عنوان الموضوع : ملف حلويات عيد الفطر2017 من مطبخ شوكولاتة من مطبخي
مقدم من طرف منتديات الضمير العربي
كل عام وأنتم بخير بمناسبة قرب عيد الفطر السعيد أعاده الله علينا وعليكم باليمن والبركات وتحقيق جميع أمنياتنا وأحلامنا وتطلعاتنا . ومتمنين تقبل طاعاتنا في شهر العطاء المنصرم منتظرينه وبلهفة في العام القادم في نفس الوقت والمكان .
عزيزاتي كل عام وعند قرب حلول العيد جميعنا يطرح السؤال نفسه ؟ ماذا أقدم من حلويات على سفرة العيد . لاني العيد يرتبط إرتباط وثيقاً بالحلويات أكثر من الموالح. حبيت أقدم لهذا العيد ملف متنوع ومبتكر لأنواع مختلفه للبسكويتات المرتبطة بالعيد . فراح تلاقون الكثير من الأفكارالجديدة كلياً تعطيكم مجال لإبداعات أكثر وابتكارات أروع لفوالة العيد .
هذا الملف والي سميته (حلويات عيد الفطر2017 ) يحتوي على الوصفات المصوره والموضوح لتوصل الفكرة بشكل أفضل للأخوات العضوات وللزائرات وحاولت إني ما أسترسل بشكل كبير في ادراج الصور وذالك حفاظاً على المساحة وتوفيراً لوقت تحميل الصور وبسبب ضيق الوقت وظروف سفري في ثاني أيام عيد الفطر . أتمنى أن تحوز الوصفات الواردة هنا على إعجابكم وأستميحكم عذراً على أي تقصير كما وأنني أقدم لكم هذا العمل خالصاً لوجه الله وطلباً في دعواتكم .
في البداية عزيزاتي أحب أطلعكم على أخر مشترياتي المطبخية للتحضير للعيد وكانت من محل تافولا الي في مول الامارات .
بداية أوارق الكب كيك بأشكال مختلفة
والأوارق الصغيرة لتقديم البسكويتات والغريبة
واهني أشكال مختلفة من القطاعات
وحبيت شكل الشجرة هذا فأشتريته
عزيزاتي هذا هو شكل المنتجات الي استخدمتها في عمل ملف حلويات العيد . عسب تعرفون شكل المنتج ووصفه . بداية الطحين الكويتي الفاخر
سكر SIS وهو أورع سكر بودرة شفته في حياتي
زبدة المراعي وأفضل انج تستخدمين الأصابع الي هي 100 جرام لكل صبع ويساوي ½ كوب عسب تكون القياسات والمقادير سهله بالنسبة إلج وقت تطبيق السويتات.
سمن كيوبي بي الأخضر . وهذا السمن روعة في البسكويتات الي تتطلب وجود سمن مش زبدة لاني ريحته حلوه وطعمه في البسكويتات خفيف عكس الأنواع الثانية .
والفانيليا هي فوستر كلارك أو حتى ممكن تستخديمن العلالي لانهم أحسن نوعين في السوق ونكهة الفانيليا قوية وواضح فيهم.
والوصفات الواردة في هذا الملف بتكون بإستخدام أكواب وملاعق القياس
بإسم الله نبدأ بملف (حلويات عيد الفطر2017)
يتبع أحبتي
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
أروع معمول بالتمر
هذي وصفة أمي الله يخليها يارب . وهي الطريقة المعتمدة عندي لانها وايد هشة وخفيفة وما ينشبع منها وممكن تحشينها بأي نكهة مثل الفستق أو الجوز.
المقادير:-
450 جرام زبدة
5 أكواب طحين فاخر منخول
1 كوب سكر بودرة
رشة ملح
1 فنجان حليب نيدو سائل
مقادير حشوة التمر :-
تمر منزوع النوى
قرفة مطحونة
فانيليا
25 جرام زبدة.
وطريقة عمله بسيطة جددا ومثل طريقة عمل باقي أنواع حلويات العيد . نخفق الزبدة مع السكر البودرة ورشة الملح لحد ما تتكون عندنا خليط كريمي ونبدأ نضيف الطحين ونعجن وفي النهاية نضيف الحليب السائل . وراح تتكون عندنا عجينة لينة وقابلة للتشكيل . ونكون مجهزين حشوة التمر وقوالب المعمول ونبدأ نحشي المعمول ونشكله في القوالب. وأحبتي إختصاراً للوقت تابعو معي في الصور أدناه الشكل النهائي للمعمول بعد خبزها في الفرن . ونحرص أحبتي انها تكتسب اللون الذهبي الفاتح عسب تكون فاتحه للشهية ولونها جذاب.
واهني أحبتي صوره أقرب لشكل المعمول
ولاحظوا إهني شكلها من داخل كيف هش ومقرمش وقوامه مثل قوام البسكويت.
يتبع أحبتي
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
الغريبة من أنواع حلويات العيد المحببة والسبب انها لذيذة وما نشبع منها لكن لازم تكون موجودة في فوالة العيد بس تحملو لانها وايد دسمة وهذي طريقتي في عملها .
الغريبة
المقادير
4 كوب دقيق فاخر منخول
2 كوب سكر بودرة
2 كوب سمنة
فانيليا
رشة ملح
فستق
في وعاء عميق نضع السمن والسكر والفانيليا ونبدأ بالخفق حتى نحصل على مزيج كريمي فاتح اللون. كما هو موضوح في الصورة أدناه
نضف رشة الملح والدقيق ونبدأ بإضافته إلى مزيج السكر والسمن وفي الصور أدنا عزيزاتي مراحل تماسك العجينة بعد إضافة الدقيق على دفعات
ونحصل في النهاية على عجينة ملساء متماسكة ونبدأ بعمل كرات صغيرة من هذه العجينة كما هو موضوح أحبتي
ونبدأ بوضعا في الصينية مع عمل حفره صغيرة في المنتصف
وللتزين اخترت الفستق
ونضع كمية من الفستق المجروش في المنتصف ونضغط عليه حتى لا يقع من على حبة الغريبة بعد الاستواء
وهذا شكل الصواني ومقدار الأربع أكوب يعطينا 100 حبة صغيرة من الغريبة . وهذا شكل الصواني بعد الانتهاء من عملها.
ونخبزها في فرن حار لمدة عشر دقائق إلى ثلاثة عشرة دقيقة (ياعيني على اللغة العربية) وهذا هو شكلها بعد ما انتيهينا من الخبز. ويفضل اني انخليها بيضاء يعني بس مجرد ما تحمر من تحت نشغل عليها الشواية وانخليها تنضج بدون ما تحمر من فوق.
وهني صوره أقرب للغريبة بعد الخبز
يتبع أحبتي
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
أحبتي البسكويت البسيط هو أكثر أنوع البسكويت انتشارا وكل وحدة منا عندها طريتها المعتمدة والي محافظها عليها لكن اليوم حبتي أشاركم بوصفتي الشخصية للبسكويت البسيط والي راح نشوفه وايد في هذا الملف لانه هو المعتمد عندي والأساس الي ممكن أبتكر منه وصفات ونكهات ثانية.
البسكويت البسيط
المقادير
½ 2 كوب دقيق فاخر منخول
½ 1 كوب زبدة لينة
2 بيض بحرارة الغرفة + فانيليا
1 كوب سكر بودرة
1 كوب نشا
½ ملعقة صغيرة باكنج باودر
رشة ملح
هذي مقادير معيار واحد من عجينة البسكويت لكن أنا ضاعفت الكمية لحد ما وصلت لحوالي 1200 جرام يعني كيلو و200 من الزبدة . لاني سويت منها أكثر من نوع سواء من خلال تغير اللون أن الحشو أو التزين .
لنطلع الزبدة قبل بوقت كافي عسب تلين واتصير قابلة للخفق
و1500 جرام أو كيلو ونص من الطحين الفاخر المنخول
رشة ملح وملعقة طعام من الباكنج باودر
12 بيضة (مزرعة)
400 جرام من النشا
600 جرام من السكر البودرة .
3 أظرف من الفانيليا
ولهذي الوصفة محتاجين إلى قطاعات بسكويت وهنا الاختيار راجع لكم أحبيتي
أنا هني اخترت هذي القطاعات
في وعاء الخفق نضع الزبدة والسكر والنشاء ونخفقهم حتى نحصل على مزيج كريمي ناعم ومتجانس كما هو موضوع في الصورة أدناه
يتبع طريقة عمل البسكويت المعتمد
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
نضيف البيض ورشة الملح والفانيليا إلى الزيج ونخفق مجدداً حتى ندمج البيض بشكل نهائي مع المزيج السابق . وهذا هو شكلها النهائي
نقسم المزيج إلى قمسين قسم نخليه فانيليا ونضيف على جزء من الخليط حوالي الكوب من الشوكلاتة البودرة
وهنا عندنا مزيج الفانيليا ومزيج الشوكولاتة ومقدار الطحين جاهز لاحظوا احبتي لون الشوكلاتة وقوامها
نبدأ بإضافة الدقيق إلى المزيج مع العجين بشكل مستمر
هذي عجينة البسكويت البيضاء بعد ما صارت جاهزة
هذي عجينة البسكويت بالشوكولاتة بعد ما صارت جاهزة
نبدأ بفرد العجينة بين طبقتين من ورق الزبدة لمنع إلتصاق العجينة على الطاولة وحتى نحصل على شكل مسطح جميل للبسكويت. ونستخدم القطاعات الخاصة بالبسكويت .
وهذا شكل الصواني بعد الانتهاء من وضع الحبات .
ونخبزهم في فرن على حرارة 130 درجة لمدة عشر دقائق تقريباُ إلى ربع ساعة وهذا شكلهم بعد الانتهاء من الخبز.
[IMG][/IMG]
عزيزاتي هذا البسكويت راح يكون المعتمد عندي في وصفات البسكويت الياية.فراح أذكر المقادير فقط وتقدرين ترجعين لهذا الرد إذا حبيتي تذكرين طريقة عملة . واختصاراً للوقت وللمكان بس راح أذكر الطرق و الأفكار الي ممكن انسويها من هذا البسكويت.
يتبع احبتي
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :
طرق تشكيل وابتكار البسكويت تحتاج إلى خيال واسع حيث يمكن تقديم نوع بسيط من البسكويت بشكل جذاب ومغري حسب المناسبة وهنا أحبتي طريقة بسيطة لتلوين البسكويت وطرق تقطيعه بأشكال فنية بسيطة تضفي على العيد بهجة ومرح .
البسكويت الملون
مقادير البسكويت المعتمد:
½ 2 كوب دقيق فاخر منخول
½ 1 كوب زبدة لينة
2 بيض بحرارة الغرفة + فانيليا
1 كوب سكر بودرة
1 كوب نشا
½ ملعقة صغيرة باكنج باودر
رشة ملح
نقاط من ملونات الطعام بالألوان الي تحبينها (اهني اخترت الأبيض السادة والبني الي بنكهة الشوكلاتة)
وراح تلاقون طريقة عمله بالخطوات المصورة في الرد رقم4 – 5
في البداية عزيزاتي ومثل ما تعرفون نحتاج إلى عجينة البسكويت الجاهزة والي تقدرون تتطلعون على طريقة عملها بالخطوات المصورة في الرد رقم 4 – 5 . واهني عندي العجينة الي بنكهة الفانيليا
وبنكهة الشوكلاتة
راح أعطيكم أفكار لدمج الألون مع بعض : الفكرة الأولى ناخذ اسطوانتين من لونين مختلفين
ونفردهم جنب بعض كما هو موضح وبعدين نقطعهم بالقطاعات .
وهذا شكل الوردة
ونصفهم في الصواني
وممكن نسوي هذي الطريقة بألوان ثانية مثل ما هو موضح في الصوره أدناه
الفكرة الثانية ناخذ قطع عشوائية من العجين الأبيض والبني وبعدين نفردها
وبعدين نقطعها بالقطاعات راح نحصل على بسكويتات بألوان وأشكال متداخلة .
وممكن نسوي هذي الطريقة بألوان ثانية مثل ما هو موضح في الصوره أدناه
الفكرة الثالثة ناخذ أكثر عن اسطوانة
ونفردهم جنب بعض عسب نحصل على أعمدة مختلفة الألوان
وبعدين نقطعهم بالقطاعات وهذا هو شكلهم .
ونصفهم في صينية الخبز
وممكن نسوي هذي الطريقة بألوان ثانية مثل ما هو موضح في الصوره أدناه
الفكرة الرابعة : ممكم نفرد لون من العجينة وبعدين ناخذ كور صغيرة من لون ثاني ونحط على العجينة المفرودة ونفردهم كلهم مع بعض ونقطعهم بالقطاعات وراح نحصل على بسكويتات منقطعة وممكن ندخل أكثر من لون لهذي النقط . يعني ممكن تكون العجينة بيضاء والنقط باللون الأحمر والأخضر وهكذا...
يتبع أحبتي
رد مع اقتباس
