المقادير :-
1 دجاج
2 بصل كبير مقطع
1 عود من الكرفس المقطع
1 جزر مقطع
2 فص حبهان ( هيل )
2 ورق غار ( لاورا )
1 مستكة وبهارات صحيحة ( فلفل أسود ، قرفة ، قرنفل ، لومي عماني )
4 أكواب من الأرز البسمتي
1 كوب من الطماطم المفرومة أو المبشورة
1/4 ملعقة صغيرة من الزعفران
2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو زيت الزيتون
لبن زبادي ( روب ) للتقديم
كزبرة خضراء مفرومة
وأنصاف بيض مسلوق للتزيين
الطريقة :-
- يقطع الدجاج إلى أربع قطع
- يغسل الدجاج جيدا ، وينقع في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ثم يشطف ويجفف .
- يوضع الدجاج في إناء ، ويغطى بالماء ويرفع على نار متوسطة .
- تضاف قطع البصل والكرفس والجزر والحبهان وورق الغار والمستكة والبهارات الصحيحة ، ويترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ( مع مراعاة التخلص من الزبد ( الريم ) كلما ظهر ).
- تخفف الحرارة ، ويترك لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام نضج الدجاج ، ثم يتبل المرق بالملح والفلفل .
- يرفع الدجاج جانبا ليبرد ، ويصفى المرق ويوضع جانبا .
- يغسل الأرز وينقع في كمية من الماء بحيث يغطيه ، ويترك لمدة نصف ساعة ثم يصفى .
- يوضع مرق الدجاج ( نحو 6 أكواب ) وملعقة كبيرة من الملح في إناء على نار متوسطة ويترك حتى يبدأ في الغليان ، ثم يضاف الطماطم والزعفران .
( يمكن إضافة الماء إذا لزم الأمر ).
- يضاف الأرز ، تخفف الحرارة ويترك لنحو 10 دقائق ويقلب بخفة من حين إلى آخر حتى ينضج .
- يسخن السمن ( أو زيت الزيتون ) في مقلاة على نار متوسطة ، تحمر قطع الدجاج المسلوقة من جميع الجهات ، ثم ترفع جانبا .
- يوضع الأرز المطهو في طبق التقديم وترص فوقه الدجاج .
- يزين الأرز بالكزبرة الخضراء والبيض المسلوق ، ويقدم مع الزبادي ( الروب ) .
م ن ق و ل - م ن - م ج ل ة - ز هـ ر ة ا ل خ ل ي ج
ال ش ي ف - أ س ا م ة ال س ي د
https://img105.herosh.com/2017/04/19/196371
____.JPG
File URL:
https://img105.herosh.com/2017/04/19/196371725.jpg
رد مع اقتباس
