.gif)
بجارا بيجن
باركولي طبقتها ونجحت في طبخها عاد هذه ثاني مرة المرة الاول خبصت طشونة وهذه المرة الثانية وطلعت مزبوطة 100% واحلى وعادتا هم يغرقونها بزيت بس انا خفيت من الزيت
المقادير :
باذنجان حجم بيبي ( انا استخدت حبتين وهذه الكمية تكفي لشخص واحد )
مقطع على شكل موجب دون فصل الراس ونملح باطنه ونتركه جانبا في مصفاة بالمقلوب حتى يخرج الماء ربع ساعة ثم اغسله وارجع اتركه بالمقلوب 5 دق
هذه الخطوة يمكن الاستغناء عنها ( ثم افرك باطنه بخلطة الفول السوداني مجرد مسح خفيف) ثم نقليه في زيت من كل الجوانب ونرفعه ونتركه جانبا
خلطة الفول السوداني
المقادير :
2 م ط فول سوداني نحمصه تحميص جاف ( نصفه بقشر ونصفه بدون قشر مع بعض )
عدد 1 بصل مفروم ناعم نحمصه تحميص جاف ( ناخذ نصفه ونترك النصف لاستخدامه لاحقا )
2 م ط سمسم نحمصه تحميص جاف لدقيقتين لايحتاج وقت طويل ونرفعه ونتركه جانبا
3 م ط جوز هند مبشور نحمصه تحميص جاف حتى يشقر دقيقة لايحتاج وقت ونتركه يبرد
كازو عدد 4 حبات محمصه تحميص جاف
1م ش لكل من كزبرة وكمون محمصين تحميص جاف
الطريقة : ناخذ كل هذه المقادير المحمصة ونخلطها مع بعض ونطحنها في مطحنة القهوة
مقادير الطبخة : خلطة الفول السوداني
1 م ط معجون ثوم وزنجبيل
1/4 م ش فلفل احمر بودر
1/2 م ش كركم
ا م ط كزبرة
اوراق كاري بتا
1 م ش حلبة حب
1 م ش / ط حبوب خردل ( حسب الرغبة في الكمية )
1 م ش حبة البركة
2 م ش كمون
باذنجان مقلي
1/4 كوب ماء تمر هندي لاستخدامه باخر الطبخة
طريقة الطبخة :
1 - نصب تقريبا 1/4 كوب زيت طبخ ( ناخذ من نفس الزيت لي قلينه فيه الباذنجان )
1- نضيف فلفل قرون طويلة مجففة ونقليهم حتى يسودون
2- نضيف حبوب ( الحلبة – الكمون – الكزبرة – حبة البركة ثم اوراق الكاري بتا )
ملاحظة : لمن لاتحب وجود حبوب في الطبخة يمكن تحميص هذه الحبوب كلها او بعضها تحميص جاف ثم تطحن ثم تضاف الى الزيت ونتبع باقي الخطوات كما هي )
3- نضيف معجون ثوم وزنجبيل ونحركهم
4- نضيف كركم ونحرك
5- نضيف فلفل احمر بودر
6- نضيف عليهم الكمية المتبقية من نصف البصل المفروم والمحمص مسبقا تحميص جاف
7- في نفس المقلاة ازيح هذه المقادير على جنب وعلى الجانب الاخر اضيف معجون الفول السوداني ( الخلطة السابقة )
8- نتركهم دقايق حتى نشتم رائحة زكية ثم اضيف كمية اضافية من الزيت ( كل ما كثرتي الزيت يكون افضل ) وعلى الجانب الاخر من المقلاة نفسها ونفس الوقت اضيف الطماط واتركهم دقايق ثم اخلط كل المقادير في المقلاة او الوعاء مع بعض ( يعني اقسمهم في نفس المقلاة ثلاث اقسام نفس الوقت )
9- ثم بسرعة بعد ان نشتم الروائح الزكية مع التقليب اضيف كمية من الماء ( كمية المرق ) واغطي نصف القدر واخليه يفور عدل على الاقل 30 دق و حتى يتبخر نصف ماءه
10- ثم اضيف الملح والباذنجان المقلي وقرون الفلفل الاخضر الفرش ان حبتي واتركه يفور 15 – 20 د ثم اتركه على نار متوسطة او خفيفة يطبخ لمدة ربع ساعة اضافية
11- في العشر دقائق الاخيرة اضيف ماء التمر هندي واتركه يتسكر 10 دق على النار
12- ملاحظة هذه الاكلة غنية بالزيت كل ما كثرتي الزيت يكون اطعم شرات الاجار
13- وتطعم الذ في اليوم الثاني وممكن تتم اسبوع بالثلاجة لانها شرات الاجار مزيته
طبعا ان تعبتي وشبعتي بعد طبخها وما اشتهتي تاكلينها خليها لليوم الثاني وكليها
رد مع اقتباس
