عنوان الموضوع : موسوعة << الأطباق الرئيسية >>
مقدم من طرف منتديات الضمير العربي

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

احببت ان اكتب هذه الموسوعة لكي تكون مرجع للكثير منا
و أتمنى من الجميع مساعدتي في كتابتها

كما أتمنى من أختي المشرفة تثبيت الموضوع


بسم الله ابدأ

**************************************

كبسة اللحم بالبهارات

3 ك رز
5 بصلات مقطع اجنحة-
لحم مقطع بحجم عادى -
1 معلقة ضغيرة من بهارات ناعمة وهى ( كمون/ كزبرة/ هيل او حبهان/ قرفة/ قرنفل/ ليمون اسود/كركم/زعفران -
ملح صينى/و ملح/فلفل اسود -
بهارات صحيحة(هيل/ ورق غار/ -
بطاطس مقطعة مكعبات و مقلية -
صنوبر محمص .


الطريقة:

نضع على النارالقدر ونضع فيه قليلا من السمن ونضع البهارات الصحيحة ثم اللحم ونقلب لمدة خمس دقائق
ونضيف الماء ونتركهم على النار حتى النضج ثم نخرج اللحم ونضع الرز فى نفس الماء ونضيف الملح ونتركه حتى يستوى نص سوى ثم نصفيه ونضع قدر على النارفيه قليل من زيت ونضع البصل ونقلب حتى يذبل ونضيف اللحم ونقلب ثم البهارات الناعمة ماعدا الزعفرات و نقلب بحرص ونضيف قليلا من الملح ثم نضيف نص الرز ثم نرش الزعفران فوق ثم نضيف بقية الرز ونغلقها بأحكام ونتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ونقلبها فى طيق التقديم ونضع فوقه البطاطس المحمرة و الصنوبر و بالهنا

+++++++++++++++++++++++++++++

كباب عروق عراقي

*******************

المقادير:

كيلو لحم عجل(يفضل ان يكون اللحم مخلوط بقليل من الشحم ) -
واحده شدة بقدونس مفروم -
واحد شدة كرفس مفروم -
3 بصل كبير مفروم ناعم -
ملح+ملعقة صغيرة بهارات مخلوطة -
2 قرص خبز ايراني مقطع منقوع بماء .


الطريقة:

يخلط اللحم مع باقي المقادير و يعجن بالخبز المنقوع بكوب و نصف ماء جيدا حتى يختفي الخبز و يترك بالثلاجة لمدة ساعة و بعد ذلك يقرص باليد المبلولة بالماء على شكل دوائر و يسخن زيت للقلي ثم يقلى حتى يتحمر من الجانبين ، و يقدم مع سلطة طماطم و ريحان و نعناع و بصل .. جربوها و ان شاء لله تعجبكم
بالعــــــافية
************************************************
صينية التورلى بالفراخ او اللحمة

المقادير:

دجاجة _ او لحمة حسب عدد الافراد-
بسلة خضراء -
كوسة -
فاصوليا خضراء -
جزر -
بطاطس - كوبين من الماء او الشوربة -
بصل _ ليمونة-
طماطم او بنادورة -
بهارات _ ملح _فلفل اسمر -
زيت ذرة او زيت زيتون -
ملحوظة _ كمية الخضروات حسب عددافراد الاسرة وتقديرك الشخصى


الطريقة:

تتبل الدجاجة او اللحم بالفلفل والملح وعصير الليمون ويقطع الخضار والبطاطس والبصل والطماطم حلقات ويقطع الجزر والكوسة والفاصوليا وتقشر البسلة
وضعيها فى صينية كبيرةويضاف له اللحم او الدجاج المتبل ويضاف له كوبين من الشوربة او المرق او الماء ويوضع فى الفرن لمدة ساعة ونصف فى فرن متوسط الحرارة ويرش الزيت على الصينية قبل وضعها بالفرن
وتقدم الصينية مع الارز
************************************************
جلاش العصاج بالزيتون


المقادير:

نصف كيلوجلاش
نصف كيلو لحم مفروم(عصاج)
ربع كوب زيتون مقطع+ فلفل اخضر
ملعقة صغيرة صنوبر
5ملاعق سمن ويمكن زيت ذرة
كوب لبن+ بيضة
ربع كيلو جبنة مودزريلا


الطريقة:

تدهن الصنية بالسمن او الزيت
تفردواحدات الجلاش و يوضع الحم
المعصج بالبهارات حسب الرغبةثم
يوضع الزيتون و الفلفل الاخضرو
الجبنة ثم يضاف باقى الجلاش
ثم نقوم بضرب البيضة مع البن جيدا ويصب فوق الجلاش و يقطع قبل الدخول فى الفرن ويوضع
فى فرن متوسط الحرارة
*********************************************
الكباب الايراني

المقادير:

500 غرام لحم مفروم
1 بصلة متوسطة مبشورة
ربع كوب بقسماط
1 بيض مخفوق (اختياري)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون


الطريقة:

1- اخلطي المقادير كلها وغطيه واتركيه في الثلاجة طول الليل او اتركيه في حرارة المطبخ لعدة ساعات
2- البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك معك الكباب من الاسياخ قبل استخدامه كذلك كلما كان الخليط بارد كلما كان افضل واصبح متماسك في الاسياخ.
3- قسمي الكباب الى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي او المعدني
4- ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بالتحريك الاسياخ بشكل دايري حتى يصبح ناضج من كل الجهات
ثم اتركيه على كل وجه شوي حتى يحمر شوي
5- قدميه ساخن يمكن رش السماق على الكباب ويقدم مع الخبز الايراني او الرز
************************************************** ***
الكمونية

المقادير:

كيلو لحمة -
2بصلة متوسطة مقطعة حلقات -
2 حبة طماطم مقطعة -
فلفل اخضر مقطع حلقات -
2 ملعقة كبيرة زبدة -
ملح وفلفل وبهارات -
ملعقة كمون كبيرة او سنوت .


الطريقة:

نضع الزبدة على النار ونكون مجهزين اللحمة متقطعة قطع متوسطة الحجم ونضع اللحمة مع الزبدة ونقلبها جيدا الى ان تاخذ اللون الذهبى ثم نضع حلقات البصل والطماطم والفلفل والبهارات والفلفل والكمون ونقلب المقدار جيدا ثم نضع كوبين من الماء ونتركها على النار لمدة نصف ساعة ونضع الملح ثم نضع الصينية بالفرن حتى النضج مع ملاحظة وجود الصوص بها
************************************************** ********
المرقوق الكويتي اللذيذ

المقادير:

كيلوين لحم غنم عربي -
اربع بصلات مقطعين الى قطع صغيرة -
راس ثوم مدقوق -
طماطم مقطعه الى قطع صغيره -
قرع او يقطين مقطع الى قطع متوسطه-
حبة بطاطس مقطعة الى قطع متوسطة على ان تكون كبيرة نوعا ما الحبة نفسها
بيذنجانهاو باذنجانه كبيرة مقطعة دون تقشيرها-
اربع حبات جزر مقطعه قطع متوسطه-
ربع كوب ماش مضاف له ماء مغلي ومغطى منذ بداية العمل -
من ست الى سبع اكواب قياسية طحين -
ملح وفلفل وبهار وليمونتان سود مجففات اى ليمون اسود -
قليل من الخل والكتشب وعلبتين -
من صلصة الطماطم الجاهزة .


الطريقة:

يوضع اللحم مع البصل المفروم في قدر كبير نوعا ما ويغلق ويترك حتى يتشرب اللحم من ماء البصل. عندها تضاف الخضروات المشكلة- وزيت الذرة بمقدار ربع كوب - مثل الجزر والبطاط والبيذنجان ويترك القرع للنهاية. وتقلى مع اللحم ثم يضاف له الثوم المدقوق معه قليل من الفلفل الاخضر سواء كان باردا او حارا وسريعا تضاف الطماطم وصلصة الطماطم والكتشب ويترك لكي يغلي قليلا ثم تضاف حبات الليمون الاسود والبهارات دون اضافة الملح ويسقى بالماء بحيث تكون نسبته ثلاثة ارباع الكمية الموجوده بالقدر ويترك حتى يغلى عندها يضاف الملح وقطع القرع .
وفي هذه الاثناء تعمل عجينه من الدقيق والماء وقليل من الملح على ان لا تكون متماسكة جدا ولكن لينه بحيث يمكن تشكيلها وفردها بسهوله .ثم نبدأ عند غليان القدر برق قطع العجين واضافتها واحدة تل والاخرى الى المرقة ونقطعها حال وضعها في القدر بملعقة كبيرة عندها يترك القدر ربع ساعة ثم يقلب ثم نقلل من حرارة النار وقوتها ويترك القدر ساعة الى ساعتين حتى يطهى العجين وتقدم .
***********************************************
سمك العوم المقلي

المقادير

مبشور الليمونه
ثلاثة ارباع الكوب طحين
كيلو من سمك العوم
نصف ملعقة شاي بهار
نصف ملعقة شاي فلفل احمر ملعقة شاي ملح
نصف ملعقة شاي خردل*ماسترد بودر

الطريقه

تغسل اسماك العوم ثم تجفف
يخلط كل من الطحين والملح والفلفل الاحمر والبهار والخردل ومبشور الليمونه

تمزج الاسماك بالخلطه ثم تحمر في زيت
************************************************** ********
طبق الريش المشويه

المقادير

ربع كوب عصير ليمون
نصف ملعقة فلفل احمر مطحون
كيلو ريش
3 ملاعق كزبره خضراء مفرومه
3 فصوصو ثوم مفروم
بصلتان متوسطتان
ملعقة*كمون مطحون+كزبره جافه مطحونه+كارام ماسالا+زنجبيل+ملح نصف كوب كريمه

روب

الطريقه

قطعي البصل الى شرائح طوليه رفيعه
انقعي الريش في شرائح البصل والكمون والكزبره الجافه والكارام ماسالا والفلفل الاحمر وعصير الليمون والزنجبيل

والروب والثوم والملح والكريمه في حله لمدة 3 ساعات او اكثر
اشويها بعد ذلك على الفحم او في فرن تصل درجة حرارته الى 240 درجه مئويه
******************************************
مرق العدس باللحم

المقادير

بصله متوسطه تقطع الى شرائح
لحم ضأن يقطع الى مكعبات
كوب وربع من العدس الاصفر
عود دارسين
اربع ونصف كوب ماء
5 ملاعق طعام زيت
فص ثوم مدقوق شريحه صغيره من الزنجبيل المفروم 6 حبات هيل

نصف ملعقة شاي كركم + فلفل احمر 2 ملعقة طعام عصير ليمون ملعقه شاي ونصف ملح

للخطوه الاخيره

فصي ثوم
نصف ملعقة شاي كمون
2 ملعقة طعام زبد
5 ورقات من الكاري
حبة فلفل اخضر حار

الطريقه

ينقى العدس ويغسل عدة مرات ويصفى من الماء
يوضع في اناء مع اربعة اكواب الا ربع من الماء ويضاف اليه الكركم ويغلى حتى ينضج
لتحضير اللحم يسخن الزيت على نار هادئه ويوضع فيه حبات الهيل والدارسين وبعد قليل يضاف البصل ويحمر

يضاف اللحم ويحرك مع البصل ويوضع الزنجبيل والثوم ونصف مقدار من الفلفل الاحمر ونصف كمية الملح ويخلط لمدة دقيقتين

يضاف باقي مقدار الماء ويغطى جيدا ليغلي بهدوء لمدة ساعه او حتى ينضج اللحم

عندما ينضج العدس يضاف اليه عصير الليمون وباقي مقدار الملح والفلفل الاحمر
عندما ينضج اللحم يخلط مع العدس ويوضع على نار هادئه لمدة دقيقه واحده
لاعداد الخطوه الاخيره تذاب الزبده في مقلاه ويوضع فيها حبات الكمون وبعد لحظات توضع حبة الفلفل ووريقات

الكاري ثم شرائح الثوم ويحرك الخليط حتى يصبح لونه مائلا للبني الفاتح
يصب هذا الخليط فوق العدس ويقدم مباشرة
*************************************************
مسبحة الخضار مع اللحم

المقادير

7 بصلات مقطعه
نصف كيلو باذنجان مقشر ومقطع
نصف كيلو لحم مقطع
حبة فلفل اخضر مفرومه
نصف كيلو بطاطس مقطعه
كيلو طماطم مفرومه
ربع ملعقه صغيره فلفل ملعقتان كبيرتان من السمن نصف كيلو كوسه مقطعه

نصف ملعقه صغيره قرفه + ملح ربع ملعقه صغيره بهار ملعقه كبيره من معجون الطماطم

الطريقه

اقلي اللحم والبصل في اليمن ثم رشي الملح والبهارات
اخلطي جميع الخضر مع اللحم والبصل وضعيها في صينيه
اذيبي معجون الطماطم في الماء وصفيها فوق الصينيه

ادخلي الصينيه في الفرن واخبزي مدة ساعه حتى تنضج الخضر
***************************************
مجبوس العيد

المقادير

كيلو لحم كتف
4 حبات هيل 3 ملاعق طعام ماء ورد
ملعقة زعفران
جزره + ليمونتان
مكعب مرقة ماجي نصف عود كرفس
كوبان من الماء

مقادير الحشوه

8 بصلات مقطعات الى مكعبات صغيره
كوب عدس اصفر
بطاطس
3 ملاعق كزبره خضراء مفرومه كوب ماء للرش
فصوص ثوم مفرومه
ملعقه(بهرات+مسحوق القرفه+مسحوق الكركم مكعب ماجي كوب زبيب

كوب زيت الذره
ملعقة ملح

مقادير الارز

10 اكواب خلاصة اللحم
ملعقة مسحوق الكركم
ملعقة طعام زبده
مكعب ماجي
ليمون اسود جاف
ملعقة ملح
5 اكواب رز




الطريقه

انقعي الزعفران في ماء الورد وادهني به اللحم ثم اسلقيه في الماء لمدة ساعتين مع الكرفس والجزر

والهيل والليمون الاسود ومكعب الماجي
اسلقي البطاطس والعدس الاصفر كل على حده
لتحضير الحشوه ضعي البصل والثوم في قدر على النار وحركيه حتى يحمر لونه ثم رشيه بالماء قليلا مع التحريك

المستمر وبعد ذلك اضيفي الزيت والبطاطس المسلوقه والليمون الاسود والعدس الاصفر المسلوق والزبيب
والبهارات ومكعب الماجي والكزبره ثم الملح.اتركي هذا الخليط مغطى على نار هادئه لمدة نصف ساعه

لتحضير الارز ضعي الزبد في القدر مع الكركم وخلاصة اللحم والملح والليمون الاسود ومكعب مرقة ماجي والارز

غطي القدر واتركيه على نار هادئه لمدة 40 دقيقه ثم قدمي الوجبه ساخنه
************************************************
مسقعة الباذنجان


المقادير

6بصله
نصف كيلو لحم مفروم
كيلو باذنجان
ملح ملعقتين طعام صلصلة طماطم
بهار شرقي

لعمل صلصة الباشميل

بيضتان مخغوفتان
كوب حليب
4 ملاعق طعام دقيق

الطريقه

يقشر الباذنجان ويقطع الى شرائح ويرش عليه قليل من الملح ويقلى في زيت
يعصج اللحم بالبصل والبهار وتضاف الصلصه والملح

يجهز الباشميل بتسوية الدقيق في السمن ويضاف اليه الحليب والملح والبهار ويرفع من على النار ثم يضاف اليه البيض المخفوق

توضع شرائح الباذنجان في صينية فرن ثم يوضع اللحم المعصج ويغطى بشرائح الباذنجان ثم توضع الباشميل وتدخل الفرن حتى تنضج
*************************************************
محشي ورق العنب

يمكن استبددال ورق العنب بالكوسه او الطماطم او البصل او الباذنجان او البطاطا او الملفوف

المقادير

ورق العنب
كوب ارز
نص كيلو لحم مفروم
كوب بقدونس 3 حبات بصل
3 حبات طماطم
معجون طماطم ملعقه صغيره من البهار المخلط نصف كوب نعناع مفروم
خل + ليمون ملعقتين طعام من دبس الرمان مكعب ماجي
زيت الزيتون

الطريقه

يخلط البصل والطماطم مع قليل من الخل في خلاط كهربائي
تضاف الخلطه الى الللحم المفروم

يضاف اليها الارز والبقدونس والنعناع والبهار ودبس الرمان وقليل من الييمون والخل

تحشى الاوراق بالخلطه السابقه بان تفرد الورقه على سطح من الجهه الخشنه للورقه ثم توضع الحشوه باستخدام

ملعقه صغيره,تغطى الورقه من جهه اليمن اولا ثم اليسار ثم تلف

تصف الاوراق المحشيه في اناء الطبخ بعد رشه بقلقل من زيت الزيتون
يذاب معجون الطماطم في كوب من الماء الدافي والخل و الليمون ويضاف اليه دبس الرمان وقليل من البهار وزيت الزيتون
تضاف الخلطه الى اناء الاوراق المحشيه مع اضافة مكعب الماجي اليها
تطبخ على نار عاليه لمدة 15 دقيقه ثم على نار هادئه لمدة ساعه تقريبا
******************************************
المرقوق

المقادير

راس ثوم مدقوق
اربع بصلات مقطعين الى قطع صغيرة
كيلوين لحم غنم عربي
حبة بطاطس مقطعة قرع او يقطين مقطع الى قطع متوسطه
طماطم مقطعه الى قطع صغيره
ربع كوب ماش مضاف له ماء مغلي اربع حبات جزر مقطعه قطع متوسطه باذنجانه كبيرة مقطعة دون تقشيرها
ملعقتين طعام من دبس الرمان ملح وفلفل وبهار وليمونتان سود من ست الى سبع اكواب قياسية طحين
علبتين من صلصة الطماطم الجاهزة قليل من الخل

الطريقه

يوضع اللحم مع البصل المفروم في قدر كبير نوعا ما ويغلق ويترك حتى يتشرب اللحم من ماء البصل
تضاف الخضروات المشكلة وزيت الذرة بمقدار ربع كوب - مثل الجزر والبطاط والبيذنجان ويترك القرع للنهاية. وتقلى مع اللحم

يضاف الثوم المدقوق معه قليل من الفلفل الاخضر وسريعا تضاف الطماطم وصلصة الطماطم

تضاف حبات الليمون والبهارات دون اضافة الملح ويسقى بالماء بحيث تكون نسبته ثلاثة ارباع الكمية الموجوده بالقدر ويترك حتى يغلى

يضاف الملح وقطع القرع

تعمل عجينه من الدقيق والماء وقليل من الملح على ان لا تكون متماسكة جدا ولكن لينه بحيث يمكن تشكيلها وفردها بسهوله
عند غليان القدر برق قطع العجين واضافتها واحدة تل والاخرى الى المرقة ونقطعها حال وضعها في القدر بملعقة كبيرة
يترك القدر ربع ساعة ثم يقلب ثم نقلل من حرارة النار وقوتها ويترك القدر ساعة الى ساعتين حتى يطهى العجين
*************************************************
الكـبســـه

المقادير

6 بصلات كبيره مفرومه
5 حبات مسمار كيلو ونصف لحم مقطع
4 اكواب ارز بسمتي
نصف ملعقه صغيره كمون
ملعقه صغيره بزار 3 فصوص ثوم نصف كوب زبيب
نصف ملعقه صغيره هيل مطحون
ملح 6 حبات هيل نصف كوب زيت

ورقتا غار نصف ملعقه صغيره فلفل اسود
4 عيدان دارسين

للتجميل

ربع كوب صنوبر مقلي
نصف كوب لوز مقلي

الطريقه

يسلق اللحم مع الماء وقسم من البهارات والملح حتى ينضج
ينقع الزبيب في ماء ويترك جانبا

يسخن الزيت ويقلب فيه البصل والثوم حتى يشقر لونه

تقشر الطماطم وتقطع قطعا صغيره ثم تضاف الى البصل وتقلب معه حتى تذوب ثم يضاف قليل من البهارات اليها
يغسل الارز ثم يصفى
يصفى اللحم من المرق ثم يضاف الى مزيج البصل والطماطم ويقلب معه قليلا
يضاف الارز الى مزيج اللحم والبصل ويقلب معه ثم يضاف مرق اللحم الساخن الى مزيج الارز
يترك الارز على نار هادئه حتى يقارب النضج
يضاف اليه الزبيب بعد تصفيته من الماء ويقلب مع الارز ويترك الارز حتى يتفلفل ويجف عنه الماء
تغرف الكبسه في طيق وتزين بالصنوبر واللوز المقلي
********************************************
كبسة الدجاج

المقادير

3 ملاعق كبيره صلصة الطماطم 5 اعواد قرفه دجاجتان
نصف ملعقه صغيره ملح 3 مكعبات ماجي 3 حبات مستكه
3 اكواب ارز باسمتي 6 بصلات متوسطه ربع كوب زيت الذره
ملعقه صغيره من كل من كمون,فلفل اسود,فلفل حلو,قرفه,هيل,خولنجان 5 حبات هيل
ملعقه صغيره زعفران منقوع في 4 ملاعق كبيره من ماء الورد
3 ملاعق كبيره من كل من زبيب,صنوبر,لوز محمر كل على حده

الطريقه

تقطع كل دجاجه الى قطع على حسب الرغبه وتسلق في خمسة اكواب من الماء مع اعواد القرفه والهيل والمستكة ومكعبات الماجي

يصفى الدجاج من المرق
يقطع البصل حلقات ويقلى بالزيت حتى يصفر

يضاف الملح والبهارات وصلصة الطماطم ويقلب لمدة خمسة دقائق
تغمس قطع الدجاج في خليط البصل وتوضع في صينيه وتحمر في فرن متوسط الحراره
يسلق الارز بمرق الدجاج المصفى ويترك على نار قويه ثم على نار هادئه حتى يقارب النضج
يعمل بالارز حفر متعدده يوضع بها باقي خليط البصل
يصب على وجه الارز منقوع الزعفران ويحرك قليلا بالشوكه
يصب الارز في طبق التقديم ويوضع الدجاج على الوجه
يزين بالزبيب والصنوبر واللوز
****************************************
دجاج على الطريقه الصينيه

المقادير

زنجبيل طازج نشا اجينا موتو(ملح صيني) صوص الصويا دجاجه منزوعة العظم
مشروم ملح جزره واحده فلفل اسود فلفل اخضر واحد
فاصوليا بياض بيضتين مكعبات ماجي بصله واحده


الطريقه

أخذ الدجاجه المنزوعة العظم ونضع عليها ملعقه كبيره من صوص الصويا واجينا موتو والملح والفلفل الاسود ونتركها لمدة نصف ساعة

نقطع الفاصوليا والجزر الى حلقات ونضعهم في جدر ماء وعند الغلي نضيف الماجي وعند النضج نترك الخليط ليبرد مع الاحتفتظ بالماء

نأخذ الدجاج ونضيف عليه بياض بيضتين وملعقتين كبيرتين من النشا ونتركهم لمدة ربع ساعه

نقطع الفلفل الاخضر الى شرائح كبيره والبصل والمشروم *كل حبة مشروم الى 3 قطع
نقلي الدجاج

نأخذ جدر ونضيف عليه ملعقه صغيره من الزنجبيل + نصف ملعقة اجينا موتو + ملعقه كبيره من النشا + ربع ملعقة سكر + الدجاج المقلي

مقادير الخطوتين السابقتين + ملعقه واحده من الصويا + ملعقه كبيره من النشأ المذوبة في الماء

إن شاء الله يعجبكم
هاااا لا تنسوني من دعائكم

>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================

>>>> الرد الأول :
للأمانة ترى الطرق منقولة>>>>>>

__________________________________________________ __________

>>>> الرد الثاني :
حلوة المشاركة

ربي يعطيكي العافية عليها

ان شاء الله الكل يشارك فيها

__________________________________________________ __________

>>>> الرد الثالث :
تسلمين حبوبه مرورج الأحلى

__________________________________________________ __________

>>>> الرد الرابع :
ما شاء الله عليكي اخترتي اختيار جيد لاشهى الاكلات ونقلتي موضوعها
تسلمي يالغالية مجهود رائع

__________________________________________________ __________

>>>> الرد الخامس :