عنوان الموضوع : ملف طبخ لشهر رمضان طبق لذيذ
مقدم من طرف منتديات الضمير العربي
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بما أنا شهر رمضان قد قرب حبيت انني اسوي هذا الموضوع
ويكون خاص بطبخات رمضان
يعني أحسن حشوه للمعجنات,, الشوربه وأنواعها,, طرق الكريمه والحلى,,والعصيرات وهكذا
وكل وحده تحط خبرتها في ها المجال وتذكر اسم الطبخه وطرقتها علشان الوحده ما تحتار
وأتمنى انكم تتفاعلون معي وما يكون موضوعي مكرر
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
ياليت والله نستفيد من كل الشاطرات في الطبخ
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،
معجنات باشكال متعدده و حشوات مختلفه ...بترفع الراس ...و بالصور
ويسلموووو خيتو دانه على الموزوع العسل
يالله انا حا ابداء اول مشاركه واتمنى تعجبكم
المقادير:
1 كغم طحين
3 ملاعق كبيره سكر
3 ملاعق ك نيدو
1معلقه ملح
معلقة ص بيكنغ باودر
بيضه
معلقه و نصف خميره فوره او مكعب خميره فرش وزنه 42 غم
كوب حليب+نصف كوب لبن+نصف كوب زيت على النار حتى يصبح فاتر
الحشوات
حسب الرغبه
انا حشيت زيت و زعتر
جبنه بيضاء مع بقدونس و شوية جبنه صفراء
الطريقه
انا استخدمت الخميره الفرش طبعا خلطتها مع ربع كوب ماء و سكر و تركتها تتخمر 10 دقائق
و هادي صورتها
نضع في العجانه كوب طحين و النيدو الملح السكر الخميره بيكنغ باودر و خليط الحليب و اللبن و الزيت
و البيضه و نتركه يخلط 10 دقائق باستعمال القطعه الخاصه بالكيك
ثم بعد العشر دقائق نضع القطعه الخاصه بالعجانه
و نضع باقي الطحين و نتركها تعجن 8 الى 10 دقائق وممكن تكون بدها زيادة طحين
ثم ندهن الوعاء زيت و نترك العجينه تتخمر حتى يتضاعف حجمها
بعد التخمير و هاي شكلها
تقطع قطع صغيره و تشكل
ممكن استخدام القطاعه الخاصه بعمل الشبك و نعمل بهذه الطريقه
نفرد القطعه هكذا و نضع الحشوه ثم بواسطه القطاعه العاديه او السكينه
نعمل خطوط ثم تلف
و هاي شكلها
او ممكن نضع الاطراف على بعض و يكون هيك شكلها
او على شكل قارب
او ممكن على شكل كرات
او رولات و تقص بالمقص من فوق
او نعمل شكل ثعبان او مو عارفه شو اسميه
نفرد العجينه و نضع مثلا زيت و زعتر
و نقطع بالقطاعه على شكل خطوط و تلف هيك
ثم نعملها هيك و نضع شرحة زيتون للعين
بعد الانتهاء من المعجنات تخمر مره اخرى ربع ساعه
ثم تدهن صفار بيض مخلوط مع معلقتين حليب
و ترش سمسم او حبة البركه او بزر عباد الشمس
و ندخلها على فرن على اعلى درجة حراره 10 دقائق و بعد خروجها تغطى بفوطه
و تقدم
او قدميها هيك
و هي صوره اقرب
او هيك مع الثعبان
و صحتين و عافيه
دمتم بوووووود
فتووووشه
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
يسلموووووووووو
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
فتوشه الاموره
مشكوره حبيبتي على المعجنات وتفاعلك في موضوعي
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :
وووه وووه
وووه ووه
صباااااااااايا مافي احد شارك بالموزوع
اوكي خلاص حاانزل لكم ماي موزوع
يالله بنااات كل وحده تنزل موزوع بسرعه قدامي
>>>هههههااااااااي مسويه شخصيه
يالله ستااااارت:
اخترت لكم من دفتر طبخاتي ومن بعض كتب الطبخ بعض الوصفات اللي ممكن نجهزها ونخزنها ( نحفظها بالفريزر) ونقليها عند الحاجه
يفضل ان نطلع الكميه اللي نبيها من الفريزر ونخلي الثلج يذوب شويه قبل القلي ( يعني ربع ساعه قبل القلي)
الحين نبدا
أصابع البرغر المقلية ( من تأليفي )
المقادير:
1 كيس برغر ( لحم او دجاج حسب الذوق)
فلفل اخضر مقطع اصابع رقيقة
بصل مقطع اصابع رقيقة
اوريجانو – فلفل اسود
جبنة موزريلا او جبنة شرايح مقطعه قطع صغيرة
الطريقة:
نضع كيس البرغر بدرجة حرارة الغرفة حتى تلين شويه ويمكن التحكم بها
على النار نحط البصل والفلفل الاخضر والبهارات ونحركه حتى يصير لونه ذهبي ونتركه حتى يبرد
نخلط الخضار مع الجبنة
نبدأ بالحشو ... ناخذ قطعة البرجر ونضع الحشوة في الوسط ونلفها اما على شكل نصف دائرة او على شكل اصبع
تحفظ بالفريز لحين الاستخدام تقلى بزيت حار غزير
**************************************
كروكيت الدجاج
المقادير:
دجاجةمسلوقة و مقطعة قطعا صغيرةبصلة صغيره مفرومة ناعما
نص كوب جبنة تشدربقدونسملعقة عصيرليمونبهارات مشكلة ( فلفل اسود + هيل + اوريجانو + .... اي نوع تحبين)3 ملاعق كبيرة طحين زبدة بقسماط حليب بيضه
الطريقة:
- اخلطي الدجاج مع البصل والجبنة و الملح و الفلفل و البهارات و البقدونس و الليمون ثم ضعيالخليط في الثلاجه.
- حمصي الطحين بالزبده ثم اضيفيه للخليط و اعجنيه مع بعضه, ثم شكلي العجينة بهيئة كرات صغيرةاو على شكل اصابع.
- اخفقي البيضه مع القليل منالحليب , ثم اغمسي كرات الكروكيت بالحليب و البيض ثم غطيها بالبقسماط , كرريالعملية , ثم دعيها ترتاح في الثلاجة مدة نصف ساعة و بعدها يوضع بالفريزر لحين الاستعمال.
- يفضل ان يتم استخراج الكروكيت من الفريزي قبل القلي بمدة ربع ساعه على الاقل
- اقلي الكروكيت بالزيت وقدميه.
**************************************
فطاير مكسيكسة
المقادير :
3أكواب طحين3 ملاعق حليب بودرة 1 ونص كوب سكرملعقة شاي خميرةملعقة طعام بيكنج باودرملعقة طعام نشارشة ملححبة بطاطس مسلوقه و مهروسه جيدانصف كأس ماءسمسمللتغطيةالحشوة ( لحم مفروم مطبوخ + بصل مفروم + فلفل اخضر مفروم + جبنة تشدر مبشورة + كمون + فلفل اسود)بيضتانملعقتا زيتزيت للقليالطريقة:تخلط المقادير الجافة عدا السمسميضاف البيض و البطاطس و الزيتتعجن المقادير جيدا و تترك لتتخمرلمدة ساعةأو أكثرتجزأ إلى كرات صغيرة و توضع في وسط كل كرة مقدار من الحشوةتغمسالكرات في السمسم
توضع بالفريزر وتقلى عند الطلب
الحشوة ( نحمس اللحم بالطريقة الاعتيادية ثم نضيف عليه البصل والفلفل والبهارات وبعد ان يبرد يخلط معه جبنة التشدر المبشورة)
**************************************
فطاير مقلية بالبصل الأخضر
المقادير:
طحين
قشطة للعجن
مقدار قليل من البقدونس الفروم يخلط مع العجينة
الحشوة : 1 علبة جبنة كيري + نص كوب جبنة تشدر مبشورة + شوية بصل اخضر مبشور
زيت للقلي
الطريقة:
تخلطين مقادير الحشوة وتخلينها بالثلاجه مده لا تقل عن ساعتين حتى يكون الطعم افضل
نحضر العجينة في ان نخلط الطحين مع القشطة حتى تتكون العجينة المتماسكة الطرية
نتركها ترتاح مدة نص ساعه حتى يسهل تشكيلها
تفرد العجينة وتحشى وتلف حسب الشكل اللي تحبين
تحفظ بالفريز لحين القلي
**************************************
الأصابع الإيطالية
المقادير:
½
بصلةصغيرةربع قالب زبدة – 25 غ تقريبا1 كوب ارزخلاصة مرقة الدجاجملعقة كبيرة جبنة بارميزان مبشورجبنة موتزريلا او حلوم مقطعه اصابع1 كوب لحمة مفرومة مطبوخه
بهارات ايطالية ( جوزة الطيب – اوريجانو – فلفل اسود)2 بيضة صغيرة الحجم بقسماطزيت للقليالطريقة:قشري البصل وافرميه. سخني الزبدة في المقلاة، أضيفي البصل حتى يطري. أضيفي الأرز وحركيه على نار هادئة لمدة 2 دقيقة. أضيفي الخلاصة، غطيهواتركيه يغلي. اتركيه على نار هادئة من 15 – 20 دقيقة حتى ينضج الأرز. ارفعيه عن النار،اضيفي عليه اللحم المطبوخ والبارميزان والبهارات الايطاليةاتركيه ليبرد تماما. اضيفي بيضة مخفوقه لخليط الارزضعي البقسماط في طبق إخر. اضربي القليل من البيض مع اللحم والأرز. ضعي 2 ملعقة طعام من خليطالأرز في راحة يدك. ضعي اصبع الجبن فوقه وغطيه بكمية أخرى من الأرز. شكليهعلى شكل اسطوانة، 2 ½ طوله و1 انش عرضه.امسحيه بالبيض ودحرجيه على البقسماط.
>>>حلوووه دحرجيهاه"
لووووووولكرري نفس العملية لباقي الجبن. ضعيه في الفريزر لحين القليسخنيالزيت العميق، حمري الكروكيت من 5 – 6 دقائق. نشفيه بورق المطبخ.
**************************************
الأصابع الهندية الحارة
المقادير :
1بصله مبشوره
1علبة بازيلاء خضراء
2بطاطس مسلوقه ومبشوره
1جزرة مبشوره
2فلفل اخضر حار مفروم
2 بيضه
1كوب بقسماط
3ملاعق طعام طحين حمص
1 ملعقة صغيره كركم
نصف ملعقة صغيره فلفل احمر
1 ملعقة صغيره ملح
نصف ملعقه صغيره بهارات ماسلا او بهارات كاري
الطريقه :
تخلط جميع المقادير ماعدا البقسماط والبيضتان خلطآ جيدآ
تشكل من خلطة البطاطس اصابع كفته تغمس في البيض ثم تغمس في البقسماط وتترك في الفريزر لحين الاستخدام
يحمى الزيت وتقلى اصابع الكفته حتى يشقر لونها .
**************************************
أصابع الدجاج باللوز
المقادير: ملعقتا طعام من الزيت النباتي كيلو من الدجاج المسحب المفروم بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومة فرما ناعمابيضة واحدةمغلفان من مسحوق مرقة الدجاج من ماجي
8 شرائح من جبنة الموزاريلاالمبروشة برشا ناعمانصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسودنصف ملعقة من مسحوق الشيلي لتحضير البروست مغلفان من خلطة أسرار البروست ماجي
4 ملاعق طعام من شرائح اللوز
3 بيضات للقلي زيت للقليي
الطريقة:
تحمى ملعقتا الزيت في مقلاة، تضاف البصلة وتقلى لمدة 3 دقائق حتى تنعم، ثم ترفع عن النار وتوضع جانبا.يخلط الدجاج المفروم مع البصل والبيض ومغلف مسحوق مرقة الدجاج من ماجي والجبنة والفلفل والشيلي في وعاء وتشكل من المزيج كريات صغيرة.
تبل اليدين بالماء البارد لتسهيل عملية تشكيل الكريات. توضع كريات الدجاج على صينية مغطاة بالنايلون اللاصق ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعة.
تخلط خلطة أسرار البروست ماجي واللوز في صحن.
تخفق البيضتان في وعاء.
تغمس كريات الدجاج في صلصة التغليف وتوضع على صينية مغطاة بالنايلون اللاصق.
يحمى الزيت في مقلاة عميقة وتقلى كريات الدجاج لمدة تتراوح بين 7 و10 دقائقعلى نار خفيفة إلى أن يصبح لونها ذهبيا.
**************************************
أقراص التونا
المقادير:
نصف كيلو سمك مفروم
1 حبة بطاطا مسلوقه ومهروسة + بيضة مخفوقة
ربع كوب بقدونس مفروم
،ربع كوب بصل أخضر مقطع
بيضة مخفوقة
نصف كوب بقسماط
ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
زيت للقلي.
طريقة الاعداد
اخلطي المقادير كلها وشكليه على شكل أقراص او اصابع ، غطيها بالبيض والبقسماط
ضعيها بالفريزر لحين الحاجة
اقلي أقراص السمك في الزيت ثم نشفيها من الزيت وقدميها ساخنة وبالعافية.
ملاحظة: اذا كانت العجينة خفيفة ويصعب تشكيلها يمكن اضافة البقسماط او الطحين الى الخلطه.
*************************************
أقماع الكوسا المقلية
المقادير:
كوسا حجم صغير
الحشوة: لب الكوسا + نص كوب جبن فيتا + 1 بصله صغيرة شرايح + فص ثوم مهروس + 1 بطاطا صغيرة مهروسة + نص كوب بازاليا مسلوقة + نص مكعب ماجي + ملح حسب الرغبه.
للتغطيه : 3 ملاعق كبيره مليانه طحين + ماء + بيضة + فلفل اسود
الطريقة:
تغسل الكوسا وتحفر ثم تسلق سلق خفيف ( مدة 5 او 7 دقائق)
عمل الحشوة :
نضع البصل والثوم على النار والماجي ونضيف عليها الكوسا ونستمر بالتقليب حتى تستوي الكوسا واخيرا نضيف البطاطا والبازاليا وبعد ان تبرد الخلطه نضيف جبنة الفيتا.
نجهز التغطيه : نخلط الطحين والبيضه وقليل من الماء (يكون قوامها لزج خفيف)
نحشي الكوسا بالحشوة
نضعها بالفريزير لحين الاستخدام
قبل القلي نقوم بوضع الكوسا بخلطة الطحين ونقليها بالزيت الساخن وتقدم
***************************************
مثلثات الفستق
العجينة:
1 كيلو طحين
1 ونص ماء
1 كوب زيت
نص كوب سكر
1 ملعقه صغيرة خميرة
رشة ملح
نص كوب سمسم
2 ملعقه كبيره حبه حلوه (حسب الذوق)
الحشوة:
نص كوب فستق مجروش
نص كوب فستق ناعم
ربع كوب سكر
ربع كوب ماء زهر
هيل وزعفران
زيت للقلي
قطر او سكر ناعم
فستق ناعم للزينة
الطريقة:
تخلط مقادير العجينة ماعدا الماء ، ثم تتم اضافة الماء بالتدريج حتى تتكون عجينة متتماسكه طرية. تغطى وتترك مدة ساعة
نجهز الحشوة في خلط المواد الجافه ثم نضيف ماء الزهر حتى نحصل على قوام متكتل
نفرد العجينة الى سمك رقيق وتقطع الى مربعات او اشكال دائرية وتوضع الحشوة في الوسط وتلف
ترص المثلثات في صينية وتوضع بالفريزر لحين القلي
عند القلي يضل اخراج الفطائر من الفريزر حتى يذوب الثلج
تقلى في زيت غزير ويسكب عليها القطر او ترش بسكر ناعم
*******************************************
أصابع السينابون
المقادير
كيس توست مقطع الاطراف . كوب جبن فيلاديلفيا . صفار بيضة مضروبة . نص كوب سكر بودره ( أكثر او اقل حسب الذوق)
1 كوب سكر2 ملعقة كبيره قرفه
فانيلا
زبده مذوبه لكن ليست سائله
الطريقة
رققي الخبز بالشوبك اخلطي الجبن مع صفار البيض وسكرالبودرة والفانيلا وشوية قرفهاخلطي السكر العادي مع القرفة . وضعيه جانبا . امسحي كل خبزةبملعقة طعام جبن فيلاديلفيا ثم لفيه . غطيه بالزبدةالذائبة ثم في السكر المخلوطبالقرفة . ضعيه في صحن و يحفظ بالفريزر لحين الاستخدام .... في حاله استخدامه يفضل اخراجه من الفريزر قبل الخبز بمدة قليلةأدخليه فرن بدرجة حرارة 350فهرنهايت أو حتى يصبح ذهبيا .
*******************************************
اصابع المكسرات الحلوة ( من تأليفي)
المقادير:
عجينة صينية
الحشوة:
2 كوب مكسرات مخلوطة او نوع واحد يفضل ان يكون محمص
1 كوب شعيرية باكستانية
شوية قرفه وهيل
مقدار من القطر (الشيرة)
الطريقة:
تحمص المكسرات بشوية زبدة ثم تضاف الشعيرية
نصب عليها القطر بمقدار قليل
تترك لتبرد
نحشي العجينة ونلفها على شكل اصابع
توضع بالفريزر لحين الاستخدام وتقلى بزيت غزير او تدهن بالزبدة وتوضع بالفرن حتى تحمر
يسكب عليها شوية قطر وتزين بالفستق المجروش.
بالعافيه ... اتمنى تعجبكم
فتوووووشه
رد مع اقتباس
