عنوان الموضوع : أروع بيتزا ايطاليه من مطبخ الشيف لطيفة مسعود / انسي بيتزا هت من مطبخي
مقدم من طرف منتديات الضمير العربي
البيتزا الايطالية بأبسط الطرق . والنتيجة رائعة وجميلة شرط الالتزام التام بالتفاصيل الدقيقة. جربت أكثر من طريقة وأكثر من وصفة . ومع تعديل بسيط صارت عندي طريقة بيتزا رائعة جدا جدا . وحبيت أنقلها لكم من مطبخي . علشان تنفذونها وتونسون حبايبكم وعيالكم.
https://up.shamoa.com/viewimages/df670e51a6.jpg
المقادير هذي تكفي لعمل بيتزا واحدة حجم كبير يعني مقاس 12 انش وهذا شكل بتيزتي النهائي والي راح اعلمك كيف تسونها من البداية للنهاية
https://up.shamoa.com/viewimages/2556c2496d.jpg
كوبين دقيق كويتي فاخر منخول
https://up.shamoa.com/viewimages/ee8af150d9.jpg
1 معلقة طعام خميرة فورية . 4 ملاعق زيت زيتون . ماء دافي للعجن استخدمت حوالي الكوب إلا ربع
https://up.shamoa.com/viewimages/36b3716ea1.jpg
1معلقة طعام سكر . رشة ملح
https://up.shamoa.com/viewimages/fb9c4a9f12.jpg
مكونات الحشوة . كاتشب وجبن موزايلا ., ويا جماعة أفضل الموزاريلا تكون قالب وانتي تبشرينة . لاني المبشور جاهز يضيفون له مادة تمنع الالتصاق علشان لما يبشرونة ما يتلزق وهذي المادة تخلي الموزاريلا ما تشد وايد مثل ما نحب . واروع نوع عن تجربة emborg شركة هولندية رائعة للأجبان
https://up.shamoa.com/viewimages/b1523ee9a7.jpg
او ممكن تستخدمي صوص البتيزا المعد منزلياً حسب المكونات الي تحبينها . او صوص العلاليا المخصص للبتيزا . يعني الصوص راجع لذوقج الحلو
https://up.shamoa.com/viewimages/95295e63fe.jpg
فلفل بارد وطماطم شرائح
https://up.shamoa.com/viewimages/17639ebca3.jpg
زيتون أخضر وأسود . الحشوة راجع لج ممكن تكون مارجريتا او اللحم او الدجاج او الربيان . بس احنا نحب الخضار اكثر ^_^
https://up.shamoa.com/viewimages/126bcc1e41.jpg
يتبع أحبتي في المشاركة القادمة
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
تحضير العجينة
بنحط الخميرة والسكر والملح في اناء
https://up.shamoa.com/viewimages/b9835ee111.jpg
وبنضيف من مقدار الطحين ملعقة طعام واحدة فقط لخليط الخميرة والسكر والملح
https://up.shamoa.com/viewimages/dbc3bcc0e6.jpg
وبنضيف نص كوب فقط من الماء الدافي ونخليها تخمر بشكل جيد
https://up.shamoa.com/viewimages/10d2746d12.jpg
المطبخ كان دافي عندي وهذا شكلها بعد حوالي ال10 دقايق
https://up.shamoa.com/viewimages/ddd432db64.jpg
واهني بعد ربع ساعة وهذا هو التخمير المطلوب . فقاقيع ظاهرة والمزيج حجمه تضاعف بشكل واضح.
https://up.shamoa.com/viewimages/2289e602f1.jpg
بنضيف زيت الزيت ونقلب
https://up.shamoa.com/viewimages/e8eeb68266.jpg
نضيف الطحين ونعجنها بشكل جيد مع اضافة القليل من الماء . بحيث ما يتجاوز الربع كوب فقط في هذي المرحلة لاننا محتاجين عجينة متماسكة وجامدة مش طرية ولا رخوة
https://up.shamoa.com/viewimages/72bd685d3c.jpg
بديت أعجنها على سطح مستوي . لاحظو التجاعيد راح تاخذ حوالي عشر دقايق لللعجن وممكن تعجنينها في العجانة . لكن انا غرامي عجن الايد .
https://up.shamoa.com/viewimages/96374ab5e5.jpg
بديت تتماسك وتندمج زين
https://up.shamoa.com/viewimages/699f8d7a5e.jpg
صارت ملساء والقوام متناغم بشكل مثالي
https://up.shamoa.com/viewimages/544986d1c9.jpg
وهذا شكلها في ايدي بعد الانتهاء من العجن ^_^
https://up.shamoa.com/viewimages/a85ff429b2.jpg
اهني تركتها ترتاح لحوالي الساعة إلا ربع .
https://up.shamoa.com/viewimages/85423f6058.jpg
وهذا شكل العجينة متخمرة وجاهزة للعمل وتشكيل البتيزا
https://up.shamoa.com/viewimages/711319749f.jpg
يتبع أحبتي في المشاركة القادم
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
نلاحظ شكلها من تحت بعد عملية التخميرة جميلة وقوامها مثالي والتخمير تمام .
https://up.shamoa.com/viewimages/6acfa6f1e0.jpg
راح نحتاج للصينية المخصصة للبتيزا وتحتوي على ثقوب لكن لو مافي عادي وراح تنجح 100% وعن تجربة بعد . وضروري نرش شوية سميد ناعم على الصينية بالشكل هذا .
https://up.shamoa.com/viewimages/062ec64632.jpg
راح نبدأ نفرد العجينة بالنشابة . ومارح تقاومنا وبتنفرد بسهولة لانها مرتاحة ومتخمرة
https://up.shamoa.com/viewimages/33a68b13bc.jpg
وهذا هو يا جماعة السمك المطلوب للبتيزا العادية . إذا خليتي العجينة رفيعة اكتر بتظهر مقرمشة وأنشف . وإذا خليتها أغلظ عن جذة بتظهر مقرمشة من برع وهشة من الداخل لكن طبقتها سميكة.
https://up.shamoa.com/viewimages/1972446be1.jpg
بعد ما فردت عجينة البتيزا بالسمك الي أحبه بننقلها للصينية . ولاحظو في الصور ادناه . العجينة متماسكة لدرجة اني حتى وانا شالتنها بالايد اليسار وأصور ما طاحت ولا انخرمت .
https://up.shamoa.com/viewimages/8ef6933228.jpg
https://up.shamoa.com/viewimages/a6d3dcd7ca.jpg
بنحطها في الصينية بالشكل هذا . ولو ظهر عندج القياس كبير شوية قصي الاطراف بقطاعة البتيزا ولو القياس اصغر ارجعي افردي شوية عادي.
https://up.shamoa.com/viewimages/9ce1a70ac7.jpg
يتبع أحبتي في المشاركة القادمة
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
وضع حشوة البتيزا
يفضل دهن أطراف العجينة بقليل من زيت الزيتون . بعدين الصوص او الكاتشب في المنتصف مع ترك مساعة سم عن الحافة. ننثر على الصلصة قليل من الجبن الموزاريلا
https://up.shamoa.com/viewimages/06bf44b495.jpg
ونحط حشوتنا وهني الطماطم والفلفل والزيتون ونرجع نوزع طبعة لا بأس بها من الجبنة الموزاريلا.
https://up.shamoa.com/viewimages/a7241b2bc4.jpg
خبز البيتزا
يا جماعة علشان البيتزا تنجح معانا لازم تنخبز في فرن ساخن جدا جدا جدا ولمدة بسيطة , شخصياً خبزتها في فرن حار على حرارة 200 لمدة 15 دقيقة بالظبط + 2 دقيقة على الشواية لتحمير الوجه. وهذا شكلها اول ما حطيتها في الفرن
https://up.shamoa.com/viewimages/b7a66a7acd.jpg
بعد ما خلصت من مرحلة الخبز وصارت جاهزة والاطراف متحمرة والجبنة سايحة والخضروات طرية لكن فيها قرمشة بسيطة ومحتفظة بعصارتها.
https://up.shamoa.com/viewimages/c4cfdec7bf.jpg
وهذي احلى بيتزا في راس الخيمة ^_^
https://up.shamoa.com/viewimages/f271ca2391.jpg
حطيتها على قاعدة خشب. وهذا شكل القاع يا جماعة الخير
https://up.shamoa.com/viewimages/ef80c0408b.jpg
واهني بديت أقصها علشان نشوف التفاصيل الثانية . لاحظوا العجينة كيف مقرمشة من برى
https://up.shamoa.com/viewimages/e68b7f8b60.jpg
والجبن اتشد وجميلة لاننا استخدمنا جبنة وافرة ونوع حلوة مش المبشور جاهزة
https://up.shamoa.com/viewimages/cae16cf8a0.jpg
عيشو اللحظة شوية
https://up.shamoa.com/viewimages/cb4e675a29.jpg
https://up.shamoa.com/viewimages/07fc650418.jpg
لحظوا شكلها من الداخل رائعة جداً
https://up.shamoa.com/viewimages/42d490f22a.jpg
صورة أقرب لشكلها من الداخل . نلاحظ من الاسفل متماسكة بشكل جيد لكن من الداخل هشة وترفة
https://up.shamoa.com/viewimages/189fcc679a.jpg
واهني صوره أقرب جدا لشكلها من الداخل . قرمت قرمه ما قدرت اقاوم بصراحةhttps://4arab.xplainer.net/images/smilies/bb/12.png
https://up.shamoa.com/viewimages/f7a7bee020.jpg
السموحة على القصور يا جماعة وأتمنى طريقتي البسيطة في البتيزا تكون عجبتكم . ولا تنسوني من خالص دعواتكم الجميلة
أحبكم وايد اختكم في الله
لطيفة مسعود
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
يميييييي شكلها عذاااااب
روووعه كالعاده. ^_^
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :
عوداً حميداً شيفتنا الغاليه نورتي المنتدى
وكالعاده متميزه تبارك الله عليك بأطباقك الرائعه
يجزيك ربي كل خير على الطرح الااكثر من روعه
ويعطيك الف الف عااافيه
