عنوان الموضوع : مجدداً بسكويت(عين الجمل) الهش بطريقة شوكلاتة مع سر القوام الهش من مطبخ الامارات
مقدم من طرف منتديات الضمير العربي
صباح الخير
شو اصبحتو أتمنى تكونون بأروع حال . السموحة منكم على موضوع بسكويت عين الجمل الي انحذف من مركز التحميل . وعلشان خاطر عيونكم قمت اليوم الصبح الساعة 6 الصبح وسويت لي كوب نسكافية بالحليب ولا أروع وقلت لازم أحمل الصور مثل ما وعدت الأخوات الي راسلوني ويبون الطريقة المصورة . لا تنسوني من صالح دعواتكم . بإسم الله نبدأ بـــــ
عين الجمل الهش بطريقة شوكلاتة
الأكواب المستخدمة هي الأكواب القياسية
150 جرام زبدة
1 بيضة + رشة فانيليا
1 كوب سكر بودرة مش نص
½ كوب نشا
½ ملعقة طعام باكنج باودر + رشة ملح
هذا هو الطحين الفاخر المستخدم
نحتاج إلى ¾ كوب دقيق ننخله ونخلية على جنب
أوراق الكب كيك الصغيرة الحجم لتقديم البسكويت لاحقاً
اصبع الزبدة عبارة عن 100 جرام ونحن محتاجين 150 عسب جي نقطع اصبع الزبدة الثاني بالنص
في وعاء عميق نضع الزبدة مع السكر البودرة
عزيزاتي الزبدة الطرية تكون سهلة نزعها من الغلاف لكن بعد ما تكون طرية لدرج الذوبان وهذا راح يأثر على النتيجة لاحقاً. لاحظوا الورقة بعد ما نزعت الزبدة منها.
يفضل استخدام الخفاقة الكهربائية لأنها تعطي نتائج أفضل وأسرع وأسهل
نبدأ نخفق المكونين
لحد ما نوصل لهذا القوام الكريمي الفاتح
يتبع أحبتي
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
نضيف البيضة ونستمر في الخفق
نضيف الفانيليا والباكنج باودر ورشة الملح
وهذا هو شكل الخليط النهائي
أصبح لدينا الدقيف والنشا منخولين مع بعض ومزيج المكونات السائلة مخفوق وجاهز
نضيف نصف كمية المواد الجافة
ونبدأ بالعجن
وهذا هو شكل العجينة بعد اضافة نصف كمية الدقيق
لاحظوا العجينة بدأت تتتماسك أكثر فأكثر
نضيف النصف الأخير ونعجن وهذا شكلها بعد ما ضفنا كل كمية الدقيق والنشا. لاحظوا احبتي متماسكة لكن لينة ونحرص على جمع المكونات الموجودة على جوانب الوعاء
وهذا هو شكل العيجنة النهائي ويجب أن تكون أقسى قليلاً من عجينة الغريبة وهنا السر أحبتي . كل ما قللنا كمية المواد الجافة حصلنا على بسكويت هش القوام والسبب أن الزبدة بعد إدخالها في أي عجينة مع الوقت تجمد أكثر فأكثر فبتالي تعطينا القوام القاسي بعد الخبز ولكننا في هذه العجينة ومع هذه المقادير ستلاحظين أن العجينة أصبحت متماسكة أكثر بعد عجينها بفترة ولكنها لازالت طرية. وهذا القوام المطلوب لبسكويت عين الجمل الهش
نجمع العجينة على شكل كرة
وأنا أفضل أغطيها بورقة الزبدة لانها تحافظ عليها من الهواء (طريقة الوالدة الله يحفظها)
يتبع أحبتي
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
طبعاً راح نحتاج إلى مكنية عين الجمل وهذا شكلها
واهني شكلها من داخل . وهذي المكينة يتني هدية من صديقة عزيزة على قلبي وياها لوحين لوح عين الجمل ولوح المعمول .
نقسم العجينة إلى كرات متساوية بحجم أصغر شوي من حبة الجوز
نسخن المكينة قليل لحوالي الخمس دقائق ونضع الكور ونسكر عليهم حتى تأخذ شكل القوالب. وهذا شكلهم بعد ما تمو في المكينة حوالي ال7 دقائق
ونتركها لحوالي 10-12 دقائق حتى تحمر جيدا وهذي الدفعة الأولى
واهني صور متفرقة وتوضيحية لبسكويت عين الجمل
لاحظوا أحبتي كيف البسكوت مبين عليه انه هش وخفيف واهني صوره أقرب لشكله من داخل
لاحظوا كيف يتكسر بكل سهولة
يتبع أحبتي
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
واهني شكل الكمية كلها بعد الانتهاء من عملها
وللحشو راح نحتاج إلى توفي أو نوتيلا
ونبدأ نحشي بسكويت عين الجمل . ونعبي أقل من نص الحبة عسب ما تتفتح الحبات لاني راح نلزق كل 2 مع بعض
ونسكر حبات عين الجمل مثل ما كلنا نعرف
وممكن كجماليه في التقديم نحط كل حبة في ورق الكب كيك الصغار
وهذيلا حبايبنا الصغار
والعشاء كان خبز محلا خبزته في الهواء الطلق على (الجولة) مش الغاز. وحلاة هذا الخبز في البرد بس مشكلته ياخذ وقت في الخبز وبسرعة ينأكل . بالعافية عليهم .
إنتظروني في طريقة هشة ورائعة ومميزة للدونات
أتمنى تكون طريقة بسكويت عين الجمل حازت على رضائكم وفي انتظار تجاربكم الناجحة
مع محبتي / شيف شوكولاتة
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
واااااااااااااااااااااااو
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :
لذييييييييييييييييييييييييييذ
موفقه ويزاج الله الف خييير
رد مع اقتباس
