عنوان الموضوع : أروع بيتزا ايطاليه من مطبخ الشيف لطيفة مسعود / انسي بيتزا هت من مطبخي
مقدم من طرف منتديات الضمير العربي
البيتزا الايطالية بأبسط الطرق . والنتيجة رائعة وجميلة شرط الالتزام التام بالتفاصيل الدقيقة. جربت أكثر من طريقة وأكثر من وصفة . ومع تعديل بسيط صارت عندي طريقة بيتزا رائعة جدا جدا . وحبيت أنقلها لكم من مطبخي . علشان تنفذونها وتونسون حبايبكم وعيالكم.
المقادير هذي تكفي لعمل بيتزا واحدة حجم كبير يعني مقاس 12 انش وهذا شكل بتيزتي النهائي والي راح اعلمك كيف تسونها من البداية للنهاية
كوبين دقيق كويتي فاخر منخول
1 معلقة طعام خميرة فورية . 4 ملاعق زيت زيتون . ماء دافي للعجن استخدمت حوالي الكوب إلا ربع
1معلقة طعام سكر . رشة ملح
مكونات الحشوة . كاتشب وجبن موزايلا ., ويا جماعة أفضل الموزاريلا تكون قالب وانتي تبشرينة . لاني المبشور جاهز يضيفون له مادة تمنع الالتصاق علشان لما يبشرونة ما يتلزق وهذي المادة تخلي الموزاريلا ما تشد وايد مثل ما نحب . واروع نوع عن تجربة emborg شركة هولندية رائعة للأجبان
او ممكن تستخدمي صوص البتيزا المعد منزلياً حسب المكونات الي تحبينها . او صوص العلاليا المخصص للبتيزا . يعني الصوص راجع لذوقج الحلو
فلفل بارد وطماطم شرائح
زيتون أخضر وأسود . الحشوة راجع لج ممكن تكون مارجريتا او اللحم او الدجاج او الربيان . بس احنا نحب الخضار اكثر ^_^
يتبع أحبتي في المشاركة القادمة
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
تحضير العجينة
بنحط الخميرة والسكر والملح في اناء
وبنضيف من مقدار الطحين ملعقة طعام واحدة فقط لخليط الخميرة والسكر والملح
وبنضيف نص كوب فقط من الماء الدافي ونخليها تخمر بشكل جيد
المطبخ كان دافي عندي وهذا شكلها بعد حوالي ال10 دقايق
واهني بعد ربع ساعة وهذا هو التخمير المطلوب . فقاقيع ظاهرة والمزيج حجمه تضاعف بشكل واضح.
بنضيف زيت الزيت ونقلب
نضيف الطحين ونعجنها بشكل جيد مع اضافة القليل من الماء . بحيث ما يتجاوز الربع كوب فقط في هذي المرحلة لاننا محتاجين عجينة متماسكة وجامدة مش طرية ولا رخوة
بديت أعجنها على سطح مستوي . لاحظو التجاعيد راح تاخذ حوالي عشر دقايق لللعجن وممكن تعجنينها في العجانة . لكن انا غرامي عجن الايد .
بديت تتماسك وتندمج زين
صارت ملساء والقوام متناغم بشكل مثالي
وهذا شكلها في ايدي بعد الانتهاء من العجن ^_^
اهني تركتها ترتاح لحوالي الساعة إلا ربع .
وهذا شكل العجينة متخمرة وجاهزة للعمل وتشكيل البتيزا
يتبع أحبتي في المشاركة القادم
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
نلاحظ شكلها من تحت بعد عملية التخميرة جميلة وقوامها مثالي والتخمير تمام .
راح نحتاج للصينية المخصصة للبتيزا وتحتوي على ثقوب لكن لو مافي عادي وراح تنجح 100% وعن تجربة بعد . وضروري نرش شوية سميد ناعم على الصينية بالشكل هذا .
راح نبدأ نفرد العجينة بالنشابة . ومارح تقاومنا وبتنفرد بسهولة لانها مرتاحة ومتخمرة
وهذا هو يا جماعة السمك المطلوب للبتيزا العادية . إذا خليتي العجينة رفيعة اكتر بتظهر مقرمشة وأنشف . وإذا خليتها أغلظ عن جذة بتظهر مقرمشة من برع وهشة من الداخل لكن طبقتها سميكة.
بعد ما فردت عجينة البتيزا بالسمك الي أحبه بننقلها للصينية . ولاحظو في الصور ادناه . العجينة متماسكة لدرجة اني حتى وانا شالتنها بالايد اليسار وأصور ما طاحت ولا انخرمت .
بنحطها في الصينية بالشكل هذا . ولو ظهر عندج القياس كبير شوية قصي الاطراف بقطاعة البتيزا ولو القياس اصغر ارجعي افردي شوية عادي.
يتبع أحبتي في المشاركة القادمة
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
وضع حشوة البتيزا
يفضل دهن أطراف العجينة بقليل من زيت الزيتون . بعدين الصوص او الكاتشب في المنتصف مع ترك مساعة سم عن الحافة. ننثر على الصلصة قليل من الجبن الموزاريلا
ونحط حشوتنا وهني الطماطم والفلفل والزيتون ونرجع نوزع طبعة لا بأس بها من الجبنة الموزاريلا.
خبز البيتزا
يا جماعة علشان البيتزا تنجح معانا لازم تنخبز في فرن ساخن جدا جدا جدا ولمدة بسيطة , شخصياً خبزتها في فرن حار على حرارة 200 لمدة 15 دقيقة بالظبط + 2 دقيقة على الشواية لتحمير الوجه. وهذا شكلها اول ما حطيتها في الفرن
بعد ما خلصت من مرحلة الخبز وصارت جاهزة والاطراف متحمرة والجبنة سايحة والخضروات طرية لكن فيها قرمشة بسيطة ومحتفظة بعصارتها.
وهذي احلى بيتزا في راس الخيمة ^_^
حطيتها على قاعدة خشب. وهذا شكل القاع يا جماعة الخير
واهني بديت أقصها علشان نشوف التفاصيل الثانية . لاحظوا العجينة كيف مقرمشة من برى
والجبن اتشد وجميلة لاننا استخدمنا جبنة وافرة ونوع حلوة مش المبشور جاهزة
عيشو اللحظة شوية
لحظوا شكلها من الداخل رائعة جداً
صورة أقرب لشكلها من الداخل . نلاحظ من الاسفل متماسكة بشكل جيد لكن من الداخل هشة وترفة
واهني صوره أقرب جدا لشكلها من الداخل . قرمت قرمه ما قدرت اقاوم بصراحة
السموحة على القصور يا جماعة وأتمنى طريقتي البسيطة في البتيزا تكون عجبتكم . ولا تنسوني من خالص دعواتكم الجميلة
أحبكم وايد اختكم في الله
لطيفة مسعود
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
يميييييي شكلها عذاااااب
روووعه كالعاده. ^_^
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :
عوداً حميداً شيفتنا الغاليه نورتي المنتدى
وكالعاده متميزه تبارك الله عليك بأطباقك الرائعه
يجزيك ربي كل خير على الطرح الااكثر من روعه
ويعطيك الف الف عااافيه
رد مع اقتباس
