https://www.aleppofood.com/include_im...ge_img/866.jpg
سمبوسك
للعجين
1/2 1 كوب دقيق
1/4 كوب زيت
1/2 كوب ماء
ملح
زيت للقلي
للحشو
1/2 كيلو من اللحم المفروم (ضان أو بقري)
1 بصل متوسط مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت
للحشو
يوضع اللحم على نار متوسطة حتى يتغير لونه.
يتم التخلص من أي دهون تنتج عن طهي اللحم.
يضاف البصل والزيت وتتبل بالملح والفلفل والبهارات وتقلب على نار متوسطة لمدة خمس دقائق أو حتى ينضج البصل.
يقطع البيض المسلوق لقطع صغيرة ثم يخلط مع اللحم والبقدونس.
تترك جانباً حتى تبرد.
للسمبوسك
يخلط الدقيق والملح ويشكل على هيئة هرمية يصنع بها فجوة بالوسط.
يضاف الزيت والماء تدريجياً إلى الفجوة ويعجن بأطراف الأصابع بخفة حتى يتكون عجين متماسك وطري نوعاً ما.
عند استخدام عجانة كهربائية يوضع الدقيق والملح ثم يضاف إليه الزيت والماء على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق.
يقسم العجين إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم.
يرش قليل من الدقيق على سطح أملس ويمد العجين إلى دوائر صغيرة رقيقة.
توضع ملعقة كبيرة من الحشو إلى جانب الدائرة.
يبلل حافة العجين بطرف الإصبع بقليل من الماء وتغلق على شكل نصف دائرة ويضغط عليها بطرف الشوكة.
تقلى في زيت ساخن حرارته 160 درجة ويراعى عدم وضع كمية كبيرة في آن واحد.
تحمر من الجهتين حوالي ثلاث دقائق لكل جانب. ترفع من الزيت على فوطة ورقية ليتشرب.
بعد القلي يُمكن حفظ السمبوسك في كيس مغلق بإحكام بالفريزر لمدة شهر، وتسخن بوضعها في الفرن.
البهارات المطحونة هي (جوز الطيب، كزبرة، كمون، قرنفل، قرفة، حبهان، فلفل أحمر).
منقول للامانة:
رابط السمبوسك 
رد مع اقتباس
