عنوان الموضوع : وصفات شعبية جنوبية [ خبزه - عيش - عريكة ] من مطبخي
مقدم من طرف منتديات الضمير العربي
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
صباح \مساء الخيرات
موضوعي هوخبزة الجنوب
ناس يسمونها فطير طبعا المفروض اسويها بتنور بس للاسف ماعرف
هذي الخبزة لازم اسبوعيااسويها لشايبي يحبها موت ويحبني بعد https://v.3bir.com/imgcache/2017/10/pfft2-1.gif
واناامن محبي الاكلات الجنوبيه لفائدته وقيمتها الغذائيه
مقادير وصفتي
انااسويت بس شوي بس اللي يبي كثير يضاعف الكميه
-
ملعقة خميرة فوريه صغيره
ملعقة سكر وربع ملعقة ملح
2ملعقة ك حليب جاف وكاس مويه ممكن نزيد مويه اذااحتاج الامر
نخلط المقادير مع بعض بالخلاط حتى تذوب الخميرة والسكر
هنااحط عالخليط السابق نص كوب دقيق ابيض فقط ونخلط
وهنا كوب ونص دقيق دبي هومن انواع البر بس شوي فاتح وهواللي ينفع للخبز تنتفش اكثر من البر العادي نجيب دقيق دبي من الطاحونه قولي بس ابي دقيق دبي وخليه يطحنه ناعم
* إذا ماتوفر عندك أخلطي بر مع أبيض
وهنا بديت اعجن واعجن حتى تتماسك العجينه مع بعض العجن باليد كمان حلو
وهنا بديت اعجن باليد ادخل الهواء فيها
شوفن قوام العجينه متماسكه اخليها ترتاح 10د واعجنها بيدي بس 3مرات واجمعها مع بعض
هنا غطيتها بجلاد لاني ابيها تخمر بدري شوفن كيف الهواء داخل العجينه بالونه ههه
هنا العجينه جاهزة اداصارت معك كذا تكون ممتااااااااازه
بنات ماتلاحظون مااعرف اشرح طول عمري كسلانه بمادة التعبير هههههه
نبدء بالموهم نحضر صينيه تيفال عاد بلافلسفه وتجبون غير التيفال خخخخخ
لازم تيفال واصلي ندخل الصينييه في الفرن وهوحار ونخلي الصينييه تسخن جيدا
نحضر السمسم وحبة البركه لرش الوجه
اخذ عجينه بحجم البرتقاله وامدالعجينه على شكل مستطيل في صحن
لمانتهي من مد العجين نفتح الفرن والصينييه تكون في حافة الفرن ونمد الخبيزات فيها ونرش الوجه
سمسم وحبة البركه ونرجع الصينيه يكون الفرن مشغل من اسفل فقط
هنا الخبز بدء ينتفش اشوف من تحت لاتحمر شوي اطفي اللي تحت واشغل اللي فوق
هنا شكل الخبز وهو متحمر ومقرمش
والريحه ياسلام
طبعا قدمته معه فول اهل الزلفي ليه سميته فول الزلفي لانا طريقتهم تعجبني الله
يذكرها بالخير جارتنا ام برجس دايم تفطرنا منه
وهنا حطيت مع الفول دقة اهل الطايف من جارتنا ام عبدالرحمن
طبعا لازم مع الخبزة يقدم اللبن والعسل والسمن لكي يضرب الكلسترول معك
اتمني كل وحده عندها شايب اوعجوز
تسوي لهم هالخبزة وربي صحيه ويدعولك
انااسويها في رمضان مع الشوربه
والى اللقاء في اطباق متجدده
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
العيش
المقآدير :
- 5 أكواب لبن
- 1 و 2/1 كوب دخن
- 1/2 كوب دقيق بر
* نوع الدقيق على حسب رغبتك في نآس تضيف ذرة ، أنا أضفت البر لان الدخن اللي
عندي قديم فطعم المراره رآح يوضح الحل في الدقيق الأسمر يخفي الطعم تمآما لو حابة
ابيض كمية قليلة مو كثير أهم شي يطلع لك لكل 5 أكواب لبن كوبين دقيق ، والكمية
ممكن تزيد وتنقص حسب مقاسات للمقادير وحسب الجو ، مستخدمة المقياس المعيارية ..
- حلبة شوي للنكهة [ إضافة أمي الخآصة https://v.3bir.com/imgcache/2012/07/i20love20you-1.gif]
- ملح كمان شوي لتحسين الطعم
الطريقة :
بالبداية نضع اللبن مع نصف كمية الدقيق بآنآء الطهي [ تقدري تسخدمي قدر عآدي ستانستيل
أبعدي عن الأمونيوم صح يوصل الحرارة أسرع بس مع المضرب رآح يتكون لك لون اسود نتيجة الأحتكاك]
على نآر متوسطة إلى ان يبداء يطلع فقاعات وانتهبي الفقاعات حارة وتقعد تبقبق بالوجه https://v.3bir.com/x.png
نبداء نضيف الكيمة المتبقية من الدقيق ونحرك بشكل مستمر عشآن نمنع التكتل
نخلية لمدة من 7 - 10 دقائق قوامه مو سائل ولا ثقيل متوسط ، وقت ماتحطينة بالصحن
او الصينية يكون سهل ب إنزلاق ـ ـ ـ > و صف الكلمة غلط ( زحلطن ) هههههههههههه
مامداني اصور وقت مانزلتهآ أمي بـ صحن النقديم لان يكون حآر جدآ ويحتآج حرص ..
يقدم وبالهنآء والعآفية , طبعآ مع التقديم يرجع لحسب رغبتك عآئلتنآ متعوده على اللبن والسمن
البلدي ، شفته عند نآس بطرق ثآنية يضيفون فوق تمر وعسل ، كل وآحد ورغبته بكلآ الحآلتين لذيذ ..
العريكة
[ عريكتنآ اليوم شو مودرن من تأليفي https://v.3bir.com/x.png https://v.3bir.com/x.png ]
نفس المقآدير الأسآسية بس زودت قشطة ، مع اني مآحب التحريق بالطبخآت الأصلية
بس أشتهيت ابدع شوي وأخرج عن طريقة التقديم ، وأعطي البنآت مجآل يسونهآ لـ اجدادهم
أو الكبآر بالسن رآح يحبون الوصفة ـ ـ > على كيفك :p
المقآدير :
- كوب دقيق أسمر + كوب وربع ماء + ذرة ملح
( البر اللي عندي مخلوط من الطآحونه مع شوي ابيض ، يعني اللي عندهآ بر خلآص
يفضل تحط شوي ابيض ممكن تستبدل نص كأس )
- عسل حسب الرغبة يرجع لذوقك إذا حآبة حآلي او متوسط
- تمر حسب الرغبة كمآن يرجع لذوقك أضفت تقريبآ حوآلي 12 تمرة
قسمت التمرة اربآع وكورت تكوير خفيف ، طبعآ تمر خلآص ، ممكن عجوة
بس انآ حبيت يكون فيهآ قوآم ..
- علبة قشطة ونصيحة مني لاتنسوي زي اخلطوآ القشطة زين
لاني طلعتهآ بآردة ومآخلتطهآ ..
الطريقة :
سخني المقلآه بمسحة زيت وضعي عليهآ الخليط تبع الدقيق والماء والملح
على نار متوسطة طلعت لي 3 حبآت ، شكلهآ بيطلع زي البآن كيك متوسط االحجم ..
بمعالج الغذاء حطي التمر مع الأقراص وأخلطي بشكل متقطع يعني اضغطي
وفكي الين بس ماتتجمع مآنبغآهآ تتعجن معنآ نبغآهآ مفتته وحبات منفصلة
نضيف لهآ العسل ونخلط بشكل بسيط
* وقفة شوي عشآن نعرف العسل الطبيعي من المغشوش ؟
1- مغشوش , 2- أصلي
أول شي القوآم واللون وآضح الأصلي يجي اللزوجه فيه عآلية وينزل بشكل متوآصل
عكس المغشوش يجي سائل وبسرعة ينتشر ، والتميز من نآحية الطعم طعم الأصلي
قوي شوي ويكون وآضح النكهة في سدر يكون حآر طبعآ حسب نوع العسل اللي عندك تكون
نكهته غآلبة اللي عندي سدر https://v.3bir.com/x.png https://v.3bir.com/imgcache/2012/05/1heart-1.gif بعكس المشغوش يكون طعمه سكر
بعض الوصفات مآينفع فيهآ الأصلي خصوصآ الوصفآت الأجنبية ..
الطريقة الثآنية خذي ملعقة وحطيهآ بكوب ماء بآرد وشوي
العسل إذا انتشر على طول زي رقم 1 هذآ مغشوش
ورقم 2 خط متوآصل وبدآء يصغر ويصغر هذآ أصلي ..
نرجع للوصفة https://v.3bir.com/imgcache/2012/07/love2-1.gifhttps://v.3bir.com/imgcache/2012/07/love2-1.gif
نأخذ كمية من الأقراص والتمر والعسل المخلوطين ونضعهم بأول طبقة وبعدهآ
قشطة وعليهآ عسل الي أن تكتمل الطبقآت وزينتهآ بـ شمع العسل
بالهنآء والعآفية
دمتم بـ جمآل https://v.3bir.com/imgcache/2012/07/icon19-1.png ..
منقول
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
يالبيه يالعريكه تجنننننننن مااشاء الله عليها
وشسمه ياوخيتي انا اقول عيش البر ازين من الدخن
وتسلم يداتاك ع النقل
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
رروعآت ممآشآءالله
آكلات شعبية بس وآضح دآخل فيهآ نوع من التتطور
دمتي بود
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
يمي يمي يمي "
ماشاء الله تبارك الله روووووووعه "
ومن جد يالبي العربكه "
تحياتي
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :
جزاكي الله الف خير
