تقرير (أسرار ومهارات خبز الكيك المثالي) من مطبخ شوكلاتة بالصور من مطبخ الامارات

عنوان الموضوع : تقرير (أسرار ومهارات خبز الكيك المثالي) من مطبخ شوكلاتة بالصور من مطبخ الامارات
مقدم من طرف منتديات الضمير العربي

https://i982.photobucket.com/albums/...olate/1-21.jpg

دايما توصلني رسائل سواء من خلال بريد المنتدى أو الهاتف أو مصادفة في مكان عام . وكلها تصب في مجرى واحد وهو الفشل في خبز الكيك رغم الالتزام بالمقادير والخطوات . وأصبحنا عند البحث عن السبب في بحر الانترنت نرى أسباب نجاح وفشل الكيك في نقاط مكررة وننقلها من منتدى لأخر ولا نجد من يتبعها . لذا أحببت أنا أشارككم أهم أسباب نجاح الكيك ولكن من واقع تجاربي الكثيرة بإسم الله نبدأ



https://i982.photobucket.com/albums/...olate/6-20.jpg



في ملف نجاح خبز الكيك البسيطة سأتفح الحوار لمناقشة الأخوات في أسباب فشل خبز الكيك . بداية سأعرض بعض النقاط المهم التي سأقوم بشرحها عن الأمور المهمة في خبز قالب كيك مثالي وهي :


مكونات الكيك
أحبتي كلنا يعرف المواد الأساسية التي تدخل في صنع الكيك وهي (البيض – السكر – الدقيق – المادة الدهنية – المادة الرافعة – المنكهات – رشة الملح) سأستعرض أهم النقاط الواجب توافرها في المكونات الجيدة التي تدخل في الكيكة بداية أحبتي يجب أن نعلم أن المقادير الدقيقة تعتبر بداية الطريقة للحصول على قالب كيك رائع . لذا يجب أن تتأدك أن لديكي المقادير الصحيحة للكيكة ويجب أن تعرفي القياس المستخدم (كوب القياس أم كوب عادي). نرجع لمكونات الكيك :-

البيض :ويجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة ولا نستخدم أبداً البيض البارد ويفضل استخدام البيض الوسط أو الكبير وليس صغير الحجم.

السكر :استخدمي سكر نقي ومكرر وخالي من الشؤاب ويفضل أن نستخدم السكر ذو الحبيبات الناعمة والصغيرة وليس السكر الخشن وأحبذ استخدام السكر البودرة أيضا .

الدقيق: استخدام نوعية فاخر من الدقيق وحالياُ توجد في الأسواق الإماراتية نوعان فاخران جدً هما (الدقيق الكويتي الفاخر بالاضافة إلى دقيق جولد متعدد الاستخدامات) ويجب في البداية أن ننخل الدقيق ثم نقوم بقياسه بالطريقة المعتادة ثم نقوم بنخله مرة أخرى بعد القياس . وشخصياً في كل مرة أقوم بعمل الكيك أنخل الدقيق 3 مرات . والسبب أن حبيبات الدقيق تكون متناثرة وعملة النخل تدخل كمية كبيرة من الهواء مما يساعد على الحصول على كيكة غاية في الهشاشه.

المادة الدهنية: ويمكن أن تكون (الزيت أو الزبدة أو السمن) والمادة الدهنية تعطي الكيك قوام ناعم ومكتنز بالاضافة إلى النكهة المميزة .


المادة الرافعة . وهني عزيزاتي سأقف مطولا عند المادة الرافعة وهي الباكنج باودر والمقدار الصحيحة للمادة الرافعة في الكيكة تعتمد على كمية الدقيق وهذا من واقع تجاربي , فإذا كانت الكيكة تحتوي على 2 كوب من الدقيق فإننا سنحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة من الباكنج باودر لكل كوب دقيق واذا كان مقدار الدقيق ½ 2 كوب سنحتاج إلى ½ 2 ملعقة صغيرة من الباكنج باودر . لأنني لاحظ أن الكثير من الأخوات يستخدمن الباكنج باودر بطريقة عشوائية تفتقد إلى المعايير . وإذا أضفنا كمية كبيرة من الباكنج باودر فإننا سنحصل على كيكة منتفخة ولكن ذات فتحات كبير وملمس خشن بالإضافة على النكهة اللاذعة التي سيضيفها الباكنج باودر لها .

المنكهات : وهي عبارة عن نكهات على شكل سائل مثل (الفانيليا – روح اللوز – روح البرتقال ..الخ) وعلى شكل خام مثل (بشر البرتقال أو الليمون – الفواكة المجففة) وعلى شكل بودرة مثل (الكاكاو - جوز الهند - المكسرات).

رشة الملح : والي مهضوم حقها دايماً والسر في نجاح الكيك يكمن في رشة الملح البسيطة وهي تعمل على اكساب الكيكة لون موحد خلال مرحة الخبز . وتبرز طعم السكر في الكيكة . وتعطي الكيكة طعم متوازن .

وهناك مواد أخرى تدخل بشكل أساسي في عمل الكيك مثل الحليب أو الماء أو العصير وأيضاً يجب الالتزام بالمقدار الصحيح من هذي المكونات حتى نحصل على النتيجة المطلوبة.





يتبع تقرير أسرار نجاح الكيك

>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================

>>>> الرد الأول :

https://i982.photobucket.com/albums/...olate/5-21.jpg


الطرق الصحيحة لعمل الكيك

كل أنواع الكيك تحتاج إلى نفس الطريقة لعملها . وهي وضع البيض والسكر في الخفاقة الكهربائية وتثبيت شريط الخفق ونخفق حتى نحصل على مزيج كريمي فاتح اللون وذو قوام مائع. نقوم إضافة المادة الدهنية خلال عملة الخفق حتى يستوعب المز يج كل المادة المضافة ثم نقوم بوضع المادة الرافعة على الدقيق المنخول ونضيف نصف المقدار بالاضافة إلى نصف مقادار السائل ونخفق على درجة منخفضة وبعد أن يختفي أثر الدقيق نضيف الجزء الأخير من الدقيق والسائل . وحال أن تندمج المواد مع بعضها نتوقف ولا نخفق أكثر من اللازم حتى لا نحصل على مزيج مطاطي من تأثير مادة خلط الجلوتين الموجودة في الدقيق أكثر من اللازم.

https://i982.photobucket.com/albums/...olate/4-21.jpg


أواني الخبز المثالية للكيك


لكي الحرية عزيزتي في اختيار قوالب خبز الكيك . إذا أحببتي أن تستخدمي القوالب المزخرفة والمحتوية على تفاصيل دقيق كأشكال الورود أو القلوب يجب بداية أن تدهنيها جيد جدا بالزيت بإستخدام فرشاة ناعمة ثم نرش الدقيق في جميع الجهات ونتأكد من التغطية الجيدة , وإذا كنتي تستخدمي القوالب العادية التيفال أو الألمنيوم فيجب أيضاً أن تدهنيهم بالزيت وترشيهم بالدقيق ويفضل وضع ورق الزبدة إذا كنتي تخافين من إلتصاق الكيكة بالقالب.


https://i982.photobucket.com/albums/...olate/2-22.jpg


طريقة خبز الكيك

طريقة الخبز مهمه جداً وجداً وهي تتويج للكيكة وتعتبر المرحلة الأصعب في عملها . قبل البدء بعمل الكيكة يجب أن نشعل الفرن على حرارة متوسطة وتكون بين (100-130) في جميع الأفران الكهربائية وافران الغاز , ونحرص على وضع الرف الشبك في وسط الفرن بالظبط . ومن ثم نضع الكيكة على هذا الرف ونقفل الفرن ولا نفتح أبداً قبل مرور 20 دقيقة على الأقل , احبتي الوقت الازم لخبز الكيك يعتمد على حجم الصينية وارتفاع خليط الكيك فيها وقوام الخليط اذا كان حجم الكيكة اكثر من 12" ستحتاج إلى حوالي ساعة وعشر دقائق حتى تنضج بشكل جيد على حرارة متوسطة وإذا كان حجم الصينية أقل من 12" ستحتاج إلى 45 دقيقة للوصول إلى مرحلة النضوج. ولكن في بعض الأحيان يكون قوام الكيك مختلف بإذا كان القوام سائل يجب أن نضع الكيكة في حرارة هادية ولوقت أطول من المعتاد ب20 دقيقة . اما إذا كان قوام الكيك جافاً قليل نضعها لوقت أقل من المعتاد ب20 دقيقة في حرارة متوسطة.


https://i982.photobucket.com/albums/...olate/3-21.jpg


تبريد وحفظ الكيك


يفضل إخراج الكيكة بعد خروجها من الفرن مباشرة وتركها تبرد على صينية مستوية أو شبك التبريد حتى تبرد بشكل نهائي ثم وضع في طبق التقديم .
أما إذا كنتي ترغبين بحفظها في الثلاجة فيجب بعد مرحلة التبريد أن تلفيها جيداً بالنايلون اكثر من مرة والتأكد من أنها قد تغطت جيداً ثم وضعها في الثلاجة لإستخدام لاحق.

أحبتي المعلومات الي وردت في هذا التقرير من مجهودي الشخصي أهديها لكم من واقع تجاربي الشخصية في عمل الكيك وكل أملي هو الدعاء لي براحة البال وتحقيق المراد ولا تنسي اخيتي هناك ملك يقول (ولك بالمثل)

مع محبتي شوكلاتة

__________________________________________________ __________

>>>> الرد الثاني :

مشكورة عزيزتي على النصايح المفيده... ودومتي لنا وللمنتدى

__________________________________________________ __________

>>>> الرد الثالث :

ماشاء الله دووم مواضيعج متميزة

__________________________________________________ __________

>>>> الرد الرابع :

مشكوره ع النصايح دومج مبدعه أختي شوكولاته و ان شاء الله يتحقق الي في بالج

__________________________________________________ __________

>>>> الرد الخامس :

ماقصرتي اختي شوكلآته

ربي يوفقـج ان شاء الله ..