وصفات شـــام - الفريكة الشامية
المقادير :
1- كيلو دجاج منزوع الجلد و مقطع ومسلوق حسب طريقة ( أساسيات واحد ) - أو كيلولحم مسلوق ( حسب الرغبة ).
2- ثلاثة أكواب من الفريكة المنقاة والجاهزة للطبخ .
( أفضل أنواع الفريكة هي بإسم " الفلسطيني " معبأة جاهزة ،وتباع بسوبر ماركت تسوق وتذوق - أو سوبر ماركت العزيزة - أوالثروات في الشارقة - وإذا إشترينا بالكيلو منها فنحرص دائما" على إختيار تلك التي لونها أخضر وليس بني أو عسلي ).
3 - ثلاث حبات بصل أبيض كبيرة.
4 - نصف كيلو بازلاء مفرزة .
5 - 200 غرام صنوبر + 100 غرام لوز مغلي ومقشر + 100 غرام كاجو .
6 - أربع أكواب من مرق الدجاج .
7 - ملعقة سمن كبيرة .
8 - نصف فنجان صغير من زيت كانولا - أو المازولا .
9 - مكعب ماجي دجاج وخضروات.
الطريقة :
طريقة تنظيف الفريكة وتحضيرها للطبخ :
نأخذ ثلاثة أكواب من الفريك ونمدها على صينية كبيرة ، ونحاول أن نفصلها عن أية حجارة أو رمال من بين حباتها ، وذلك بأن تنقى مثل العدس حباتها صفا" صفا" باليد ، حتى التأكد من خلوها من الحجارة .
ثم نقوم بنقعها لمدة خمس دقائق بالماء ، وللفريكة طريقة خاصة بالغسل ، إذ أنها يجب أن تصول من الغبار والرمل ،
والتصويل يعني :
بأن نضع الفريكة مع الماء في قـدر لغسلها ... ومقابلها قدر آخرمليء بالماء ... ونقلب من محتويات القدر الأولى التي تحمل الفريكة ، ونقلب منها بخفة وقليلا"... قليلا" .... إلى القدر الثانية وبالتدريج ،
وفي كل مرة سوف يتساقط منها حبيبات قليلة من الفريكة إلى الثانية ، ونعيد الكرة ونغسل بالماء ونصفيه ، ونتابع بنفس الطريقة من الأولى إلى الثانية ، وهكذا مع الماء إلى أن تشارف القدر الأولى على الانتهاء وتكون قد تجمعت حبات الفريكة النظيفة وأصبحت كلها في القدر الثانية ما عدا الرواسب الأخيرة .
وسنرى بهذه الطريقة من الغسل بأن الرمال والأوساخ العالقة في الفريكة كلها قد ترسبت في قاع القــدر الأولى وتخلصنا منها .
خبيرات الطبخ يكررون هذه العملية مرتان أو ثلاثة على الأقل للتأكد من أن الفريكة نظيفة ، وبأننا لن نفاجأ بحجر تحت أسناننا أو أسنان ضيوفنا لا قدر الله ، ولكن من تعلم الطبخ جديدا" ربما يكتفي بمرة هكــذا ومرات غسل بالمصفاة ، وأنا أفضل تكرار التصويل لثلاث مرات ، لسهولته وضمانه .
1- بعد الانتهاء من تصويل الفريكة نضعها في مصفاة حتى تتخلص من الماء لمدة عشر دقائق فقط وتصبح جاهزة للطبخ.
2- يسلق الدجاج ( بطريقة أساسيات إثنان في الصفحة الأولى ) ، ويترك على جنب .
3- يقلى اللوز والكاجو والصنوبر بقليل من الزيت أو السمن ، ويترك ليبرد ويستخدم للزينة في النهاية .
4- يقطع البصل الأبيض الكبير إلى مربعات صغيرة ، ويقلى على نار هادئة حتى يصبح لونه وردي فاتح أو ذهبي.
5 - تقلب البازلاء لوحدها بـقـدر صغير على النار مع ملعقتان من زيت الكانولا ( مازولا ) ، مع التحريك ، ثم يضاف إليها كوب من الماء وتغطى وتترك لمدة ربع ساعة حتى تصبح حباتها طرية ، وتترك لإستخدامها كزينة علوية للطبق .
6- تضاف أكواب الفريكة المغسولة والمصفاة إلى قدر كبير مع البصل المقلي و يضاف إليها ملعقة سمن كبيرة وثلاث ملاعق من زيت الكانولا ، وتقلب على النار لمدة عشر دقائق ، حتى يتشرب الزيت إلى كل حبات الفريكة .
7- يضاف إليها أربع أكواب من مرق الدجاج . مع مكعب ماجي ( دجاج خضار لإضافة نكهة - أوبدون ماجي ) حسب الرغبة ويعدل الملح حسب الرغبة ..
تغطى القدر مع الانتباه بأن يكون القدر واسعا" لأن الفريكة يتضاعف حجمها بعد النضج ، وتترك على نار عالية لمدة ربع ساعة حتى تتفتح حباتها .
8- حالما تبدأ مياه الفريكة في الجفاف ، تنقل إلى نار هادئة جدا" مع إضافة أربع ملاعق ماء أو مرق على وجهها كيلا تجف .
تترك بين عشرون دقيقة أونصف ساعة على النار الخفيفة ، حتى تنضج، وتكون بذلك جاهزة للسكب .
10 - يلوح الدجاج المسلوق بملعقة صغيرة من الزيت فقط لبضع دقائق حتى يصبح اللون أشقر . .ولمن يتبعون ريجيم يوضع الدجاج بالفرن لمدة عشر دقائق فقط ليحمر لونه ، وبالامكان وضعه كما هو مسلوقا" أيضا" ،
للتقديـــم : نختار وعاء مسطحا" إما دائري كبير، أو بشكل مستطيل ويسكب على شكل هرم ، ويغطى السطح بطبقة من البازلاء المجهز لذلك ، وبعد ذلك يرص الدجاج على الوجه في المنتصف والأطراف ، ثم نزينه بالمكسرات ، ونرشه بقليل من البهار الحلو .
يقدم مع هذا الطبق ، مع لبن رائب + ســـلطة عربية ...
وهو طبق ملائم للولائم والمناسبات ومفيد جدا" للأطفال ولكل من لديهم مشاكل هضمية
.
[C
OLOR="Red"]بالصحة والعافية[/COLOR
رد مع اقتباس
