عنوان الموضوع : عزيزاتي مثل ما وعدتكم طريقة الأيسنج بالخطوات المصورة . من مطبخ الامارات
مقدم من طرف منتديات الضمير العربي
قبل ما أبدء في طريقة الأيسنج أتمنى من كل أخت تمر على موضوعي تدعيلي دعوة حلوة إني الله يحقق لي الي في بالي . لاني أي مجهود أقدم في المنتدى هذا هو بهدف جعل العمل خالص لوجه الله الكريم أولا ومن قم إثراء معلومات البنات ودعوة حلوة منهم .
عزيزاتي أهم نوع من أنواع تزين البسكويت هو الأيسنج . ومثل ما نعرف الأيسنج نوعين نوع الفرد وهو الخاص بتزين الكيك والكب كيك والنوع الثاني وهو موضوعنا اليوم الأيسنج السكب وهو عبارة عن سائل سكري بعد ما يجمد يشكل طبقة سكرية حلوة على سطح البسكويت . اليوم راح أعلمكم طريقة خطوة خطوة . طبعاً سبق إني نزلت طريق بسيطة له في ملف تزين البسكويت لكن كان فيها بياض البيض وكانت مختصرة جدا وغير واضحة لمجموعة كبيرة من البنات . لكن إنشاء الله اليوم راح أوضح أدق الأسرار .بإسم الله نبدأ
في البداية راح نحتاج إلى ألوان الطعام بعلم دولتنا الحبيبة
https://i982.photobucket.com/albums/...%20icing/1.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...%20icing/2.jpg
وراح نحتاج إلى كريم أوف تارتار . بالإضافة إلى الجلوكوز وهذا شكلهم للي حابة يشوفهم.
https://i982.photobucket.com/albums/...%20icing/3.jpg
لكن أنا إستخدمت جلوكوز مختلف كنت مشترتنه من مصر شهر 7 الي فات وصراحة شتان بين الإثنين
https://i982.photobucket.com/albums/...%20icing/4.jpg
لاحظوا هني كيف غليظ وكثيف
https://i982.photobucket.com/albums/...%20icing/5.jpg
وراح نحتاج إلى 1 كيلو من السكر البودرة أو 2 كيس ماركة SIS و علبة فانيليا للنكهة
https://i982.photobucket.com/albums/...%20icing/7.jpg
¾ الكوب ماء أو كوب إلا ربع
https://i982.photobucket.com/albums/...%20icing/8.jpg
وتسهيلا لعمل الأيسنج راح نحتاج إلى أوعية زجاجية أو بولات
https://i982.photobucket.com/albums/...%20icing/9.jpg
في الوعاء الزجاج نبدأ نجمع المقادير وهي 2 ملعقة كبيرة من الجلوكوز
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/10.jpg
1 ملعقة شاي كريم أوف تارتار
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/11.jpg
ونضيف 4 ملاعق كبيرة سكر بودرة بالإضافة إلى 3 ملاعق ماء
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/12.jpg
ونبدأ نخفق بالخفاقة الكهربائية لاحظوا شكل المزيج لونه مايل للأصفر
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/13.jpg
واهني بدء يصير كثيف نوعما
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/14.jpg
وهني لونه صار فاتح أكثر وناصع البياض
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/15.jpg
يتبع أحبتي
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
وهذا هو القوام المطلوب
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/16.jpg
الحين باجي عدنا من المقادير 1 كيس سكر كامل وكيس سكر خذنا منة 4 ملاعق كبيرة وعندنا كمية الماي ¾ الكوب ناقص 3 ملاعق الي ضفناها على الخليط السابق
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/17.jpg
نبدأ نضيف كمية من السكر حوالي الكوب في كله مرة
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/18.jpg
بالإضافة إلى كمية قليلة من الماء حوالي 3 – 4 ملاعق إلى المزيج
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/19.jpg
ونبدأ نخفق بالخفاقة راح تحسون إنه مرة يكون ثقيل ومرة يكون خفيف بس محتاج إلى صبر وخبرة وطولة بالي عسب نوصل للمرحلة المطلوبة.
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/20.jpg
لاحظوا اهني كيف متماسك جداً على فكرة هذا هو الفندان النحث ممكن أضيف كمية من السكر وأعجنها وتطلع عندي فندان لتزين الكيك
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/21.jpg
نضيف كمية أخرى من السكر ونخفق
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/22.jpg
وكمية بسيطة من الماء ونخفق
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/23.jpg
واهني بعد ما ضفنا كمية الماء وخفقنا
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/24.jpg
لاحظوا كيف المزيج ناعم وحريري الملمس
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/25.jpg
ومع الاستمرار في الخفق راح نلاحظ اني الخليط صار يصير لونه فاتح وأبيض ناصع. ولكن بعد كثيف وما راح نقدر نستخدمه في تزين البسكويت
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/26.jpg
ضفت كمية ماء بسيطة بالملعقة وخفقنا وبدأ إهني يصير أخف
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/27.jpg
واستمريت في الخفق
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/28.jpg
واهني وصلت لمرحلة الشريط أو الي يسمونها الربن أو التوكة وهي إني لما أشل كمية من الخليط ينزل على شكل شريط ويتم فترة واضح على السطح قبل ما يتختلط بباقي المزيج.
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/29.jpg
لاحظوا في الصورتين أدناه مرحلة الربن
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/30.jpg
يتبع أحبتي
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/31.jpg
وضفت الكمية الأخيرة من الماء وصار المزيج أخف بكثير لاحظوا أحبتي. وهذا هو القوام المطلوب. أحبتي للعلم مقادير الأيسنج السكر هذي مضبوطة بنسبة 100% سواء مقادر الماي الي هو ¾ أو مقدار السكر وهو 1 كيلو .
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/32.jpg
ونضغط الأيسنج عسب ما ينشف لحد ما نجهز الألوان .
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/33.jpg
مرحلة تلوين الأيسنج. في البولات الصغيرة نحط نقطة من الألوان (الأخضر . الأحمر . الأسود) وما ننسى نحتفظ بكمية من الأيسنج الأبيض.
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/34.jpg
ونضيف مقدار من الأيسنج في البولات
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/35.jpg
نبدأ نقلب الأيسنج حتى يتلون
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/36.jpg
واهني بدأ اللون يظهر
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/37.jpg
واهني بدأ يصير اللون أقوى وأقوى
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/38.jpg
وما ننسى نغطي الأيسنج بالنايلون عسب ما يكون قشرة سميكة
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/39.jpg
لاحظوا أحبتي الأيسنج كل ما يتم يصير اللون أقوى وأوضح
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/40.jpg
واهني صور مقربة لقوام ولون الأيسنج بعد الانتهاء من عملها
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/41.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/42.jpg
لتعبئة الإيسنج عسب يكون سهل علينا التحكم فيه. راح نحتاج إلى أقماع التزين الشفافة بالاضافة إلى إستكر عريض
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/43.jpg
ولتشكل الأيسنج راح نحتاج إلى الورق المشمع وليس ورق الزبدة . عسب يكون سهل علينا نزعه بعد ما يجف.
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/44.jpg
ناخذ كوب ماء عادي وندخل كيس التزين الشفاف مثل ما نلاحظ بهذي الصورة.
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/45.jpg
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
ونبدأ نعبئ الأيسنج مثل ما نلاحظ أحبتي
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/46.jpg
وهذا شكل الكيس بعد ما طلعناه من الكوب ونحافظ على الأطراف نظيفة
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/47.jpg
ونبدأ نجمع الكيس ونسكره بهذي الصورة
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/48.jpg
وناخذ الاستكر الشفاف بهذ الصورة ونبدأ نثبته عسب ما يتبطل.
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/49.jpg
وهذي شكل الأقماع بعد انتهينا من علمها.
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/50.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/51.jpg
أحبتي بعد ما إنتهينا من عمل الأيسنج إنشاء الله راح نستخدمة في عمل شيئين وهم أشكال علم الإمارات لتزين الكيك أو الكب كيك و بالإضافة إلى تزين البسكويت .
راح نبدأ بطريق عمل أشكال علم الإمارات لتزين الكيك والكب كيك
في البداية راح نحتاج إلى أشكال العلم مطبوعة على ورق A4
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/52.jpg
أو حتى حروف الدولة
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/53.jpg
وبعدين ناخذ قطعة من ورقة الشموع ونثبته بإستخدام استكر كما هو موضح أدناه أحبتي
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/54.jpg
ونبدأ نرسم العلم م. نحط اللون ونمشي على الخطوط واهني اللون الأحمر
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/55.jpg
ونفس الطريقة الأسود
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/56.jpg
والأبيض
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/57.jpg
واللون الأخضر
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/58.jpg
واهني بعد ما اكتمل العلم
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/59.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/60.jpg
يتبع أحبتي
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/61.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/62.jpg
عزيزاتي لاحظوا كيف الأيسنج عبارة عن خط ما يتقطع فبالتالي يساعدنا على رسم الأشكال الي نباه والتحكم في السكب .
https://i982.photobucket.com/albums/...20icing/63.jpg
يتبع أحبتي
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :
وممكن نطبق هذي الطريقة على أي شكل من الأشكال مثل القلب . لكن عزيزاتي لازم أول نحدد الخطوط الخارجية وبعدين نعبي الشكل . مثل ما هو موضح في الصور أدناه
https://i982.photobucket.com/albums/...cing%202/1.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...cing%202/2.jpg
وراح تحسين إني إيدج خذت على الرسم وبتستغنين عن الورقة المرسومة تحت.
https://i982.photobucket.com/albums/...cing%202/3.jpg
ونفس الشي بالنسبة للحروف
https://i982.photobucket.com/albums/...cing%202/4.jpg
وهذا شكلهم بعد ما انتهيت من رسمهم
https://i982.photobucket.com/albums/...cing%202/6.jpg
واهني صوره أقرب للتوضيح
https://i982.photobucket.com/albums/...cing%202/5.jpg
فديت راك وأهلها
https://i982.photobucket.com/albums/...cing%202/7.jpg
وفي الصور أدناه بعد ما إنتهينا من الرسم وحطيت الأوراق في صواني وبخليهم ينشفون وهذي الصور النهائية
https://i982.photobucket.com/albums/...cing%202/8.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...cing%202/9.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...ing%202/10.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...ing%202/11.jpg
واهني بعد ما نشفو لاحظوا بروحهم يتحركون ويطلعون بسهولة والسر هو الورق المشمع.
https://i982.photobucket.com/albums/...ing%202/12.jpg
واهني صوره أقرب للأشكال بعد ما جفو
https://i982.photobucket.com/albums/...ing%202/13.jpg
وهذا شكلهم من وراء
https://i982.photobucket.com/albums/...ing%202/14.jpg
يتبع أحبتي
