالمصفاة ، ويكون جاهزا" للتبخير على نار هادئة أو للطبخ بإضافة مواد أخرى .
لطهو الأرز :
يضاف الملح إلى الماء حسب الرغبة ولكل كوب أرز كوب من الماء كما ذكرنا مع إضافة ملعقة سمن أو زيت حسب الرغبة ، وبعد غليان الماء نضيف أكواب الأرز المغسولة إليه ، يترك الأرز بعد تغطيته على نار قوية لعشر دقائق حتى تتفتح حباته ، ثم ينقل على نار هادئة جدا" لمدة ربع ساعة مع إحكام الإغلاق ،.
المنسف الفلسطيني
المقادير:
- كيلو ونصف لحم غنم بعظمه مقطع إلى قطع كبيرة ( من كتف الخاروف – أو الفخذ )
- نصف قطعة من الجميد الكركي -( مكان شراؤه - في الامارات : سوبر ماركت العزيزة - مطحنة الدوري - سوبرماركت إسطنبول – سوبر ماركت الثروات - الأردنية اللبنانية للفواكه والخضار )
- علبة لبن الروابي أو المراعي ( بمقدار كوبان كبيران )
- ملعقة ونصف نشاء بودرة
- بيضة واحدة
- فص ثوم للنكهة فقط
- خبز رقاق ، حسب الرغبة
- أربع أكواب كبيرة من أرز سن وايت
- 100 غرام صنوبر ولوز للزينة
- ملعقتان سمن ( أفضل سمن عربي للمؤكلات العربية هو- البقرة الحلوب صنع لبنان - أو كيو بي بي - أو سمن مازولا )
زيت كانولا - أو زيت مازولا - أربع ملاعق كبيرة
- عودان من القرفة الخشب
- خمس حبات هيل
ملعقة بهارحلو كبيرة وبضع حبات من الفلفل
- ملح
- بصلتان كبيرتان
الطريقة:
- نسلق كمية اللحم ، ونتبع خطوات أساسيات ( رقم واحد ) لذلك.
- يدق لبن الجميد حتى يتكسر ويصبح بحجم قطع صغيرة ، وينقع بالماء منذ المساء أي قبل ليلة من الطبخ ، حتى يكون جاهزا" للطبخ ، أوعلى الأقل لمدة أربع ساعات فبل التحضير.
ثم يوضع الجميد بالخلاط مع علبة اللبن أو كوبان كبيران من اللبن الرائب وملعقة النشاء بعدخلطها بقليل من الماء البارد ، والبيضة وكوبان من مرق اللحم وكوب ماء ، ويخلط جيدا" حتى يصبح بسماكة المهلبية تقريبا" ثم يرفع الخليط على النار المتوسطة ، ويترك ليغـلي مع الانتباه لمداومة التحريك حتى لا يتكتل ، إلى أن يصل لدرجة الغليان تخفف النار عنه لخمس دقائق .
بعد ذلك تضاف قطع اللحم إلى اللبن لتغلي معه لمدة عشر دقائق ، ويدق فص الثوم ويقلى بقليل من الزيت ويضاف إليها لإضافة نكهة خفيفة عليه ، والبعض لا يفضل الثوم ، فهي حسب الرغبة . وهكذا يصبح خليط الجميد جاهزا".
- نطهو الآن الأرز بوضع أربع أكواب إثنان من مرق اللحم وإثنان من الماء ، مع إضافة ملعقة سمن وملعقة زيت مازولا إليها ، ولمن يحب النكهات بالامكان إضافة مكعب ماجي فهو يعطي نكهة لذيذة مع الأرز ،
- يضاف الملح حسب الرغبة وبعد غليان الماء نضيف أكواب الأرز المغسولة إليه ، يترك الأرز بعد تغطيته على نار قوية لعشر دقائق حتى تتفتح حباته ، ثم ينقل على نار هادئة جدا" لمدة ربع ساعة مع إحكام الإغلاق .
- يقلى الصنوبر واللوز حسب الرغبة ، بالسمن أو الزيت ، وتترك جانبا" للزينة.
- للتقديم نوعان :
- البعض يحب خلطه على شكل طبقات ، فيضع خبز الرقاق في أسفل طبق التقديم ، ثم يشرب الخبز بقليل من اللبن المطبوخ ، ثم يضاف إليه طبقة الأرز ، و يضاف قطع اللحم عليها برصها في الوسط ويشربهم باللبن ويضع المكسرات على الوجه .
- والبعض يحب الفصل بينهما مثلي أنا ، أي الأرز لوحده وعليه المكسرات ، واللبن يوضع بوعاء غميق وكل شخص يضيف اللحم والمرق إلى صحنه حسب الرغبة .
وبالصحة والعافية إن شاء الله ، تنال إعجابكم .
