عنوان الموضوع : مفرزنات من مطبخي
مقدم من طرف منتديات الضمير العربي
تقريبا الكل يعرف طريقة عمل ورق السمبوسة ولفها
وهناك عدة طرق وحبيت اضيف لكم طريقتي
من زمان ومعتمدة عندنا ومستحيل نستخدم الورق الجاهز
أولا
المقادير
طحين >> حسب
الكمية الي راح تعملينها
حبة بيض إذا كانت الكمية قليلة أو اعملي ثنتين إذا كانت الكمية كبيرة
ملح
وماء
----------------
الطريقة
تعجن
حتى تتكون لدينا عجينه ملساء لا تلتصق باليد
نقسمها الى قطع صغيرة ونتركها ترتاح شوي
ثم نقوم بتسخين الطاوة ((
الصاج )) على حرارة متوسطة
ومن ثم نقوم بفرد خمس قطع من العجين فرد بسيط .. ونجمع قطع العجين فوق
بعض وندهن بين كل قطعة وأخرى زيت حتى لا تلتصق عطف العجين مع بعض
وانا حطيت لكم ملعقة
طعام عشان اقرب لكم المقاس
وهنا طبقناهم فوق بعض مع وضع زيت بين الطبقات
عدها نفردها بشكل كبير على
حسب حجم الصاج (( با مكانك تركها حتى ترتاح شوي وتقومي بعمل خمس قطع أخرى بنفس
الطريقة ومن ثم تتركينها لترتاح وتعودي للعجين إلي فردتيه وطبقتيه سابقا وتقومي
بفرده بحجم كبير وتبعي الخطوات
ثم نضع العجين المفرود فوق الصاج ألي مسخن مسبقا على نار
هادئة
ونتركها قليلا حتى
يتغير لونها إلى اصفر أو إلى أن تتماسك لكن انتبهي لا تتركينها إلى أن تحمر
ثم اقلبيها على الجهة الأخرى
واتركيها قليلا
ثم أخرجيها
على صينيه كبيرة وتغطى بشرشف او أي شى يحمي خبز السمبوسة من الجفاف ((لا تنشف
))
ونفس الطريقة تكررينها مع
بقية القطع
وانا اثنا ما العجين
يخبز على الطاوة اقوم بفرد بقية العجين وايدي وعيني بين الاثنين
قوم بعد ذالك بتقطيعها الى مستطيلات بالاحجاب الي
تحبونها
هنا فتحنا القطع ولاني كنت مطبقة 6 بدل ال 5 قطع عجين
فصار عندي 6 شرائح سمبوسة
وبالعادة ما اقطع اطرافها الا عند حشو كل وحدة ,, وهذا بيساعدني في
فتح الشرائح عن بعضها بسهولة
تجهزين الحشوة حسب رغبتك والطريقة الي تحبينها
انا حمست بصل مفروم مع شوية
بطاط مقطع صغار
ولحمة مفرومة
وشوية بيبار وماجي وبهار وملح
ويمكنك اضافة الجزر او البازلا
او تغيرين بدل اللحمة ب دجاج مفروم .. او تونه .. او خضار بدون اية
لحوم .. او جبنه مع بقدونس
يعني
هذا رجع لك او يمكن تعملي السمبوسة بعد حشوات
هنا قمنا بحشوها ولفها بالطريقة المعتادة ,, وقصيت
الاطراف ,, ولصغتها بمعجون الطحين والماء
يجب ان تضغطي بيدك عند الاطراف اثنا اللف ولاتركي فراغات
حتى لا تتشرب زيت
وهنا رتبتهم في صينية وحطيتهم بالفريزر حتى يتفرزو ومن
ثم اقوم بتعبئتهمبعلب بلاستك او كرتون لايام رمضان
طريقة تفريز السمبوسة
نحضر علبة بلاستيك ونضع فيها من ورق النايلون
ثم نقوم بترتيب السمبوسة داخل العلبة
ومن ثم نضع طبقة من ورق نايلون فوق السمبوسة
وهكذا حتى يمتلى الوعاء او
الى ان تنتهي السمبوسة
المهم بين كل طبقة واخرى نحط ورق النايلون
وهذا يساعد كثير في عدم
التصاق السمبوسة فيما بينها وايضا يحافظ على شكلها وسماكتها
وهنا عملت نفس الشيى لكن بكرتون حذاء (( الله يكرمكم ))
لاني عملت سمبوسة كمية كبيرة
اخر شيى نزيد من ورق النايلون ونحكم الاغلاق تمام حتى ما
يتغير طعم المسبوسة وبكذا يمكن تقعد معكم شهور بدون ما تتغير واذا جيتي تطبخين راح
تلاحظين انها فرش اهم شيى في كل مرة تاخذين لازم تعيدين اغلالق العلبة
وتقدرين تطبخينها بالزيت
او بالفرن وتدهنيها بقليل
زبدة
وهنا شكلها بعد الطبخ
... انا طبختها على عجل وما صار شكلها حلو
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
المقادير بالضبط :
3 كاسات دقيق
3 ملعقه كبيره زيت
1 ملعقه صغيره ملح
كاس مويه كامل
بيضه
تعجنينهم سوا
الين تصير عجينه قاسيه شوي
تقسمينها وتخلينها ثلث ساعه ترتاح
وبعدين تبدين عليها الشغل
استخدمت هالقطاعه لانها اسرع
اخذتها من اميمتي ربي يطول بعمرها ان شاء الله قولو امين
وهي شاريتها من سنين جدي من محلات المواعين الكبار
الحشوه : ( تاخذين اللحم المفروم وتحطينه بمقلي بدون اي شي معه مجرد اللحم
وتخلينه الين تنزل مويته ويستوي لحاله بدون اي اضافات مع التحريك المستمر طبعا
بعدين تجيبين بقدر صغير بصل تحمسينه الين يذبل حطي عليه اللحم وحركيهم سوا الين تمسك الريحه فيه
حطي بهار اللحم + شوي كمون + ملح وفلفل اسود
طفي النار وحطي البقدونس المفروم ولك الخيار لو حابه بقدونس او كزبره او شبت او بصل اخضر او كراث )
وطبعا تقدرين تفرزنين الحشوه
فردت العجينه وحطيتها عالقطاعه
..
حطيت الحشوه
..
غطيتها بعجينه بعد
..
مررت عليها الفراده او النشابه مثل ماتسمونها
ومن مره وحده ماشاء الله طلع لي 16 حبه
رشيت الصينيه بدقيق وصفيتهم
وهنا من مرتين
خليها شوي ترتاح وبعدين دخليها الفريزر ولما تجمد صفيها بعلب وبين كل صف وصف ورق قلي عشان ماتلصق معك ببعض
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
كفتة اللحم
المكونات
حوالى نصف كيلو لحمة مفرومة
حزمة بقدونس
بصلة مفرومة ناعم مع حوالى 6 فصوص ثوم
3 ثمرات بطاطس تقطع مكعبات
1 كوب أرز مطحون
نضع اللحمة والبصل والثوم المفروم والبقدونس فى المفرمة ونخلطهم سويامع ملح وفلفل اسود
ثم نضع عليهم اللارز المطحون
وتكون العجينة بهذا الشكل
نحضر قدر ونضع به 1ملعقة كبيرة سمن وحوالى 3 فصوص ثوم
ثم نضع عصير الطماطم وصلصة الطماطم ويترك حتى تتسبك الصلصةونضع الملح والفلفل الاسود
نكور الكفتة
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
كفتة التونة
المقادير :
علبـة تونه
4 بطآطس مسلوق متوسطه ومهروسـه
م.ص ملح + فلفل أسود + كمـون
3 ملآعق بقدونس مفروم
تعجن مع بعض وتشكل بالشكل اللي تحبينه
وتوضع في البيض ثم البقسماط
وتقلى وتقدم
الصـوص :
1 علبـة زبـآدي
2 م.ك مآيونيز
1 م.ك شطـه
م.ص ملح + فلفل أسود + زعتر بري + ليمون
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
كفتة البطاطس
طريقه عمل كفته البطاطس,بالصور والخطوات طريقه عمل كفته البطاطس بالجبن
المقادير والطريقة:-
اول شي اسلقي بطاطس كامل بقشره عشان تحافظين
عليه من الميه لا تدخله وتحافظين على النكهه
مثل ماتشوفي
وبعد ماتستوي نقشرها ونتبلها بالملح والفلفل الاسود
ونهرسها بالشوكه ونضيف لها ملعقة جبن كرفت شيدر
وملعقه بقسماط عشان تمسك
ونبدا نحشيها بالحشوه اللي تفضلين ممكن عصاج لحم او دجاج
او تونه او خضار وهنا محشية بجبن كرفت شيدر مبشور مع جبن موتزريلا
بس يكون مقدار الموتزريلا نص الشيدر يعني كاس شيدر
معه نص كاس موتزريلا
ولا تكثرين حشوه شي بسيط علشان ماتسيح اثناء القلي وتفك معك
وهذا شكلها بعد الحشو والتشكيل
وبعدين نغمسها في البيض ونغطيها بالبقسماط بهذا الشك
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :
كفتة الجبن
طبعا أنا عندي بواقي من الدجاج تبقى من الغداء أو السحور في رمضان وحرام أكبها
وخاصة بعضها ماحد لمسه
قمت قطعته صغار وشلت جلوده وعظامته وحطيت في كيس لحين الإستخدام وومكن لو ماتكوني حتستخدميه
تحطيه في الفريزر لحد ماتحتاجيه
هذي صورته
ثم حطيته في الفرامه مع فلفل بارد أحمر
تقريبا طلع معي 3 أكواب
ضعي عليه :
علبة جبن تشيدر مبشور ناعم
4 ملاعق جبن سايل كرافت
بقدونس مفروم
باربيكا
كزبره مطحونه جافة
ملح
فلفل أسود
ثوم بودره
واعجنيها مع بعض وكوريها ثم اغمسيها في بيض وبقسماط
ثم اقليها في الزيت
طريقة البقساط .. ( ممكن تسوينها أو تاخذين البقسماط الجاهز )
بواقي توست دهنت سطحها بالزيت باستخدام فرشاة البيض وحمصتها في الفرن
ثم اطحنيها في الفرامه
خذي كاس منها مع نص كاس دقيق
وحطي عليه ملح وفلفل أسود وثوم بودره وكركم وباربيكا
( ممكن تستخدميها غلير الكفته زي البروستيد ولفائف الدجاج وومكن تضيفي عليها كرون فليكس مجروش للبروستيد)
هذي الصورة النهائيه وأحلى سحور وأنتي مارميتي النعمه
اللهم أحفظ هذه النعمه من الزوال
على فكرة ممكن تسويها بدجاج مسلوق من غير بواقي للي تقول ماعندي بواقي دجاج
رد مع اقتباس
