عنوان الموضوع : مقبلات وسلطات من مطبخي
مقدم من طرف منتديات الضمير العربي
مرحباااااااااااااااا
نقلت لكم مجموعة من طرق عمل المقبلات والسلطات ,,,
أتمنى تفيدكم ,,,
سلطة بيتزا هت
المقادير :
خس مقطع بعرض سم الى واحد نصف سم ..
2 خيار كبير مقطع مكعبات صغيرة
2 جزر كبير مقطع مكعبات صغيرة
3 بطاطس مقطع مكعبات صغيرة ومقلي
2 باذنجان متوسط .
5-6 م ك فاصوليا حمرا
6-7 م ك ذرة
الصلصة :
2 روب
+2 م ك مايونيز
+ 2 م ك كاتشاب بحيث يصير اللون وردي
التزيين :
2 بيض مسلوق مقطع حلقات
+ جزر مقطع حلقات
+خيار مقطع حلقات
الطريقة :
ناخذ صينية بايروكس وافضل دائرية الشكل او بيضاوية ..
ويوضع في قاعها الخس المقطع نضع كمية بحيث تغطي القاع..
بعدين نخلط الفاصوليا + الجزر+ الخيار+ الذرة ونضعهم كطبقة ثانية ..
ثم نخلط البطاطا + الباذنجان ونضعهم كطبقة ثالثة ..
ثم نصب الصلصة بعد خلطها فوقهم كطبقة رابعة ..
ويزين بالبيض + الخيار + الجزر
صلصة ثوم
المقادير
4 حبات بطاطا حجم متوسط
1 لبن زبادي
5 فصوص ثوم
1 ليمونة كبيرة
رشة ملح
الطريقة
تقشر البطاطا وتقطع ثم تسلق جيدا مع 4 فصوص من الثوم.
عندما تنضج البطاطا، توضع في خلاط وهي دافيئة ثم نضع
عليها الزبادي وحبة الثوم الباقية وعصير الليمون ورشة الملح
ويخلط جيدا.
ملاحظة:
(إذا كان الخليط ثقيل نضع عليه قليل من مرق البطاطا المسلوقة)
يقدم مع الدجاج المقلي أو البطاطا حسب الرغبة وبصحة وعافية.
سلطة الرز بالتونة
المقادير
300 غرام من الرز الأمريكي الطويل
علبة تونة صغيرة الحجم نزيل الماء منها
علبة ذرة صغيرة الحجم نغسلها ونصفيها
عصير نصف ليمونة
ثلاث ملاعق كبيرة مايونيز
نصف ملعقة كبيرة ملح
ملعقتين كبيرتين زيت
خس من أجل التقديم
الطريقة
نقوم بسلق الرز مع نصف ملعقة الملح والزيت لمدة 20 دقيقة مع مراعاة نوعية الرز. بعدها نسكب ماء بارد على الرز ونصفيه. .
في صحن كبير نضع الرز ونضيف عليه الذرة والتونة وعصير الليمون والمايونيز ونخلطهم جيدا. .
نأخذ صحن التقديم ونصفف فيه أوراق الخس ونضع الرز فوقه،
تقدم باردة وبألف صحة وعافية. .
.سلطات من بلاد الشام.
سلطه الفتوش >>>>>>
* المقادير :-
- خس مقطع شرائح .
- بربير مقطع أوراق .
- جرجير مقطع كبار .
- نعناع مقطع أوراق .
- طماطم مقطعه مكعبات .
- بصل أخضر مقطع دوائر مع العود الأخضر .
- فجل أحمر شرائح .
- خيار مقطع نصف دوائر .
- زعتر بري طازج ( ضروري ).
- مرميه طازجه ( إختياري ).
- خبز محمص للتزيين .
* الصلصه :-
- ½ كوب زيت زيتون .
- ليمونه ( عصيرها + بشرها ) .
- 2 ملعقه متوسطه خل البلساميك (او اى نوع خل ) .
- 1 ملعقه متوسطه دبس الرمان .
- سماق حوالي ملعقه كبيره .
- نعناع ناشف ملعقه صغيره .
- ملح وفلفل وكمون .
* الطريقه :-1.
نخلط مكونات السلطه من الخضار مع بعض جيدا .
2. نمزج مكونات الصلصه مع بعض حتى تتمازج ثم نصبها على السلطه .
3. تقدم في طبق التقديم وتغطى من فوق بالخبز المحمص .
4. تزن بالليمون والطماطم على شكل وردات .
<<<<<< سلطه التبوله >>>>>>
* المقادير :-
- 2 شده بقدونس مفرومه .
- 1 شده كزبره مفرومه .
- 1 شده نعناع مفرومه .
- 1 شده بصل أخضر مفرومه .
- ½ كوب برغل منقوع .
- 1 طماطه كبيره مفرومه ومقشره .
* الصلصه :-
- ½ كوب زيت زيتون .
- عصير ليمونه .
- 1 ملعقه دبس الرمان .
- سماق .
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبه .
<<<<<< سلطه الطماطم والسماق >>>>>>
* المقادير :-
- طماطم كبيره جدا وناضجه .
- سماق .
- صلصه الثوم ( الي تقدم مع شيش الطاووق )
* الطريقه :-1.
نقطع الطماطم شرائح دائريه كبيره وتصف في طبق التقدييم .
2. نرش عليها صلصه الثوم نكون مخففينها بقليل من اللبن أو اليمون علشان تصير سائله .
3. نرش عليها سماق وتقدم بالعافيه .
وألف عافيه إنشالله على قلوبكم يا رب
سلطة الكول سلو
المقادير :::
ملفوفه
/ جزر عدد2
فلفل اخضر بارد (حسب الرغبه)
2ملعقه ط سكر
ربع كوب حليب سائل بارد
3ملاعق ط مايونيز
الطريقه:::
نقطع الملفوف بعد غسله الى قطع ناعمه ثم نبشر الجزر والفلفل ثم نضيف السكر والحليب ثم المايونيز ونخلطهم ثم نضعهم بالثلاجه لحين التقديم
التصنيع المنزلي للمايونيز
الوصفة الاولى:
بيضة كبيرة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الخردل الجاف
ملعقة صغيرة من الخل
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
كأس من الزيت
الوصفة الثانية:
بيضة كبيرة
ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج
ملعقة الى ملعقة ونصف صغيرة من الخردل الجاف
كأس الى كأس وربع من الزيت
ملح وفلفل (حسب الرغبة)
ملعقة كبيرة من العسل
طريقة العمل:
يمكننا ان نستخدم البيضة كاملة كما انه يمكننا استخدام الصفار لوحده.
في البداية نحضر خلاط يعمل على أكثر من سرعة. نبدأ بخفق البيضة (أو الصفار بعد فصله)، ومع الاستمرار في الخلط على السرعة المنخفضة
نصب الزيت قطرة قطرة،
وبعد ان يبدأ المايونيز بالتشكل
نزيد كمية الزيت بحيث تكون على شكل خيط رفيع،
نستمر حتى انتهاء نصف كمية الزيت.
نضيف المكونات الأخرى (خردل، ملح، بهارات، عسل) مرة واحدة مع الاستمرار بالخلط.
واثناء اضافة النصف الآخر من الزيت الى الخلاط يتم اضافة عصير الليمون والخل (اذا وجد مع الوصفة) بالتدريج، ويمكننا ان نستخدم السرعة العالية للخلاط عند اضافة النصف الثاني من الزيت.
ان اضافة الزيت بالتدريج (من قطرات الى خيط رفيع) مهم جدا لتكوين المايونيز، ولن يتشكل المايونيز اذا اضيفت كل المكونات مرة واحدة.
اذا حدث انفصال للزيت اثناء عملية الخفق او اثناء الخزن، يضاف صفار بيضة الى المايونيز ويتم الخلط مجددا.
بعد تحضير المايونيز، يحفظ في الثلاجة، ولا يجب وضعه خارج الثلاجة لفترة زمنية طويلة لاحتوائه على مواد حساسة (البيض). كما يفضل ان لا تزيد مدة التخزين عن اسبوع داخل الثلاجة
يتبع ,,,,,,,,,,,,,,,
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
(سلطة سيزر )
المقادير
ربع حزمة خس
علبة روب (زبادي)
شبت اخضر (بضع ورقات على حسب ذوقكم)
ذرة ملح / نصف فص ثووم
ملعقة ص عصير ليموون
الطريقة
يقطع الخس إلى قطع متوسطة الحجم
ويوضع في وعاء (ستحسن ان يكون الوعاء زجاجي حتى يكون اشهى للتقديم )
وبالنسبة لل روب والشبت + ملح + ليموون + الثوم ..
يخلطون بالخلاط الكهربائي.. ثم نصبهم على الخس
وبالهناء والعافيه ..
ملاحظة :
يقدم باردا.
سلطة العدس الاسود
المقادير :
كاسة من العدس الاسود مسلوقة حتى النضج .
حبة قاسية من الطماطم مقطعة قطع صغيرة .
2 حبة من الخيار مقطعة قطع صغيرة .
مقدار 4 ملاعق من مخلل اللفت مقطع قطع صغيرة .
فنجان شاي من الخل الابيض .
ملعقة اكل كمون ناعم .
نصف ملعقة اكل ملح .
فنجان شاي من الماء لحل الخل .
الطريقة :
صفي العدس من الماء وضعية في زبدية التقديم ثم اخلطي معه الطماطم والخيار والمخلل .
اخلطي الخل مع الملح والكمون والماء واضيفية لخليط العدس وقلبيه وصحتين وعافية .
هذا الطبق يقدم كمقبلات مع اصناف من الفطائر .
سلطة الفطر
لمقادير:
- نصف كيلوغرام من الفطر الطازج أو علبة كبيرة من الفطر المعلب.
- فصان من الثوم مدقوقان
- عصير ليمونتين حامضتين
- قليل من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الصعتر المطحون
- أوراق من الخس
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- سبعة ضلوع من البقدونس مفرومة ناعما
الطريقة :
ينظف الفطر من التراب يغسل ويقطع طوليا،
يسلق على نار متوسطة مدة ربع ساعة حتى ينضج
ثم يصفى من الماء، تغسل أوراق الخس وتفرم ناعما.
يمزج عصير الزيتون جيدا مع زيت الزيتون والملح والثوم والبقدونس و الصعتر المطحون.
يصب المزيج فوق قطع الفطر ويقلب حتى يمتزج الفطر مع الصلصة.
يرتب الخس المفروم ناعما ويضاف إليه خليط الفطر والصلصة ، يزين ويقدم باردا.
يمكن تحضير سلطة الفطر من دون سلقه
فيوضع في الخل بعد تنظيفه وتقطيعه طوليا إلى شرائح رقيقة. يضاف إليه الثوم المدقوق والبصل المفروم ناعما وعصير الليمون والملح ويحفظ مدة ثلاث ساعات في الثلاجة قبل تقديمه.
السلطه السويسريه
المقادير :
2 كوب معكرونة على شكل خواتم صغيرة الحجم
12 حبة هت دوق مدخنة ويمكن استبدالها بالمرتدلة
1 خيارة
1 طماطمة
1 حبة فلفل رومي (فلفل بارد)
5 ملاعق كبيرة زيتون مقطع شرائح
1 حبة ليمونة كبيرة
1 ملعقة صغيرة ملح
رشة صغيرة فلفل اسود
طريقة التحضير :
تسلق المكرونة في ماء وافر وملح ثم تصفى وتترك جانبا .
تقلى حبات الهوت دوق ثم تقطع الى حلقات رفيعة بعض الشئ وتوضع على المكرونة .
تقطع الخيارة الى مكعبات صغيرة وكذالك الطماطم وحبة الفلفل الباردة ثم توضع على المكرونة و الهوت دوق
يوضع عليها الزيتون المقطع شرائح و الملح والفلفل الاسود
ثم تعصر عليها الليمونة ويقلب الخليط مع بعضة
ويقدم باردا وبالهناء
سلطة الزيتون الاخضر .
المقادير :
نصف كاسة من حلقات الزيتون الاخضر .
2 وحدة من الخيار .
حزمة بقدونس .
وحدة طماطم قاسية .
نصف وحدة فلفل اخضر رومي .
عصير 2 ليمونة .
نصف ملعقة ملح .
4 ملاعق زيت زيتون .
الطريقة..
تفرم الخضار فرم ناعم وتخلط مع حلقات الزيتون .
يخلط الزيت وعصير الليمون والملح سويا ويصب على السلطة .
نجملها بورقات الخس
سلطة المكرونة بالاناناس على الطريقة المكسيكية
المقادير .
حلقتان من الانناس .
كاسة ماء من حبات المكرونة الحبات الصغيرة .
نصف واحدة فلفل اخضر رومي.
نصف علبة من الفاصليا الحمراء .
عصير ليمونة ..
1ملعقة اكل ملح
ملعقة مايونيز .
2 ملعقة كتشب الطماطم
نصف فنجان شاي زيت زيتون .
رشة من الفلفل الاحمر الحار .
الطريقة :
اسلقي المكرونة مع القليل من الملح .,
قطعي الفلفل قطع صغيرة .
قطعي الانناس فطع صغيرة .
اخلطي المكرونة مع الفلفل والفاصليا والانناس .
اخلطي عصير اليمون مع الزيت والكتشب المايونيز
والفلفل ثم توضع على النار قليل حتى تغلي ثم ترفع عن النار .
اخلطي صوص الليمون والزيت مع المكرونة
توضع في طبق التقديم مع قطع الشبس المكسيكية .
السلطه الخضراء
-----------------
المقادير ..
3 خيارات ..
خس أمريكي ..
شرايح مشروم ..
ذره ..
بصل أبيض .. (( إذا حابين )) ..
الصوص :
فنجانيين من عصير الليمون ..
فنجان من زيت الزيتون ..
شوية خل ..
ملعقه من المايونيز الحار ..
صرة بقدونس ..
3 - 4 ملاعق نعناع جاف ..
سماق ..
ملح ، فلفل أسود ..
الطريقة ..
تقطع الخضروات إلى مكعبات .. وتخلط مع بعضها البعض ..
أما الصوص فتوضع كل المقادير في الخلاط .. لكن ترفع قبل إن تصبح سائلة جدا ..
وتنصب على المقادير وتنخلط مع بعض .. وبعدها تضيفون مكعبات جبن كرفت فوق السلطة ,, وتنحط بالثلاجة .. وتأكل بارده ..
سلطة الطماطم بجبنة المازوريللا
:: المقادير:: :
2حبات طماطم متوسطة الحجم
1عبوة جبنة ماتزريلا يفضل من نوع (Galbani - santa lucia)
12 روقة ريحان أخضر طازج
زيت زيتون
خل بلسمك
ملح
فلفل
:: طريقة التحضير :: : -
يقطع الطماطم شرائح دائرية
- تقطع جبنة الماتزوريللا شرائح
تصف الطماطم والجبنة وأوراق الريحات تباعا وبشطل دائري
ومن ثم نرش عليه رشة زيت زيتون وملح وفلفل وخل البلسمك
وبالهناء والعافية
تبولة
:: المقادير ::
نصف باقه نعناع اخضر
4 حبات طماطم
6 اعواد بصل أخصر
نصف كوب زيت زيتون
3 ليمون
نصف كوب برغل
رشه فلفل اسود
ملح حسب الطلب
خس
:: طريقة التحضير ::
اغسلي البقدونس والنعناع جيدا ومن ثم افرمي البقدونس فرما ناعما جدا والنعناع أيضا
اغسلي البرغل جيدا ومن ثم انقعيه بالماء الدافئ لمدة 15 دقيقة
افرمي الطماطم فرما ناعما واضيفيهما الى البقدونس والنعناع
افرمي البصل الأخضر فرما ناعما ةأضيفيه للبقدونس
اضيفي البرغل ثم اخلطي جميع المقادير خلطا جيدا
اضيفي الزيت الزيتون واعصري عليهم الليمون
قدمي التبوله مزينه بأوراق الخس
وبالهناء والعافية
سلطة المكرونة
:: المقادير ::
2/1 كيلو مكرونة صغيرة بشكل نص دائرة
1 كوب مايونيز
1 ملعقة طعام خل تفاح
2/1 ملعقة شاي سكر
2/1 ملعقة شاي ملح
2/1 ملعقة شاي فلفل اسود
1 كوب كرفس مقطع صغيرا
3 حبات فلفل رومي مقطع صغيرا
طماطم روماني للتزيين
:: طريقة التحضير ::
اسلقي المكرونة لمدة 8 دقائق دون اضافة ملح
نشفيها بعد ذلك في الصفاية مع اضافة ماء بارد كي تبرد المكرونة بعد ذلك نشفيها تماما .
في وعاء كبير اخلطي المايونيز والخل والسكر والملح والفلفل الاسود اخلطيها جيدا .
ضيفي المكرونة والفلفل الرومي والكرفس واخلطيهم جيدا .
زيني الطبق بالطماطم الروماني وبالهناء والشفاء
في حالة رغبتك بتقليل كمية الدهون في هذة السلطة بامكانك استخدام المايونيز قليل الدسم او الخالي من الدسم
سلاطة بالقمح والبرتقال واللوز
المقادير
* فلفلة واحدة خضراء
* 150 غرام قمح.
* خيارة مقشرة ومقطعة الى مكعبات صغيرة
* ملعقتين كبيرتين نعناع أخضر طري مفروم
* 40 غرام لوز مصلوق ومقلي ومجروش
* قشرة وعصير ليمونة حامضة
* برتقالتين خاليتين من العظام
* ملح وابزار
* وريقات نعناع أخضر للتزيين
طريقة التحضير
* اغسلي جيدا الفلفة الخضراء وقطعيها الى مكعبات صغيرة.
* في إناء معدني به ماء، ضعي القمح، وعندما يغلى الماء، ارفعي الخليط واتركي القمح يغلى لمدة ربع ساعة حتى يلين ويتشرب كل الماء الذي كان بالإناء، ثم قطريه جيدا واتركيه جانبا.
* في زلافة كبيرة، ضعي القمح، واضيفي إليه مربعات الخيار، مربعات الفلفلة الخضراء، النعناع المفروم، اللوز المجروش، ثم أضيفي قشرة الحامضة المحكوكة وعصير الحامض.
* قشري البرتقال، ثم قطعي كل فص إلى اربع قطع، واضيفيه الى خليط القمح.
* في إناء التقديم، افرغي السلاطة وزيني وجهها بوريقات النعناع الاخضر وقدميها بألف صحة وعافية
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
يسلم ايديكي
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
يسلموووووو شيخه
اتعبتي المعده
مشكلتي خشيت وانا جوعاااان
تقبلي ودي وتقديري
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :
كبرياء
دير ديفل
حياكم الله
منورين الصفحة
رد مع اقتباس
