عنوان الموضوع : الكورسان الفرنسي بعجينة ال10دقايق ابداع من نوع ثاني - لطيفة مسعود
مقدم من طرف منتديات الضمير العربي
صباح الخير
اسمي في المنتدى شوكلاتة لكن اسمي الحقيقي لطيفة مسعود . نادوني لطيفة مش شوكلاتة
شعاري الدائم هو تطوير الوصفات وعدم تجميدها بنفس التطبيقات ونفس التكنيك كل مرة . يه في بالي اسوي كروسان فرنسي لكن بعجينة تحتوي على خميرة . اخترت عجينة العشر دقايق والسبب انها تحتوي على خميرة وقوامها مطاط وطري مش ناشف . وجربتها وبحمد الله كانت تجربة ناجحة جدا جدا لكن محتاجة شوية دقة ومهارة منج . وعسب اكون صريحة وياج درجة صعوبتها 7 من 10 لكن أعرف ناس في مستوى متوسط في المعجنات وطبقوها ونجحت معاهم. ووثقتها بالصور وحبيت أشاركم الطريقة .
هذي هو الكروسان الفرنسي بعجينة العشر دقايق
https://i982.photobucket.com/albums/...corasint/1.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...corasint/2.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...corasint/3.jpg
مقادير الكروسان
1/2 مقادر من عجينة العشر دقايق
قالب زبدة وزن 100 جرام على شكل شريحة
جبن للحشو واهني اخترت عيدان من الجبن الشيدر
https://i982.photobucket.com/albums/...corasint/4.jpg
الطريقة بإسم الله نبدأ
مثل ما قلت في المقادير استخدمت نص مقدار من عجينة العشر دقايق وراح يحتاج إلى قالب زبدة صغير وزن 100 جرام
https://i982.photobucket.com/albums/...corasint/5.jpg
بنقطع القالب البارد بهذي الصورة لأربع شرائح
https://i982.photobucket.com/albums/...corasint/6.jpg
وبصفهم حذال بعض بهذي الصورة وبغطيهم بطبقة ثانية من ورق الزبدة وأفردها بالنشابة.
https://i982.photobucket.com/albums/...corasint/7.jpg
وهذا شكل شريحة الزبدة وإرتفاعها نص سم ولازم تنفرد وهي باردة وعلى طول ندخلها الثلاجة لحد ما نحتاجها .
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/10.jpg
هذا نص مقدار عجينة العشر دقايق بنرش شوية طحين ونبدأن نفرده
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/11.jpg
ولازم يكون بارتفاع غليظ وبنعرف السبب في سياق الموضوع باذن الله
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/12.jpg
نحط شريحة الزبدة في الجزء المنتصف تقريبا من العجينة ونحط في بالنا اننا بنغلفها بالعجينة .
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/13.jpg
بهذي الصورة خذيت الجزء الفاضي وغطيت فيه الزبدة بهذي الصوره
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/14.jpg
باستخدام قطاعة البيتزا بقطع الاطراف واخلي قطعة العجينة المحشية زبدة على شكل مستطيل هذا اول سبب والسبب الثاني وانا امرر القطاعة راح تسكر الجوانب وما راح تظهر الزبدة ^_^
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/15.jpg
وهذا شكل العجينة المحشية بالزبدة جاهزة للفرد
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/18.jpg
ما عقيت بواقي العجينة بعد القص حرام *_* عندي شوكلاتة جواهر جلكسي استغليتهم وحشيتهم على شكل دوائر عادية.وطلعت فكرة لذيذة لاني الجلكسي من يذوب بسبب حرارة الفرن يتم سايح داخل المعجنات ويعطي لذة فضيعة.
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/16.jpg
يتبع أحبتي
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
مرحلة فرد العجينة
عجينة العشر دقاق عجينة تحتوي على خميرة وبتم تتفاعل طول فترة الشغل فيها . فبالتالي بتكون وايد سهلة في الفرد معانا ما راح تعاند . والدليل انها تتفاعل لاحظي قبل الفرد فيها تجاعيد وهذا ناتج عن تفاعل الخميرة واستمرارها في تكوين هواء.
[IMG]https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/19.jpg[/IMG]
في دقيقة انفردت بسهولة بهذا الصوره
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/20.jpg
نفردها ونخلي سماكتها غليظه بهذا الشكر ونحاول وقت الفرد نكون طيبين معاها ونحرص اني ما نضغط عليها وايد عسب الزبدة ما تطلع . نوزع ثقل الفرد بالتساوي
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/21.jpg
ونطبقها مثل الكتاب ناخذ الجزء الي فوق نرده في النص والجزء الي تحت نفس الشي
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/22.jpg
وهذا شكل الكتاب . دخلتها الثلاجة لمدة ربع ساعة عسب الزبدة ترجع تجمد فقط
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/25.jpg
طلعتها وبديت أفردها لاحظي الصور التالية
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/26.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/27.jpg
حبيت أروايكم هذي الصورة عسب تشوفون اني الطبقات وايد واضحة وما لزقت ليش لاني افردها على الراحات .
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/28.jpg
كملت فرد لين اندمجت الطبقات الحلوة وصارت عندي عجينة كروسان حلوة ومطاطة ومتناغمة
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/29.jpg
ولنجاح الكروسان لازم يكون الفرد الاخير بسماكة سم مش أقل .
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/31.jpg
هذي عجينة جاهزة للتقطيع
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/32.jpg
أبدأ أقصها على شكل مثلثات. وأباكم تدققون في الصورة بتلاحظون طبقات العجينة مبينة.
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/34.jpg
وهذي المثلثات الحلوين
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/36.jpg
وهذا شكلها من الاسفل يا بنات
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/38.jpg
حشتيهم بجبن الشيدر ولفيتهم على شكل مثلثات كروسان
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/41.jpg
يتبع أحبتي
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
وهذي كل الكمية الي عطتيني اياها نص مقدار عجينة العشر دقايق بالاضافة إلى قالب زبدة صغير (8)كروسانات حجم كبير بالاضافة إلى 3 فطاير بشوكلاتة الجواهر ما نبا ننساهم عسب ما يزعلون. غطيت الصواني بفوطة وخليتهم يتخمرون لحد ما تضاعف حجم خذت 35 دقيقة بالظبط
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/42.jpg
هذا شكل الكروسان من قريب
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/43.jpg
دققي معايا هذا شكل الكروسانة قبل التخمير
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/44.jpg
وهذي هي نفسها بعد التخمير . لاحظي الطبقات كيف وضحت بعد التخمير.
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/47.jpg
طريقة خبز المعجنات يا جماعة لازم تكون في فرن على حرارة عالية . انا خبزتهم على حرارة 200 في الرف الاسفل من الفرن وهذي صورة من الفرن لعيونكم .
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/48.jpg
وبعد ما نفشت الكروسانات واستوت حمرت الوجه وهذا شكلهم اترككم مع شوية صور لشكلهم اول ما ظهرو من الفرن.
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/49.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/50.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/51.jpg
يبتع أحبتي
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
[B]
صور الشكل النهائي لصحن الكروسان الي تريقناه . وطرشت حق ربيعيتي 3 حبات من الاختراع ما صدقت انه شغل بيت.
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/53.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/54.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/55.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/56.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/57.jpg
لاحظوا الاوراق المقرمشة.
https://i982.photobucket.com/albums/...orasint/58.jpg
هذا شكل الكروسان من تحت
https://up.shamoa.com/viewimages/c88de93507.jpg
واهني الطبقات تنفك بسهولة
https://up.shamoa.com/viewimages/049be3f28a.jpg
لازم تتخيلون انكم ماسكين الكروسانة وبتاكلونها
https://up.shamoa.com/viewimages/b4b8d8d3e5.jpg
والوجه يحتوي على طبقات مثل الكروسان بالظبط
https://up.shamoa.com/viewimages/ac7630a260.jpg
ومن داخل هشة وقطنية وترفة.
[IMG]https://files2.*******.com/2012/10/13514402828860.jpg[/IMG]
وهذيلا الي حشناهم بشوكلاتة الجلكسي .
https://up.shamoa.com/viewimages/cf6859596a.jpg
أتمنى طريقتي المبتكرة للكروسان تنال إعجابكم . وانتظروني في وصفات قادمة بإذن الله . دعوة بظهر الغيب تكفيني .
أختكم في الله
لطيفة مسعود
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
تسلم ايدك أختي ع الوصفة الحلوة بس بدي وحده
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :
ماشاء الله عليج دوم مبدعة اخت لطيفة الله يعطيج العافية
