عنوان الموضوع : عزيزاتي مثل ما وعدتكم طريقة الأيسنج بالخطوات المصورة . من مطبخ الامارات
مقدم من طرف منتديات الضمير العربي

قبل ما أبدء في طريقة الأيسنج أتمنى من كل أخت تمر على موضوعي تدعيلي دعوة حلوة إني الله يحقق لي الي في بالي . لاني أي مجهود أقدم في المنتدى هذا هو بهدف جعل العمل خالص لوجه الله الكريم أولا ومن قم إثراء معلومات البنات ودعوة حلوة منهم .


عزيزاتي أهم نوع من أنواع تزين البسكويت هو الأيسنج . ومثل ما نعرف الأيسنج نوعين نوع الفرد وهو الخاص بتزين الكيك والكب كيك والنوع الثاني وهو موضوعنا اليوم الأيسنج السكب وهو عبارة عن سائل سكري بعد ما يجمد يشكل طبقة سكرية حلوة على سطح البسكويت . اليوم راح أعلمكم طريقة خطوة خطوة . طبعاً سبق إني نزلت طريق بسيطة له في ملف تزين البسكويت لكن كان فيها بياض البيض وكانت مختصرة جدا وغير واضحة لمجموعة كبيرة من البنات . لكن إنشاء الله اليوم راح أوضح أدق الأسرار .بإسم الله نبدأ
في البداية راح نحتاج إلى ألوان الطعام بعلم دولتنا الحبيبة








وراح نحتاج إلى كريم أوف تارتار . بالإضافة إلى الجلوكوز وهذا شكلهم للي حابة يشوفهم.




لكن أنا إستخدمت جلوكوز مختلف كنت مشترتنه من مصر شهر 7 الي فات وصراحة شتان بين الإثنين




لاحظوا هني كيف غليظ وكثيف




وراح نحتاج إلى 1 كيلو من السكر البودرة أو 2 كيس ماركة SIS و علبة فانيليا للنكهة




¾ الكوب ماء أو كوب إلا ربع




وتسهيلا لعمل الأيسنج راح نحتاج إلى أوعية زجاجية أو بولات



في الوعاء الزجاج نبدأ نجمع المقادير وهي 2 ملعقة كبيرة من الجلوكوز



1 ملعقة شاي كريم أوف تارتار



ونضيف 4 ملاعق كبيرة سكر بودرة بالإضافة إلى 3 ملاعق ماء



ونبدأ نخفق بالخفاقة الكهربائية لاحظوا شكل المزيج لونه مايل للأصفر




واهني بدء يصير كثيف نوعما




وهني لونه صار فاتح أكثر وناصع البياض



يتبع أحبتي

>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================

>>>> الرد الأول :
وهذا هو القوام المطلوب




الحين باجي عدنا من المقادير 1 كيس سكر كامل وكيس سكر خذنا منة 4 ملاعق كبيرة وعندنا كمية الماي ¾ الكوب ناقص 3 ملاعق الي ضفناها على الخليط السابق




نبدأ نضيف كمية من السكر حوالي الكوب في كله مرة




بالإضافة إلى كمية قليلة من الماء حوالي 3 – 4 ملاعق إلى المزيج




ونبدأ نخفق بالخفاقة راح تحسون إنه مرة يكون ثقيل ومرة يكون خفيف بس محتاج إلى صبر وخبرة وطولة بالي عسب نوصل للمرحلة المطلوبة.




لاحظوا اهني كيف متماسك جداً على فكرة هذا هو الفندان النحث ممكن أضيف كمية من السكر وأعجنها وتطلع عندي فندان لتزين الكيك




نضيف كمية أخرى من السكر ونخفق




وكمية بسيطة من الماء ونخفق




واهني بعد ما ضفنا كمية الماء وخفقنا





لاحظوا كيف المزيج ناعم وحريري الملمس




ومع الاستمرار في الخفق راح نلاحظ اني الخليط صار يصير لونه فاتح وأبيض ناصع. ولكن بعد كثيف وما راح نقدر نستخدمه في تزين البسكويت




ضفت كمية ماء بسيطة بالملعقة وخفقنا وبدأ إهني يصير أخف




واستمريت في الخفق




واهني وصلت لمرحلة الشريط أو الي يسمونها الربن أو التوكة وهي إني لما أشل كمية من الخليط ينزل على شكل شريط ويتم فترة واضح على السطح قبل ما يتختلط بباقي المزيج.




لاحظوا في الصورتين أدناه مرحلة الربن

 

يتبع أحبتي
 

__________________________________________________ __________

>>>> الرد الثاني :


وضفت الكمية الأخيرة من الماء وصار المزيج أخف بكثير لاحظوا أحبتي. وهذا هو القوام المطلوب. أحبتي للعلم مقادير الأيسنج السكر هذي مضبوطة بنسبة 100% سواء مقادر الماي الي هو ¾ أو مقدار السكر وهو 1 كيلو .


ونضغط الأيسنج عسب ما ينشف لحد ما نجهز الألوان .


مرحلة تلوين الأيسنج. في البولات الصغيرة نحط نقطة من الألوان (الأخضر . الأحمر . الأسود) وما ننسى نحتفظ بكمية من الأيسنج الأبيض.


ونضيف مقدار من الأيسنج في البولات


نبدأ نقلب الأيسنج حتى يتلون


واهني بدأ اللون يظهر


واهني بدأ يصير اللون أقوى وأقوى




وما ننسى نغطي الأيسنج بالنايلون عسب ما يكون قشرة سميكة


لاحظوا أحبتي الأيسنج كل ما يتم يصير اللون أقوى وأوضح


واهني صور مقربة لقوام ولون الأيسنج بعد الانتهاء من عملها



لتعبئة الإيسنج عسب يكون سهل علينا التحكم فيه. راح نحتاج إلى أقماع التزين الشفافة بالاضافة إلى إستكر عريض

ولتشكل الأيسنج راح نحتاج إلى الورق المشمع وليس ورق الزبدة . عسب يكون سهل علينا نزعه بعد ما يجف.


ناخذ كوب ماء عادي وندخل كيس التزين الشفاف مثل ما نلاحظ بهذي الصورة.

__________________________________________________ __________

>>>> الرد الثالث :
ونبدأ نعبئ الأيسنج مثل ما نلاحظ أحبتي




وهذا شكل الكيس بعد ما طلعناه من الكوب ونحافظ على الأطراف نظيفة




ونبدأ نجمع الكيس ونسكره بهذي الصورة




وناخذ الاستكر الشفاف بهذ الصورة ونبدأ نثبته عسب ما يتبطل.




وهذي شكل الأقماع بعد انتهينا من علمها.






أحبتي بعد ما إنتهينا من عمل الأيسنج إنشاء الله راح نستخدمة في عمل شيئين وهم أشكال علم الإمارات لتزين الكيك أو الكب كيك و بالإضافة إلى تزين البسكويت .

راح نبدأ بطريق عمل أشكال علم الإمارات لتزين الكيك والكب كيك
في البداية راح نحتاج إلى أشكال العلم مطبوعة على ورق A4




أو حتى حروف الدولة




وبعدين ناخذ قطعة من ورقة الشموع ونثبته بإستخدام استكر كما هو موضح أدناه أحبتي




ونبدأ نرسم العلم م. نحط اللون ونمشي على الخطوط واهني اللون الأحمر




ونفس الطريقة الأسود




والأبيض




واللون الأخضر




واهني بعد ما اكتمل العلم






يتبع أحبتي

__________________________________________________ __________

>>>> الرد الرابع :

 







عزيزاتي لاحظوا كيف الأيسنج عبارة عن خط ما يتقطع فبالتالي يساعدنا على رسم الأشكال الي نباه والتحكم في السكب .





يتبع أحبتي

__________________________________________________ __________

>>>> الرد الخامس :
وممكن نطبق هذي الطريقة على أي شكل من الأشكال مثل القلب . لكن عزيزاتي لازم أول نحدد الخطوط الخارجية وبعدين نعبي الشكل . مثل ما هو موضح في الصور أدناه







وراح تحسين إني إيدج خذت على الرسم وبتستغنين عن الورقة المرسومة تحت.




ونفس الشي بالنسبة للحروف



وهذا شكلهم بعد ما انتهيت من رسمهم



واهني صوره أقرب للتوضيح



فديت راك وأهلها



وفي الصور أدناه بعد ما إنتهينا من الرسم وحطيت الأوراق في صواني وبخليهم ينشفون وهذي الصور النهائية











واهني بعد ما نشفو لاحظوا بروحهم يتحركون ويطلعون بسهولة والسر هو الورق المشمع.




واهني صوره أقرب للأشكال بعد ما جفو




وهذا شكلهم من وراء


يتبع أحبتي