هاذ هي طريقة لف الكرواسان ..
اذا كنتي تبين تسوين كرواسان صغير الحجم ..
فرققي العجينة بشكل دائرة وقصيها الى مثلثات كما في لصورة ولفي كل مثلث ابتداء
من الجهة العريضة وبعد الللف قوسي الكرواسان شوي ليكون بشكل هلالي .
اذا كنتي تبين تسوين كرواسان كبير فرققي العجينة بشكل مستطيل كبير وقصيه الى
مثلثات كبيرة ولفيها بنفس الطريقة ...
واذا كنتي تبين تحشينه فحطي الحشوة في وسط المثلث وبعدين لفيه بنفس الطريقة .
وشوفي هني شلون يلفونه في المطاعم والمخابز في هالصورة ..
الطريقة :
• 1 ½ كوب زبدة باردة من الثلاجة .
• 3 أكواب دقيق .
• 1 ½ كوب دقيق .
• 1 باكيت خميرة جافة فورية .
• 1 ¼ كوب حليب .
• ¼ كوب سكر .
• ¼ ملعقة شاي ملح .
• بيضة .
مقادير مسح الوجه :
• ¼ - ½ كوب دقيق .
• بيضة .
• 1 ملعقة طعام حليب .
الطريقة :
(1) قطعي الزبدة الى شرائح بسمك ½ انش . في اناء متوسط اخلطي شرائح الزبدة مع 3 أكواب دقيق حتى تتغطى قطع الزبدة تماما بالدقيق . ثم ضعي الخليط في الثلاجة .
(2) اخلطي 1 ½ كوب دقيق مع الخميرة وضعيه جانبا . في قدر على النار سخني الحليب مع مع السكر والملح ( ولكن لا تغليه ) . اخلطي مزيج الحليب الساخن مع خليط الدقيق والخميرة وأضيفي له البيضة المخفوقة واخلطيه بالمضربة الكهربائية جيدا . أضيفي له خليط الدقيق والزبدة الموجود بالثلاجة واخلطيه بالملعقة الخشبية وليش بالمضربة الكهربائية ( يحب أن تكون قطع الزبدة موجودة ) .
(3) رشي سطح العمل بربع كوب دقيق واعجني عليه العجينة بيدين مرشوشة بالدقيق أيضا ( لعجنيه لثمان مرات تقريبا ) .
(4) باستخدام شوبك خشبي مرشوش بالدقيق جيدا رقي العجينة الى مستطيل بحجم 21 * 12 انش ( رشي سطح العمل بالمزيد من الدقيق اذا استدعى الأمر ) اثني ثلث العجينة الأيمن للوسط ثم فوقه الثلث الأيسر ايضا ليكون لديك مستطيلا بحجم 12 * 7 انش . غطي العجينة جيدا بالنايلون وضعيها في الثلاجة لمدة 1 – 1 ½ ساعة أو في الفريزر لمدة 20 – 30 دقيقة أو حتى تتماسك العجينة ولا تتجمد .
(5) على سطح مرشوش بالدقيق رققي العجينة الى مستطيل بحجم 12 * 21 انش وكرري عملية الثني مرة أخرى ليكون مستطيلا بحجم 12 * 7 انش ثم رققيه مرة أخرى واعيدي عملية الثني مرة ثالثة . غطي العجينة بالنايلون واتركيه في حرارة الغرفة ليتضاعف حجمها ، ثم ادخليها مرة أخرى في الثلاجة لمدة 4 – 24 ساعة .
(6) لتشكيل العجينة قسمي العجينة الى 4 قطع وضعي الثلاث قطع في الثلاجة لحين استخدامها وخذي القطعة الرابعة وضعيها على سطح مرشوش بالدقيق ورققي العجينة الى مستطيل بحجم 16 * 8 انش وقطعي المستطيل من النصف الى مربعين ثم قطعي كل مربع من الزاوية العلوية اليمنى ليكون لديك مثلثان ثم لفي كل مثلث ابتداء من الجهة العريضة ليكون لديك شكل كرواسان واثنيه من الجانبين قليلا ليصبح هلاليا ( كما في الصور ) ثم كرري العملية مع القطع الباقية في الثلاجة .
(7) ضعي الكرواسان في صينية فرن ممسوحة قليلا بالزيت وغطيها بفوطة واتركيها في حرارة الغرفة ليتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريبا .
(8) في اناء صغير آخر اخفقي بيضة مع ملعقة طعام حليب وامسحي به وجه الكرواسان .
(9) ادخليه الفرن بدرج حرارة 375 لمدة 15 دقيقة تقريبا أو حتى تصبح ذهبية اللون .
(10) لحشو الكرواسان يمكنك وضع الحشوة فيه قبل لف المثلثات ( كما في الصورة ) .
رد مع اقتباس
