عنوان الموضوع : السمبوسة المنزلية (من العجين حتى القلي) بجميع التفاصيل شيف لطيفة مسعود من مطبخ الامارات
مقدم من طرف منتديات الضمير العربي
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
أغلب الوقت نستسهل نستخدم عجينة السمبوسة الجاهزة. لكن نكهة السمبوسة المعدة باستخدم عجينة عجينة ولذيذة وخفيفة لو اتبعنا الطريقة الصحيحة والتكنيك الصحيح . عن نفسي افضل أسوي العجينة بنفسي لاني العجينة الجاهزة احس اني اكل ورق مقلي . فخليت استخدم عجينة السمبوسة الجاهزة لمقبلات وأصناف ثانية بس مش للسمبوسة .
بإسم الله نبدأ طريقة عمل السمبوسة من الألف إلى الياي . بداية هذا شكل السمبوسة النهائي شو رايكم ؟؟
https://i982.photobucket.com/albums/...samboosa/1.jpg
مقادير عجينة السمبوسة
هذي المقادير تعطيج عدد 22 سمبوسة حجم كبير . وكل ما صغرتي الحجم بتكثر الكمية
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/16.jpg
حشوات السمبوسة
بالنسبة لي ألذ وأروع حشوتين للسمبوسة هم اللحم المفروم . والجبنة الفيتا المضاف له بقدونس ونعناع مفرومين
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/29.jpg
واكتشف بعد حشوة جديدة ولذيذة وهي (جبن موزاريلا مبشورة , جزر مبشورة, فلفل بارد مبشور)
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/31.jpg
وبنحتاج إلى قطاعات السمبوسة حسب المتوفر عندج
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/34.jpg
وراح نحتاج إلى صواني مرشوشة بالطحين بشكل خفيف جداً
https://i982.photobucket.com/albums/...mboosa/034.jpg
في محضرة الطعام بنضيف الطحين والملح والباكنج باودر والزيت ونعجن
https://up.shamoa.com/viewimages/de5679593d.jpg
بتظهر عندنا عجينة عبارة عن فتات مثل يوم نسوي التارت .
https://up.shamoa.com/viewimages/e2f75cbb95.jpg
بنبدأ نضيف ماء بالتدريج ونعجن . انا استخدمت الطحين الكويتي الفاخر والكوبين خذو حوالي 3/4 الكوب او اقل بشوية . لكن أنصج دايما تضيفين الماء بالتدريج لاني درجة رطوبة الطحين تختلف في انواع تحتاج ماء اكثر من انواع ثانية.
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/20.jpg
هذا شكل العجينة خذيت بالظبط 4 دقايق وصارت لينة ومتماسكة وناعمة . ولو شديناها ممكن تشد وما تنقطع وهذا هو القوام المطلوب.
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/22.jpg
نرش صحن بشوية طحين ونحط العجينة ونرشها بعد بقليل من الطحين ونخليها ترتاح على الاقل ثلاث ساعات وأفضل نسويها قبله بيوم لنتائج أفضل
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/23.jpg
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
طريقة تشكيل السمبوسةهذا شكل العجينة بعد ما ارتاحت بشكل جيد . لحظي كفي ملساء وناعمة مش ناشفة.
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/32.jpg
بنفرد العجينة بارتفاع وايد رهيف على الاقل ربع سم . وراح استخدم الدائرة الي فيها مثلثات. وبعد قوالب السمبوسة العادية
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/36.jpg
وحطيت قطعة من العجية وصفيت في أنصاف المثلثات الحشوات الي عندي .
وحطيت قطعت عجينة ثانية وغطيتها بشكل جيد . وبإستخدم فرداة العجين ضغط عليها علشان تسكرها وعلشان تاخذ شكل القالب.
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/39.jpg
وهذي المثلثات الحلوة نزلت بسهولة . لاني العجينة مرتاحة وما تعاند معانا ههههههه
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/41.jpg
ورصيتهم في الصينية المرشوشة بالطحين
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/44.jpg
الموديل الثاني المتعارف عليه . قصيت بأسفل القطاعة الدوائر بهذي الصوره
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/45.jpg
بس يا جماعة الخير لازم ندهن الحواف بقليل من الماي عسب ما تفتح معانا .
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/47.jpg
ونحط الحشوة وما نكثر
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/48.jpg
وهذي السمبوسة بعد ما خذت شكل القالب
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/51.jpg
نتأكد اني الاطراف كلها مقفولة بشكل محكم عسب ما تطلع الحشوة أثناء القلي.
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/52.jpg
وهذا موديل السمبوسة الثاني بعد ما رصيته في الصينية المرشوشة بالطحين
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/57.jpg
وممكن تسوين مني سمبوسة محشية كيري وتحطيها في القطر بعد القلي مثل هذيلا الحلوات^_^
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/58.jpg
هذي كل الكمية الي سويتها بهذي المقادير
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/60.jpg
بعد ما رصينا السمبوسة في الصواني المرشوشة بالطحين دخلتهم الفريرز عسب يجمدون مدة ساعة . وبعدين طلعيتهم . ورصيت نص الكمية في صحن بلاستك . لاحظوا بعد ما جمدون الشكل ما تغير لاننا جمدناهم وفي صينية الاول.
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/62.jpg
وهذا نص الكمية حطيته في صحن بلاستك وعلى الفريزر . أباكم تشوفون أشكال السمبوسة المختلفة كل شكل واضح ومش معجن وشكلة متقن. الكمال لله وحدة
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/64.jpg
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
قلي السمبوسة
لازم تنقلي السبموسة في زيت متوسط الغزارة وعلى متوسطة .
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/66.jpg
وميزة هذي العجينة . انها تنتفخ في الزيت وتكون من داخل طرية وتذوب ومن الخارج مقرمشة لاحظو يوم ضغط على .
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/67.jpg
وما نوصيكم بالتقديم الحلو والحركات القميلة ^_^
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/69.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...amboosa/70.jpg
أتمنى تحوز طريقتي في السمبوسة على اعجابكم وفي انتظار التطبيقات الحلوة.
أختك في الله
لطيفة مسعود
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
شكله لذيييذ
لازم اجربه
تسلم ايدج حبيبتي
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
شكله شهي
بس سؤال شو أحسن لحم للسمبوسة
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :
روعه .. تسلم إيدج
