عنوان الموضوع : درس تحضير بسكويت الاتحاد (uae cookies) / لطيفة مسعود المطبخ الاماراتي
مقدم من طرف منتديات الضمير العربي
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
لكم وحشة خواتي . من زمان ما نزلت موضوع جديد . بما اني مناسبتنا اليوم وطنية . كان لازم الموضوع هذا ينزل في منتدى اماراتي . اليوم الوطني 43 لدولتنا الحبيبة الاسبوع الياي . حبيت اعلمكم طريقة عمل البسكويت وتزينه بالايسنج وفكرة عن التغليف . بالذات اني وايد اسئلة توصلني بخصوصه . ومهما تكلمنا في امور تحتاج مساحة من الشرح والصور لتوضيحها بشكل عميق وواضح. اتنمى الموضوع ينال اعجابكم . وبإسم الله نبدأ .
اليوم بتكلم عن:-
1- طريقة اعداد البسكويت
2- تحضير الأيسنج
3- تلوين الايسنج
4- الرسم على البسكويت
هذا شكل البسكوت النهائي بعد الخبز وبعد التزين. وبنتناول في سياق هذا الدرس التفاصيل الدقيق من البداية للنهائية لطريقة التحضير
https://i982.photobucket.com/albums/...ps34c3e8dc.jpg
بإسم الله نبدأ بطريقة البسكويت
بسكويت خفيف وهش ومكوناتة متوفرة دايما . والاهم كل ما تم يستوي الذ وألذ وهش وترف.
مقادير البسكويت هي:-
1 كوب زبدة طرية باردة يعني ما تكون سايحة (200 جرام) - كوب سكر بودرة - ملعقة طعام مليانة نشا - بياض بيضة - رشة ملح - ملعقتين صغار باكنج باودر - فانيليا - 2 كوب طحين او اقل حسب ما تحتاج العجينة.
https://i982.photobucket.com/albums/...psaafbd616.jpg
طريقة اعداد البسكويت :- اهم مرحلة هي خفق السكر والزبدة لحد ما نحصل على خليط كريمي ناعم ولونة فاتح مثل الصورة أدناه. نضيف بعدها النشا وبياض البيضة . والفانيليا والباكنج باودر ورشة الملح ونخفق لحد ما يختفي اثر البيضة . كل ما خقنا المكونات كل ما عطتنا بسكويت هش وخفيف جدا .
https://i982.photobucket.com/albums/...ps74c8fde6.jpg
هذا خليط جاهز انا قسمته لاني ضفت على جزء منه كاكاو باودر . هذا الجزء بنسوية أبيض لبسكويت عيد الاتحاد. بنضيف الطحين بالتدرج وافضل نعجن بايدنا علشان نحس بالعجينة ونقدر نخليها مظبوطة لا طرية ولا يابسة. لكن ممكن نستخدمي العجانة بسلاح الخلط الي على شكل حرف K
https://i982.photobucket.com/albums/...ps09715ae4.jpg
العجن يكون بالتدريب وبشكل متجانس .
https://i982.photobucket.com/albums/...ps1607befd.jpg
هذي العجينة صارت جاهزة عندنا بفردها بين طبقتين من ورق الزبدة .
https://i982.photobucket.com/albums/...ps4c129d4f.jpg
بنقطع البسكوت حسب الي نحبة دوائر او قلوب . مناسبتنا اليوم يناسبها اكثر الدوائر.
https://i982.photobucket.com/albums/...psb9b2ece6.jpg
نخبزها على حرارة هادية نوعما حوالي 180 لحد ما تتحمر من تحت وبعدين نحمرها من فوق .
https://i982.photobucket.com/albums/...ps0cb6ba49.jpg
هذا شكل البسكويت بعد الخبز .
https://i982.photobucket.com/albums/...ps8fe299dd.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...ps81b09bdc.jpg
كل ما كانت حرارة الشواية هادية اكتسب البسكويت لون ذهبي محمص من الدخل وعطانا بسكوت بطعم مميز. يعني ما اوصيكم بطولة البال وقت الخبز.
https://i982.photobucket.com/albums/...ps44b56263.jpg
يبتع أحبتي
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
الأيسنج
الأيسنج عبارة عن خليط سكر قوامة سائل . يستخدم في تزين البسكوت والحلويات. ومن اشهر خصائص الايسنج هو يتحول لطبقة سكر ناشفة بعد ما يتعرض للهواء. في وايد طرق للأيسنج وكلها ناجحة لكن الي يفرق في نجاح الاينسج هو القوام النهائي . لاني اذا كان القوام سائل بيكون صعب نستخدمة وصعب يثبت على البسكوت والحلويات واذا كان ناشف بعد صعب نرسم فيه وصعب نعطيه الشكل الي نباه . اليوم بشرح طريقة بسيطة جداجدا وما تحتاج لمكونات وايد مجرد 3 مقادير فقط. بإسم الله نبدأ طريقة الأيسنج.
مقادير الاينسج هي سكر بودرة جاهز (المطحون في البيت ما ينفع نهائي) - بودرة الميرانج او بودرة بياض البيض - ماء - ألوان .
https://i982.photobucket.com/albums/...psb7bc4d50.jpg
هذا شكل بودرة الميرانج ومتوفر في كل مكان وتلاقونة في تافولا وبنات راس الخيمة تلاقونة في محل الدار . وبعد متوفر في سبينس واللولو ماركة دكتور اوكتور . وميزة استخدام الميرانج هو الحصول على قوام متجانس للأيسنج ولما تستخدمينه في الرسم تحسين لزج لكن في نفس الوقت سائل . علماً اني كمية الميرانج المستخدمة بسيطة جدا لكن وايد تفرق.
https://i982.photobucket.com/albums/...ps1f4b2ca5.jpg
طريقة تحضير الاينسج هي بستخدم ملعقة طعام كبيرة مليانة من بودرة الميرانج وبحطها في وعاء عميق للخفق
https://i982.photobucket.com/albums/...psad4847b5.jpg
بضيف عليه حوالي ربع كوب ماء بحرارة المطبخ بهذي الصورة
https://i982.photobucket.com/albums/...pse08ae3ff.jpg
ببدأ أخفق . ولاحظوا على طول يذوب ويعطيني خليط ابيض اللون.
https://i982.photobucket.com/albums/...psd2636317.jpg
بضيف نص كوب سكر بودرة وببداء اخفق .
https://i982.photobucket.com/albums/...ps1020fd30.jpg
بخفق لحد ما الاحظ اني الخليط صار لونة فاتح جدا وأبيض .
https://i982.photobucket.com/albums/...pse95915ee.jpg
بضيف 400 جرام سكر بودرة . للامانة ما قست الكمية لكن حطيت كل كيس السكر ما عدا كوب الا ربع تقريباً
https://i982.photobucket.com/albums/...psd3ffa11f.jpg
وبضيف الماء بالتدريج مع الخفق المستمر .
https://i982.photobucket.com/albums/...ps4f9ee8de.jpg
لاحظوا كيف القوام كثيف . بس ضروري اخفق بعد اضافة دفعة صغيرة من الماء .
https://i982.photobucket.com/albums/...psed60b664.jpg
المرحلة الياية فقط مجرد اضافة ماء والخفق الجيد والتأكد من القوام .
https://i982.photobucket.com/albums/...ps2ed08e3c.jpg
يتبع أحبتي
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
لاحظي الصور الثلاث التالية:- مجرد اضافة ماء بالتدريج وخفق مستمر .
https://i982.photobucket.com/albums/...ps01ad3efa.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...pse17a800c.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...ps9c00b8a5.jpg
في هذي المرحلة بندأ نضيف الماء بحذر علشان ما يطلع الايسنج سائل جداً .
https://i982.photobucket.com/albums/...ps030917f3.jpg
لاحظي صار كثيف وناعم ولماع لكن ثقيل شوي ومحتاج ماء للحصول على قوام سائل بس في نفس الوقت كثيف وقابل للرسم وثابت ما يسيح اثناء الرسم.
https://i982.photobucket.com/albums/...psf9b6e51b.jpg
طيب كيف نعرف اننا وصنا للقوام الصحيحhttps://4arab.xplainer.net/images/smilies/bb/5.png ببساطة بنستخدم اختبار الخفاقة . يعني خطوط الخفاقة الي على سطح الاينسج. لازم لما نرسم خطوط على السطح تكون الخطوط في البداية واضحة لكنها تندمج بشكل بطيئ مع الوقت خلال حوالي 5 ثواني . شوفي المثالي التالي . عبارة عن 5 صور متتالية لنفس الشكل بس الفرق بينهم ثواني بسيطة . لاحظي الخطوط كيف تختفي بالتدريج بشكل سريع لكن متماسك مش سايح. وركزي اكثر في الصورة الاخيرة . بتلاحظين لازال في خطوط على السطح من اثر الاختبار لكن ببساطة بيختفي ويندرج بدون ما يترك نتوء . هي شوية مرحلة دقيقة لكن مهمة للحصول على القوام الصحيح للايسنج والي بيساعدنا في الرسم بدون ما يسيح او يعذبنا.
https://i982.photobucket.com/albums/...psbe02005c.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...psf6160278.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...ps49fa2ea6.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...ps53e269da.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...psa1dce56a.jpg
الأيسنج صار جاهز وناجح جداً ^_^
https://i982.photobucket.com/albums/...ps85a14de8.jpg
يتبع أحبتي
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
تلوين الأينسج. الألوان متوفرة في كل مكان . لكن يفضل استخدام الالوان الي قوامها مثل المعجون . لاني الالوان السائلة بتخلي الايسنج سائل بزيادة وممكن تخرب القوام الي حصلنا عليه خلال مرحلة التحضير. طبعا في البداية أنصح دايما بعد ما نخلص من تحضير الاينسج نعبي كيس او كيسين باللون الأبيض . لاني مهما كان الثيم او الموضوع الي تشتغلين عليه فاكيد راح تحتاجين اللون الابيض وعلشان ما تنسين وتنشغلين في التلوين. وبعدين اوزع الاينسج في صحون صغيرة حسب الالوان الي بستخدمها . هي طبعاً عندنا 3 صحون صغير لاني الابيض اوردي خلاص في الكيس وجاهز للأستخدام.
https://i982.photobucket.com/albums/...ps47ff0cf2.jpg
التلوين دايما يكون بالتدريج يعني اضيف قطرة وأخلط بالملعقة واتأكد من اللون وبعدين اضيف زيادة واخفق لحد ما اول لدرجة اللون الي نحتاجها.
https://i982.photobucket.com/albums/...ps19243bbe.jpg
بالذات الاسود . دايما نفهمة غلط ونظطر نضيف زيادة من البداية . لكن لازم تعرفين اني اللون الاسود محتاج وقت لحد ما يصير دارك وغامق . يعني لا تحاتين لو كان شوية رمادي او رصاصي .
https://i982.photobucket.com/albums/...ps5e2443b6.jpg
اللون الاسود يحتاج 10 دقايق لحد ما يصير بهذي الدرجة الغامقة. يعني حطي اللون واخلطي لكن غطية واتركية وراح تلاحظين انه صار غامق فاحم جداً.
https://i982.photobucket.com/albums/...psaa5f863c.jpg
ألوان علم بلادي الغالي جاهزة . ولازم أكون سريعة في الحركة لاني الايسنج ينشف .
https://i982.photobucket.com/albums/...ps4b58ef99.jpg
طريقة تحضير معاصير الايسنج سهلة. بس لازم تستخدمين نوع أكياس بلاستك ناعم . لا تحاولين تستخدمين غير هذا النوع لاني وايد جربت انواع واغلبهم بلاستك ناشف مش ناعم. هذيلا من دايسو وعندهم 3 مقاسات كبير وايد وسط وصغير . والكوالتي عالي وايد وايد وايد والاهم سوفت وناعم وكأنج تستخدمين كيس حنا . وسعر الكيس 7 دراهم ويحتوي على 12كيس.
https://i982.photobucket.com/albums/...ps41b2da6c.jpg
طرق تعبئة الاينسج وايد وكل وحدة حسب مهارتها . لكن انصحج تستخدمين استكانة شاي او كوب البوز ماله ضيج وصغير . وتلبسين كيس التزين بهذي الطريقة.
https://i982.photobucket.com/albums/...ps9a10feb4.jpg
وبعدين بكل بساطة بصب الأيسنج بالملعقة.
https://i982.photobucket.com/albums/...ps3a2fe71d.jpg
وحتى ممكن أمسح طرف الملعقة الي فيها الاينسج في طرف الكيس بسهولة ونظافة .
https://i982.photobucket.com/albums/...ps59fb938b.jpg
وأطلع كيس الاينسج بكل سهولة ولاحظي كيف الطرف الي فوق نظيف وما توسخ ^_^
https://i982.photobucket.com/albums/...psfc82844a.jpg
الف الكيس زين وباستخدام التيب او اللزق اسكرة .
https://i982.photobucket.com/albums/...psfbe5cdbc.jpg
والأيسنج صار جاهز .
https://i982.photobucket.com/albums/...psa9082861.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...ps07d79baa.jpg
مدة حياة الاينسج هو 10أيام شرط حفظة في كيس مغلق وفي الثلاجة . ووقت الاستخدام نطلعة قبل بربع ساعة وندمجة لاني اللون بيكون ترسب في الاسفل .
https://i982.photobucket.com/albums/...ps77a1af42.jpg
يتبع أحبتي
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
بسكوتنا جاهز والأينسج جاهز .وأكيد نحن جاهزينhttps://4arab.xplainer.net/images/smilies/bb/16.png
https://i982.photobucket.com/albums/...pse9f82bc2.jpg
هذي الصورة تلخص القوام الناجح للاينسج. متماسك ومتناغم وكثيف .
https://i982.photobucket.com/albums/...ps9ce91cc0.jpg
قبل الرسم لازم يكون في بالج الافكار علشان يكون الشغل منظم ومش عشوائي ونضمن نتيجة نهائية ممتازة واحترافية . هني سويت فكرتين . اول فكرة عبارة عن رسم علم الدولة على البسكوتة كلها. في البداية بحدد المنطقة الحمراء بخطوط مثل ماهو موضح وأبدأ أعبي الاينسج في المساحة هذي. لاحظي الصور الثلاثة أدناه
https://i982.photobucket.com/albums/...ps68cf37cc.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...ps702738cd.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...ps7fa10190.jpg
يفضل نرسم اللون الأحمر في اكثر من بسكوتة علشان تلحق الاطراف تتماسك شوية قبل ما نرسم باقي الوان العلم .
https://i982.photobucket.com/albums/...ps3b7830ba.jpg
ونبدأ نحدد اللون الأخضر ونعبي في كل البسكوتات ونبدأ في اول بسكوتة رسمنا عليها اللون الاحمر لانها بتكون تماسكت وما راح تسيح الألوان على بعض اتنمى الفكرة تكون وصلت حبيباتي . شوفو الصور ادناه بتوضح لكم اكثر.
https://i982.photobucket.com/albums/...ps5d58a1f8.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...ps75aa18d4.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...ps0e4f1828.jpg
الفكرة الثانية هي تلوين البسكوتة كلها بالأيسنج الأبيض ونخليه شوية يتماسك مثل الصورة أدناه
https://i982.photobucket.com/albums/...psf011cec0.jpg
بعدنين نبدأ نرسم عليه العلم بالحجم الي نحبة. الصور ادناه توضح اكثر ^_^
https://i982.photobucket.com/albums/...ps0a2cf392.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...psc11a877d.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...psf25b974c.jpg
يتبع أحبتي
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :
بعد ما نخلص الرسم على البسكوت . نخلية ينشف حوالي ساعتين .
https://i982.photobucket.com/albums/...ps958fc124.jpg
خلص الشرح . تعالو نشوف عن قرب شكل بسكويت الاتحاد بعد ما صار جاهز
https://i982.photobucket.com/albums/...psac6d4d6c.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...psc7f33df1.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...psaf711b25.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...ps9b6a68be.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...psc8dcf4e2.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...ps5708a7da.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...ps3993107e.jpg
يتبع أحبتي
