اهلا وسهلا فيكم اليوم قصتنا مع الكسكس المغربي وهو من افضل الاكلات عند المغاربة
تتنوع الأطباق والأذواق من بلد لآخر، وداخل البلد الواحد توجد أكثر من مائدة، وأكثر من طبق، وهذا هو الحال في المغرب، حيث تتنوع فيه الأكلات، بل وتأخذ بعض المناطق فيه الحق الحصري لأكلات بعينها دون أخرى..
إلا أن ما يجمع كافة المغاربة هو (الكسكس)، الأكلة الأكثر شعبية، فلا يخلو بيت مغربي لا يقدم وجبة الكسكس في يوم الجمعة.
وبحسب بعض الباحثين فإن كلمة "كسكس" أصلها كلمة "سكسو" البربرية، والبعض الآخر يرى أن أصلها الكلمة العربية "أسكارى" التي تعني التكسير إلى قطع صغيرة، والكلمة العربية "كيسكيس" نسبة لقدر التبخير الذي يطهى فيه هذا الطبق أو نسبة للصوت الذي يحدثه التبخير الصاعد خلال الطهي.
ويرتبط تقديم طبق الكسكس في جميع المناسبات، سواء كانت دينية أو وطنية، وفي جميع الولائم من أعراس وعقيقه وعزاء وفي ليلة السابع والعشرين من شهر رمضان.
انتقل تناول الكسكس من بلدان المغرب العربي إلى مصر وبلدان جنوب الصحراء الأفريقية والشرق الأوسط، ثم انتقل تناوله إلى شبه الجزيرة الإيبرية حيث اشتهر على نطاق واسع بين المورسكيين، كما يعزى الفضل لنشر هذا الطبق في جزيرة صقلية لفترة الحكم الإسلامي هناك في ما بين 829 و1063 ميلادية، في حين نقل البرتغاليون عادة تناول هذا الطعام في القرن 16 الميلادي إلى مستعمرتهم البرازيلية، حيث مازال يشكل أحد عناصر وجبة الفطور هناك إلى يومنا هذا".
وأن النساء في البيوت لا يزلن يستخدمن الأواني العتيقة لطهي الكسكس، أما في المدن فإن العديد من الناس يشترونه جاهزا، وهناك خيار آخر عند البعض وهو تحضير الكسكس لما يكفي لآسابيع وتخزينه في مكان جاف للحاجة.
الكسكس المغربي متعدد الاشكال والمذاق فمنه الحلو ويسمى بالتفاية ومنه المالح ويسمى كسكس
------------------------
طريقة تحظير الكسكس(سيدتي لك كامل الحرية فاختيار الخضر التي تحبينها)
المقادير
كيلو من الكسكس 1
كيلو من اللحم 1
1 كأس صغير من الزيت
2 ملعقتين صغيرتين من السمن
3 لترات من الماء تقريبا
½ نصف كيلو جزر
بصلتين مقطعتين 2
½ نصف كيلو من القرع الأحمر
½ نصف كيلو من القرع الأخضر
½ نصف كيلو ملفوف
½ نصف كيلو طماطم
½ نصف كيلو لفت
1 باقة من القزبر
100 غرام حمص منقوع في الماء
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (بزار)
1 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل (سكين جبير)
طريقة تحضير مرق الكسكس :
ضع اللحم و البصل المقطع و الزيت و الملح و الفلفل الأسود و الزعفران و الزنجبيل في قدر الطهي (البرمة) ثم يقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر
أضف لتران من الماء ثم اتركه لينضج لمدة ½ ساعة
أضف الطماطم و الحمص والجزر واللفت و الملفوف و والقرعة الحمراء والقرعة الخضراء و باقة القزبر وفلفل حار ثم أضف الماء الكافي لإتمام الطهي على نار متوسطة حتى ينضج
طريقة تحظير كسكس
ضع 1 كيلو من الكسكس في قصعة و قم برشه بنصف لتر من الماء المملح ثم افركه باليدين لفصل الحبات بعضها عن بعض
أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت وقم بذهن حبات الكسكس حتى لا تلتصق ببعضها
ضع الكسكس في الكسكاس بعد أن يذهن بقليل من الزيت ثم ضع الكسكاس فوق قدر المرق(تذكير نحط الكسكاس فوق قدر المرق ليجهز على المرق وليس فوق الماء)
عندما يرتفع البخار بكثافة فوق الكسكس قم بوضع الكسكس في قصعة مرة تانية و رش بالماء البارد مع فتله من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض ثم ضع الكسكس مرة أخرى على قدر المرق
يتم إعادة هذه الخطوة تلات مرات ونضعه في القصعة
ضع الكسكس في قصعة، ثم ضع فوقه اللحم ثم الخضر ثم صب المرق و قدميه
. بالصحة و الراحة
بدأت حياتي هنا فصارت بالالوان
في جديد انشاء الله
رد مع اقتباس
