الجزء الثالث من ملف لكل الاطباق اليمنيه بالصور من مطبخي
عنوان الموضوع : الجزء الثالث من ملف لكل الاطباق اليمنيه بالصور من مطبخي
مقدم من طرف منتديات الضمير العربي
المشبك
المقادير :-
2 كوب طحين أبيض
4 ملاعق زيت
كوب وتلاث أرباع كوب ماء دافي
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ماء ورد
حبهان وزعفران للنكهة
مقدار من القطر (الشيرة)
زيت للقلي
قليل من صبغة الزعفران (حسب الرغبة)
الطريقة :-
تخلط جميع المقادير الجافة مع بعض ثم يضاف الزيت والماء ويعجن جيدا تترك العجينة بعد تغطيتها في مكان دافئ حتى
يتضاعف حجمها.
توضع في كيس الكريمة وتشكل على شكل خيوط دائرية أو باستعمال الأداة الخاصة بالمشبك وتوضع في زيت غزير ساخن
حتى تتحمر تغمس في الشيرة تصفى ثم تقدم في طبق التقديم.
ملحوظة :- إذا لا توجد الأداة الخاصة بالمشبك ممكن نقوم بتنظيف
قارورة بلآستيك ( للكيشب مثلآ ) ونملآها بالعجين ونقليها .
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11250729-4.jpg
وهذا البقلاوة اللذيذة
للاخت هوم
وهذا البقلاوة اللذيذة
هذه الطريقه منقوله من النت وهذا تطبيقي لها ..
المقادير :
2 ونص كوب دقيق
2 ملعقه كبيرة زيت ذره
رشه ملح
ربع كوب ماء فاتر
2 بيض وهي اختياري
1 كوب نشا
وهذه المقادير تعمل 10 رقائق بقطر 20الى35 سم
الطريقه :
نخفق البيض ونضيفه الى الطحين والزيت والملح والماء حتى نحصل على عجينة متماسكة وطريه ويتطلب هذا ربع ساعه
نقسم العجينة هذه الى 10 كرات ضروري نقسمها 10 صغار
نرش النشا على الطاوله ونرق كل كره على حده ويمكن ان يتراوح قطرها من 20 الى 35 ويجب ان تكون شفافه ورقيقه
جدا جدا ثم نرقهن كلهن فوق بعض ويكون النشا بينهن وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم
وطول 100سم ويفرد
العجين الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تالى الاخرى وهذا لتنظيف النشا
الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ثم يوضع اقراص العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى
تكون الاقراص رقيقة جيدا مثل سمك الورق العادى او اقل سمك وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب
فيها وحشوهابالمكسرات المحببة الينا ويوضع الفرن
IMG]https://www.lakii.com/img/all/Nov06/9Zr3rb11250601.jpg[/IMG]
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11250614-4.jpg
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11250602-4.jpg
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11250627-4.jpg
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11250618-4.jpg
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11250601-4.jpg
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11250601-4.jpg
هذه طريقة الاخت هوم
سلام عليكم
السلته الفحسه الحلبه كلها مسميات لاكله يمنيه لا تكاد مائده من موائد صنعاء تخلو منها كل يوم علئ الغداء واحيانا العشاء ايضا ...
مكوناتها تختلف من بيت لاخر ولكم هناك عنصران اساسيان يتواجدان عند الكل وهما
1:المرق ومن اللمكن ان يكون مرق دجاج او مرق بقري او حتئ غنمي ولكن الالذ بالمرق البقري وبعدها ياتي مرق الدجاج ثم الغنمي
2:الحلبه الممزوجه بالكبزره او الكرات
والان مع سلته اليوم
نقوم باحضار ملعقتين من الحلبه البودره ونسكبها في انا مليئ بالماء ونتركها من ساعه الا 3ساعات وممكن اكثر ..
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11250606-4.jpg
ونقوم بفرم كبزره + فص ثوم +فلفل اخضر حار +رشه ملح وكمون وومكن نضيف لها بيضه تطلع الذ
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11252033-4.jpg
والان نصب عليه المرق نكن مجهزينها من قبل
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11270206-4.jpg
ونسكب الماء من الاناء الي عملنا فيه الحلبه ونضع الحلبه بخلاط البيض ونخلط حتئ تصير شبه الكريمه
بس انا افضل وضع الحلبه في الخلاط مع فص ثوم رشه ملح الليمون ورشه من الملح
وحبة ليمون او عصير الحمر (التمر الهندي )
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11250611-4.jpg
والان نخلط الحلبه بمسحوق الكبزره الي جهزناه سابقا
وقبل التقديم مباشره نضع الحلبه علئ المرق ويوكل بالخبز
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11250602-4.jpg
وبالهناء والشفاء https://v.3bir.net/images/smilies/c.gif
السمبوسه:
السلام عليكم
هذه السمبوسه كنت دايما اشوف عمتي تسويها بالبيت لان عمي مايعجبوش ورق سمبوسه المحلات ولمن اتغربت صرت اسويها وهي لذيذه ومقرمشه والاهم نظيفه لانها من اديكي ....
المقادير للعجينه
دقيق الكميه الي تحبي
وشويه ملح
وثلاث او اربع ملاعق زيت
وماء
الطريقه تعجني المقادير السابقه والعجينه تكون شبه قاسيه ......
الحشوه ......
الحشوه الي تحبي ....
اتركم مع الصور
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11252017-4.jpg
بعد العجن نقطع العجينه الا كور صغيره
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11252017-4.jpg
نفرد كل الكور
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11252017-4.jpg
ونكون مجهزين كميه من الزيت غير الي ذكرتها بالمقادير وندهن بين كل طبقه وطبقه بزيت
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11252017-4.jpg
نعمل كل ثلاث طبقات فوق بعض او ممكن اربع طبقات
نقوم بفرد الطبقات الثلاث
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11252017-4.jpg
الان وعلئ الطاوه نضع الطبقه المفروده وبعد ان تنشف قليلا نقلبها
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11252017-4.jpg
الان نقطعها
شوفو هنا شكل الطبقات الثلاث
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11252017-4.jpg
النهايه
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11252017-4.jpg
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11252017-4.jpg
المطبق :
المكونات
عجينه سمبوسه
شويه لحمه مفرومه
بيض
رشه ملح وكمون
طماطم
وبيعه (كراث)
الطريقه موضحه بالصور
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11250735-4.jpg
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11250735-4.jpg
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11250733-4.jpg
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11250733-4.jpg
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11250734-4.jpg
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذه الاطباق للعربيه المسلمه
كيفكن ياحلوات اليوم جبتلكن معي احلى طبق رز وهو الزربيان العدني ان شاء الله يعجبكن يالله مااطول عليكن تعالوا للمقادير :
ثلاثة كاسات او ثلاثة ونص رز بسمتي
كيلو لحم وممكن استبداله بالدجاج ( حسب الرغبة )
اربع حبات بطاط كبيرة
ملعقتين اكل زبادي او روب
حبتين بصل كبيرة
وبهارات ( هيل وقرفة وقرنفل وفلفل اسود) ندقها مع بعض ( المقدار يكون حوالي ثلاث ملاعق اكل )
واثنين ملاعق اكل كمون
رأس ثوم مدقوق ناعم
صباغ الرز او زعفران
ملح
الطريقه؛؛؛
1- يوضع اللحم والبطاطا في طنجرة واحرصي الا تقطعي البطاط خليها كبيرة او اقطعيها الى نصفين فقط ، خليها شويه الى ان ينزل الماء من اللحمة وتتراشح ويتغير لونها للبني بعد ذلك نضيف البصل الذي نكون قد حمرناه في نص كوب زيت ، والبهارات المطحونه والزبادي وقليل من الملح وصبغة الرز بعد تذويبها بقليل ماء نوزعها عليه ونخليه يستوي ولو حسينا ان كمية الماء قلت ضيفي قليل بحيث يكون هناك سائل كافي للسوى .
2- في طنجرة اخرى نضع الرز يغلي في ماء وقليل من الملح وممكن تضيفي مكعب ماجي كنكهه .
3- في الوقت الذي يستوي فيه الرز نقوم بتحضير البخور للحم وذلك بأخذ قطعة بصل مستديره ونضع فيها كمية من الزيت ويكون شكلها مثل كأس صغير ونكون قد حمرنا جمره صغيرة ، نضع البصلة فوق اللحم ونضع الجمرة على طول في الزيت وبسرعة نغطي الطنجرة عشان البخور مايطلع ونبقيه مغلق الى ان يجهز الرز .
4- بعدين صفي الرز من الماء وصبيه على خليط اللحمه ولاتنسي ان تطلعي عدة البخور ، وبعد ذلك صبي على الرز الزيت الذي سبق وقليتي فيه البصل ( حوالي نصف كوب ) وصبي قليل من الزعفران او الصباغ بحيث يتلون جزء من الرز .
5- اخر مرحلة هي البخور مره اخرى عشان الرز يأخذ نفس النكهه كرري العمليه وقد جهزتي ورق قصدير لتغطية الطنجرة بإحكام عشان البخور مايطلع ومجرد ماتحطي الجمرة على طول احكمي الاغلاق وخليه حوالي عشر دقائق او ربع ساعة على نار هااااااااااادئة وقدميه بالعافية على طبقات الاول الرز اللي فوق واخر طبقة اللي تحت وفيها طعم البهارات والزبادي واحذري من تكسر البطاط واللحمه اثناء الغرف وزيني الطبق بالزبيب والصنوبر .
وهنا صورة الطنجرة في المرحلة الاولى اثناء تبخير اللحم وشوفوا البصلة وفيها الزيت وفي انتظار الجمرة واغلاق الطنجرة بسرعة .
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11250138-4.jpg
وهذه صورة الطبق وقد جهز
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11250138-4.jpg
الشربة:للعربيه المسلمه
وشربتنا الشعبية شربة بر وتطبخ باللحم او الدجاج طبعا على حسب الذوق ، واول حاجة ننقع البر من اول يوم بعدين نسلق اللحم ونعمل مرق ونضيف له البهارات ثم نضيف له البر ونفضل نحرك الخليط الى ان يستوي .
وهذه الشربة بصورة مقربة
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11250628-4.jpg
العتر :
( طبق يعتبر من الاطباق الرمضانية المهمة على المائدة اليمنية ويقدم ضمن المقبلات )
الطريقة :
1- في الاول ينقع العتر من اول يوم او من الصباح في ماء ، ثم يسلق حتى ينضج تماما .
2- بعدها تجهز طنجرة ويوضع فيها القليل من الزيت ويتم تحمير بصلة مفرومة ناعما ثم ثوم وبهارات خفيفة حسب الرغبة ويصب لها صلصة طماطم مذابة في قليل ماء وحمر ( تمر هندي ) ثم يضاف العتر بعد مانتخلص من الماء الذي سلق فيه لانه يكون دو لون مائل للسواد وطعم قوي ويستحسن عدم استخدامه في الكشنه .
بعد ذلك قطعي قليل بطاط قطع صغيرة وضيفيها للخليط وهي ايضا حسب الرغبة ، واتركيه يستوي مع بعض الى ان تنضج البطاط وانتبهي ان يقل كمية السائل في الخليط .
وبعد ان يجهز يقدم ويزين بكزبرة وقليل من الليمون الحامض حسب الرغبة طبعا .
وهذا شكل الطبق النهائي
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11250617-4.jpg
هذه الطبق للعربيه المسلمه
الخمير الحالي (المقصقص) (2)..
المقادير:
3 أكواب طحين أبيض
نصف كوب سكر عادي
نصف كوب حليب نيدو بودره ( اذا كان غير متوفر الحليب الباودر ممكن استبداله بالسائل وتقليل كمية الماء اثناء العجن بحيث تكون العجينة متماسكة )
1 ملعقه طعام خميره فوريه
نصف ملعقة صغيرة من كلا من ( الهيل والسمن والزبادي وحبة البركة او الحبة السوداء )
بيضه
الطريقة:
- تخلط المقادير السابقة .
- تم يضاف الماء مع العجن الى ان تصبح العجينة متماسكة وغير ملتصقة وتترك لترتاح عشر دقائق .
- تقسم العجينة الى دوائر ثم ثوضع في صينية مرشوشة بالطحين تم تغطى وتترك لمدة ساعه لتختمر .
- بعد تخمر العجينة نرش السطح الذي سنفرد به العجين بالطحين تفتح كل قطعة بشكل قرص دائري وتقطع الى اربع ( يعني تقطع على شكل x )
-ثم تقلى في زيت غزير ( حار) ونبدأ بالقطع التي جهزناها في الاول وتليها اللي بعدها وهكذا ، وبعد ان يحمر الوجه نقلبها على الجهه الاخرى .
-نقوم بوضعها في صحن مغطى بالورق لتمتص الزيت الزائد
ثم تقدم وبالعافية ..
ملاحظه :
بالامكان حفظ العجينة في التلاجة واستخدامها لليوم التالي .
وهذا شكل الطبق النهائي ..
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11250718-4.jpg
الباجية:
وهي من الاطباق الشعبية ايضا مثل الفلافل بس من نوع واحد نحنا نسمية ( دجر او دجرة ) ننقعة ونطحنة ونضيف له ثوم وقليل من الكمون ونعمله اقراص ونقليه في زيت غزير
https://v.3bir.net/imgcache/2017/04/...11250641-4.jpg
انتظرونى يا جماعه ب الجزء الرابع من الملف وياارب يكون نال اعجابكم
مع حبى ميرنا الفلسطينيه https://v.3bir.net/images/smilies/a.gifhttps://v.3bir.net/images/smilies/a.gifhttps://v.3bir.net/images/smilies/a.gif
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
مشكوورين جميعا ع مروركم
الجميل نورتو
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
تسلمين ياعسل
وصفات رائعه ومتنوعه
وجهودك اروع ياقمر
يعطيك العافيه والسعاده ربي .
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
صراااااحه حلووووووووووووووووووه
ذووووووووووووق روووووعه
يعطيك العااااااااااافيه
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :
مشكوورين جميعا على مروركم
الجمييييييع نورتو
