عنوان الموضوع : ملف حلويات عيد الفطر2017 من مطبخ شوكولاتة من مطبخي
مقدم من طرف منتديات الضمير العربي
كل عام وأنتم بخير بمناسبة قرب عيد الفطر السعيد أعاده الله علينا وعليكم باليمن والبركات وتحقيق جميع أمنياتنا وأحلامنا وتطلعاتنا . ومتمنين تقبل طاعاتنا في شهر العطاء المنصرم منتظرينه وبلهفة في العام القادم في نفس الوقت والمكان .
عزيزاتي كل عام وعند قرب حلول العيد جميعنا يطرح السؤال نفسه ؟ ماذا أقدم من حلويات على سفرة العيد . لاني العيد يرتبط إرتباط وثيقاً بالحلويات أكثر من الموالح. حبيت أقدم لهذا العيد ملف متنوع ومبتكر لأنواع مختلفه للبسكويتات المرتبطة بالعيد . فراح تلاقون الكثير من الأفكارالجديدة كلياً تعطيكم مجال لإبداعات أكثر وابتكارات أروع لفوالة العيد .
هذا الملف والي سميته (حلويات عيد الفطر2017 ) يحتوي على الوصفات المصوره والموضوح لتوصل الفكرة بشكل أفضل للأخوات العضوات وللزائرات وحاولت إني ما أسترسل بشكل كبير في ادراج الصور وذالك حفاظاً على المساحة وتوفيراً لوقت تحميل الصور وبسبب ضيق الوقت وظروف سفري في ثاني أيام عيد الفطر . أتمنى أن تحوز الوصفات الواردة هنا على إعجابكم وأستميحكم عذراً على أي تقصير كما وأنني أقدم لكم هذا العمل خالصاً لوجه الله وطلباً في دعواتكم .
في البداية عزيزاتي أحب أطلعكم على أخر مشترياتي المطبخية للتحضير للعيد وكانت من محل تافولا الي في مول الامارات .
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/1-12.jpg
بداية أوارق الكب كيك بأشكال مختلفة
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/2-14.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/3-13.jpg
والأوارق الصغيرة لتقديم البسكويتات والغريبة
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/4-13.jpg
واهني أشكال مختلفة من القطاعات
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/5-13.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/6-12.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/8-11.jpg
وحبيت شكل الشجرة هذا فأشتريته
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/7-12.jpg
عزيزاتي هذا هو شكل المنتجات الي استخدمتها في عمل ملف حلويات العيد . عسب تعرفون شكل المنتج ووصفه . بداية الطحين الكويتي الفاخر
https://i982.photobucket.com/albums/...late/10-11.jpg
سكر SIS وهو أورع سكر بودرة شفته في حياتي
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/9-11.jpg
زبدة المراعي وأفضل انج تستخدمين الأصابع الي هي 100 جرام لكل صبع ويساوي ½ كوب عسب تكون القياسات والمقادير سهله بالنسبة إلج وقت تطبيق السويتات.
https://i982.photobucket.com/albums/...late/11-12.jpg
سمن كيوبي بي الأخضر . وهذا السمن روعة في البسكويتات الي تتطلب وجود سمن مش زبدة لاني ريحته حلوه وطعمه في البسكويتات خفيف عكس الأنواع الثانية .
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/12-9.jpg
والفانيليا هي فوستر كلارك أو حتى ممكن تستخديمن العلالي لانهم أحسن نوعين في السوق ونكهة الفانيليا قوية وواضح فيهم.
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/13-9.jpg
والوصفات الواردة في هذا الملف بتكون بإستخدام أكواب وملاعق القياس
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/1-15.jpg
بإسم الله نبدأ بملف (حلويات عيد الفطر2017)
يتبع أحبتي
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
أروع معمول بالتمر
هذي وصفة أمي الله يخليها يارب . وهي الطريقة المعتمدة عندي لانها وايد هشة وخفيفة وما ينشبع منها وممكن تحشينها بأي نكهة مثل الفستق أو الجوز.
المقادير:-
450 جرام زبدة
5 أكواب طحين فاخر منخول
1 كوب سكر بودرة
رشة ملح
1 فنجان حليب نيدو سائل
مقادير حشوة التمر :-
تمر منزوع النوى
قرفة مطحونة
فانيليا
25 جرام زبدة.
وطريقة عمله بسيطة جددا ومثل طريقة عمل باقي أنواع حلويات العيد . نخفق الزبدة مع السكر البودرة ورشة الملح لحد ما تتكون عندنا خليط كريمي ونبدأ نضيف الطحين ونعجن وفي النهاية نضيف الحليب السائل . وراح تتكون عندنا عجينة لينة وقابلة للتشكيل . ونكون مجهزين حشوة التمر وقوالب المعمول ونبدأ نحشي المعمول ونشكله في القوالب. وأحبتي إختصاراً للوقت تابعو معي في الصور أدناه الشكل النهائي للمعمول بعد خبزها في الفرن . ونحرص أحبتي انها تكتسب اللون الذهبي الفاتح عسب تكون فاتحه للشهية ولونها جذاب.
https://i982.photobucket.com/albums/...colate/1-9.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/2-10.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...colate/5-9.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...colate/6-8.jpg
واهني أحبتي صوره أقرب لشكل المعمول
https://i982.photobucket.com/albums/...colate/3-9.jpg
ولاحظوا إهني شكلها من داخل كيف هش ومقرمش وقوامه مثل قوام البسكويت.
https://i982.photobucket.com/albums/...colate/4-9.jpg
يتبع أحبتي
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
الغريبة من أنواع حلويات العيد المحببة والسبب انها لذيذة وما نشبع منها لكن لازم تكون موجودة في فوالة العيد بس تحملو لانها وايد دسمة وهذي طريقتي في عملها .
الغريبة
المقادير
4 كوب دقيق فاخر منخول
2 كوب سكر بودرة
2 كوب سمنة
فانيليا
رشة ملح
فستق
في وعاء عميق نضع السمن والسكر والفانيليا ونبدأ بالخفق حتى نحصل على مزيج كريمي فاتح اللون. كما هو موضوح في الصورة أدناه
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/2-11.jpg
نضف رشة الملح والدقيق ونبدأ بإضافته إلى مزيج السكر والسمن وفي الصور أدنا عزيزاتي مراحل تماسك العجينة بعد إضافة الدقيق على دفعات
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/3-10.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/4-10.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/5-10.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...colate/6-9.jpg
ونحصل في النهاية على عجينة ملساء متماسكة ونبدأ بعمل كرات صغيرة من هذه العجينة كما هو موضوح أحبتي
https://i982.photobucket.com/albums/...colate/8-8.jpg
ونبدأ بوضعا في الصينية مع عمل حفره صغيرة في المنتصف
https://i982.photobucket.com/albums/...colate/9-8.jpg
وللتزين اخترت الفستق
https://i982.photobucket.com/albums/...colate/7-9.jpg
ونضع كمية من الفستق المجروش في المنتصف ونضغط عليه حتى لا يقع من على حبة الغريبة بعد الاستواء
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/10-8.jpg
وهذا شكل الصواني ومقدار الأربع أكوب يعطينا 100 حبة صغيرة من الغريبة . وهذا شكل الصواني بعد الانتهاء من عملها.
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/11-9.jpg
ونخبزها في فرن حار لمدة عشر دقائق إلى ثلاثة عشرة دقيقة (ياعيني على اللغة العربية) وهذا هو شكلها بعد ما انتيهينا من الخبز. ويفضل اني انخليها بيضاء يعني بس مجرد ما تحمر من تحت نشغل عليها الشواية وانخليها تنضج بدون ما تحمر من فوق.
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/12-6.jpg
وهني صوره أقرب للغريبة بعد الخبز
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/13-7.jpg
يتبع أحبتي
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
أحبتي البسكويت البسيط هو أكثر أنوع البسكويت انتشارا وكل وحدة منا عندها طريتها المعتمدة والي محافظها عليها لكن اليوم حبتي أشاركم بوصفتي الشخصية للبسكويت البسيط والي راح نشوفه وايد في هذا الملف لانه هو المعتمد عندي والأساس الي ممكن أبتكر منه وصفات ونكهات ثانية.
البسكويت البسيط
المقادير
½ 2 كوب دقيق فاخر منخول
½ 1 كوب زبدة لينة
2 بيض بحرارة الغرفة + فانيليا
1 كوب سكر بودرة
1 كوب نشا
½ ملعقة صغيرة باكنج باودر
رشة ملح
هذي مقادير معيار واحد من عجينة البسكويت لكن أنا ضاعفت الكمية لحد ما وصلت لحوالي 1200 جرام يعني كيلو و200 من الزبدة . لاني سويت منها أكثر من نوع سواء من خلال تغير اللون أن الحشو أو التزين .
https://i982.photobucket.com/albums/...colate/3-8.jpg
لنطلع الزبدة قبل بوقت كافي عسب تلين واتصير قابلة للخفق
https://i982.photobucket.com/albums/...colate/4-8.jpg
و1500 جرام أو كيلو ونص من الطحين الفاخر المنخول
https://i982.photobucket.com/albums/...colate/1-8.jpg
رشة ملح وملعقة طعام من الباكنج باودر
https://i982.photobucket.com/albums/...colate/2-9.jpg
12 بيضة (مزرعة)
https://i982.photobucket.com/albums/...colate/5-8.jpg
400 جرام من النشا
https://i982.photobucket.com/albums/...colate/7-8.jpg
600 جرام من السكر البودرة .
https://i982.photobucket.com/albums/...colate/6-7.jpg
3 أظرف من الفانيليا
https://i982.photobucket.com/albums/...colate/8-7.jpg
ولهذي الوصفة محتاجين إلى قطاعات بسكويت وهنا الاختيار راجع لكم أحبيتي
https://i982.photobucket.com/albums/...colate/9-7.jpg
أنا هني اخترت هذي القطاعات
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/10-7.jpg
في وعاء الخفق نضع الزبدة والسكر والنشاء ونخفقهم حتى نحصل على مزيج كريمي ناعم ومتجانس كما هو موضوع في الصورة أدناه
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/11-8.jpg
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/12-5.jpg
يتبع طريقة عمل البسكويت المعتمد
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
نضيف البيض ورشة الملح والفانيليا إلى الزيج ونخفق مجدداً حتى ندمج البيض بشكل نهائي مع المزيج السابق . وهذا هو شكلها النهائي
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/13-6.jpg
نقسم المزيج إلى قمسين قسم نخليه فانيليا ونضيف على جزء من الخليط حوالي الكوب من الشوكلاتة البودرة
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/15-4.jpg
وهنا عندنا مزيج الفانيليا ومزيج الشوكولاتة ومقدار الطحين جاهز لاحظوا احبتي لون الشوكلاتة وقوامها
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/17-3.jpg
نبدأ بإضافة الدقيق إلى المزيج مع العجين بشكل مستمر
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/18-3.jpg
هذي عجينة البسكويت البيضاء بعد ما صارت جاهزة
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/19-3.jpg
هذي عجينة البسكويت بالشوكولاتة بعد ما صارت جاهزة
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/20-2.jpg
نبدأ بفرد العجينة بين طبقتين من ورق الزبدة لمنع إلتصاق العجينة على الطاولة وحتى نحصل على شكل مسطح جميل للبسكويت. ونستخدم القطاعات الخاصة بالبسكويت .
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/21-2.jpg
وهذا شكل الصواني بعد الانتهاء من وضع الحبات .
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/22-2.jpg
ونخبزهم في فرن على حرارة 130 درجة لمدة عشر دقائق تقريباُ إلى ربع ساعة وهذا شكلهم بعد الانتهاء من الخبز.
https://i982.photobucket.com/albums/...ocolate/24.jpg
[IMG]https://i982.photobucket.com/albums/...olate/23-1.jpg[/IMG]
عزيزاتي هذا البسكويت راح يكون المعتمد عندي في وصفات البسكويت الياية.فراح أذكر المقادير فقط وتقدرين ترجعين لهذا الرد إذا حبيتي تذكرين طريقة عملة . واختصاراً للوقت وللمكان بس راح أذكر الطرق و الأفكار الي ممكن انسويها من هذا البسكويت.
يتبع احبتي
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :
طرق تشكيل وابتكار البسكويت تحتاج إلى خيال واسع حيث يمكن تقديم نوع بسيط من البسكويت بشكل جذاب ومغري حسب المناسبة وهنا أحبتي طريقة بسيطة لتلوين البسكويت وطرق تقطيعه بأشكال فنية بسيطة تضفي على العيد بهجة ومرح .
البسكويت الملون
مقادير البسكويت المعتمد:
½ 2 كوب دقيق فاخر منخول
½ 1 كوب زبدة لينة
2 بيض بحرارة الغرفة + فانيليا
1 كوب سكر بودرة
1 كوب نشا
½ ملعقة صغيرة باكنج باودر
رشة ملح
نقاط من ملونات الطعام بالألوان الي تحبينها (اهني اخترت الأبيض السادة والبني الي بنكهة الشوكلاتة)
وراح تلاقون طريقة عمله بالخطوات المصورة في الرد رقم4 – 5
في البداية عزيزاتي ومثل ما تعرفون نحتاج إلى عجينة البسكويت الجاهزة والي تقدرون تتطلعون على طريقة عملها بالخطوات المصورة في الرد رقم 4 – 5 . واهني عندي العجينة الي بنكهة الفانيليا
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/1-11.jpg
وبنكهة الشوكلاتة
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/2-13.jpg
راح أعطيكم أفكار لدمج الألون مع بعض : الفكرة الأولى ناخذ اسطوانتين من لونين مختلفين
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/3-12.jpg
ونفردهم جنب بعض كما هو موضح وبعدين نقطعهم بالقطاعات .
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/4-12.jpg
وهذا شكل الوردة
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/5-12.jpg
ونصفهم في الصواني
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/6-11.jpg
وممكن نسوي هذي الطريقة بألوان ثانية مثل ما هو موضح في الصوره أدناه
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/7-11.jpg
الفكرة الثانية ناخذ قطع عشوائية من العجين الأبيض والبني وبعدين نفردها
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/13-8.jpg
وبعدين نقطعها بالقطاعات راح نحصل على بسكويتات بألوان وأشكال متداخلة .
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/14-6.jpg
وممكن نسوي هذي الطريقة بألوان ثانية مثل ما هو موضح في الصوره أدناه
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/15-5.jpg
الفكرة الثالثة ناخذ أكثر عن اسطوانة
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/8-10.jpg
ونفردهم جنب بعض عسب نحصل على أعمدة مختلفة الألوان
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/9-10.jpg
وبعدين نقطعهم بالقطاعات وهذا هو شكلهم .
https://i982.photobucket.com/albums/...late/10-10.jpg
ونصفهم في صينية الخبز
https://i982.photobucket.com/albums/...late/11-11.jpg
وممكن نسوي هذي الطريقة بألوان ثانية مثل ما هو موضح في الصوره أدناه
https://i982.photobucket.com/albums/...olate/12-8.jpg
الفكرة الرابعة : ممكم نفرد لون من العجينة وبعدين ناخذ كور صغيرة من لون ثاني ونحط على العجينة المفرودة ونفردهم كلهم مع بعض ونقطعهم بالقطاعات وراح نحصل على بسكويتات منقطعة وممكن ندخل أكثر من لون لهذي النقط . يعني ممكن تكون العجينة بيضاء والنقط باللون الأحمر والأخضر وهكذا...
يتبع أحبتي
